Gjærfritt surdeigsbrød: en gammel oppskrift

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Brød er en hellig tallerken hyllet i legender. Det er alltid på bordet i hvert hjem. For å bake det selv, ikke for å kjøpe det i butikken, må du vite gamle bestemors hemmeligheter. For dette er det en gammel oppskrift på surdeigsbrød hjemme uten gjær. Og mer enn én oppskrift, våre bestemødre etterlot oss en arv etter forskjellige måter å bake brød på.

Surdeigen bør tilberedes en gang, deretter brukes som anvist, og etterfylles som konsumert. Faktisk er dette en ferdig masse rå deig, den slumrer sakte i kjøleskapet, eller stiger trygt i varmen, spesielt når den mates riktig.

Surdeig er en biologisk masse som består av dets naturlige mikroorganismer - sopp, bakterier. Elskerinnenes oppgave er å gi liv til disse mikroorganismer, å vokse dem til en organisert symbiotisk masse.

All natur er bygget i henhold til lovene i symbiotiske kolonier, bestående av mikro- eller makroorganismer. Dette er selve landet, havene, floraen i menneskets tarm. Organismene som utgjør symbiosen utfyller naturlig hverandre.

Hva å lage surdeig av

For å forberede startkulturen trenger du rugmel og vann i forholdet 2: 3. For å kontrollere den nøyaktige implementeringen av oppskriften trenger du definitivt et termometer, en kjøkkenvekt, en glasspanne og en trespatel.

Gryten kan enkelt byttes ut med en 1,5-liters krukke. Surdeig tilberedes i 4 dager, den femte dagen kan du bake brød.

Surdeigen tilberedes bare av rugmel, da den gir brødet helse og styrke, og gjør selve surdeigen stabil og moden. Mikroorganismer som lever i rugkorn, organiserer vellykket en godt koordinert symbiotisk koloni som er nødvendig for gjæringen.

Det spirede kornet gjenoppliver perfekt symbiosen, som etter spiring vertinnen tørker i ovnen oppvarmet til ikke mer enn 41 ° C. Det er klart at industrimel ikke er egnet for produksjon av surdeig av høy kvalitet.

Du må også male mal selv, hos en hjemmemøller, i modus for den fineste brøkdelen. Ta filtrert, kokt vann. Du kan kjøpe destillert på apoteket og insistere på shungitt, flint. Dette vil gi startsymbiosen ytterligere sporelementer.

Tilberedningsmetode:

1. Mal melet direkte i en glassform slik at det ikke kommer i kontakt med metallgjenstander. Mål volumet av varmt vann 36-37 ° C. Hell vann i mel, rør med en trespatel til det er jevnt. Gryten er ikke dekket godt for at luft skal strømme inn. Dekk henne med et håndkle fra lyset. På kjøkkenet må du finne et sted hvor temperaturen ikke vil overstige 24-26 ° C, og vekk fra trekk. Det er her surdeigen skal leve.
2. I løpet av 4 dager må startkulturen mates morgen og kveld: dressingen består av en blanding av 40 g mel med 60 g vann, de må blandes på den angitte måten og tilsettes i bulk 2 ganger. Hver gang en ny toppdressing tilberedes. På 5. dag vil den totale mengden surdeig være 800 g. Slik tilberedes surdeigen i henhold til den gamle oppskriften, uten gjær, til brød hjemme.

Surdeig - levende vekt

Fra de mottatte 800 g for baking av det første brødet, må du ta 500 g surdeig. Det må være deilig og aromatisk. Resten må settes i kjøleskapet, på den øverste hyllen, hvor surdeigen skal leve til neste baking, det vil si til neste dressingstid.

Den skal oppbevares i en glassbeholder med et løst lokk, men slik at massen ikke tar opp luktene fra kjøleskapet.

Brød bakes ofte hjemme, men det er tider da surdeigen må stå i en uke eller mer. Da må du sørge for at en gang i uken mater noen henne, tross alt er dette en levende koloni av mikroorganismer, og hun trenger fôring.

Viktige komponenter i en levende startkultur:

• bakterier som produserer melkesyre;
• gunstige bakterier som skaper levende symbiose;
• villgjær, men ikke kjøpt, men vokst i symbiose, og ansvarlig for produksjon av karbondioksid, noe som gir deigen vekst.

Startkulturer skiller seg fra korn på stedet der det vokste. Mikroorganismer i korn er avhengige av vann og luft, som de blir næret med. En ting er sikkert: Hver surdeig etter den gamle oppskriften på rug- eller hvetebrød bakt hjemme uten gjær er et unikt produkt med sine egne naturlige egenskaper.