Matlaging på italiensk: hemmeligheter fra kokken

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 00:24

Italiensk mat er kanskje den mest populære i verden. Italienerne har sine egne retter - "stjerner", som du finner på menyen til nesten hvilken som helst restaurant. "Tiramisu", "carbonara pasta", "panna cotta" - bare disse ordene får munnen til å vanne. Men hjemme viser alt dette seg på en eller annen måte å være feil. Enten er sausen feil, eller så er produktene fra butikkene våre ikke gode nok … Andrea Maestrelli, merkekokk i restaurantkjeden IL Patio, og Francesca Betti, en italiensk husmor, ga Cleo en leksjon i ekte italiensk mat. Og så begynner vi å lage mat på italiensk.

Melretter

Andrea Maestrelli:

- Først av alt må du forberede riktig deig. Det spiller en stor rolle i retter som pasta og pizza. Bruk havsalt, godt vann og mel. Ikke erstatt vegetabilsk olje med olivenolje. Pass på at pastaen din kommer ut al dente - det vil si understekt, fast. Italienerne koker aldri pasta før den er helt myk.

Her er en elementær oppskrift, 100% italiensk: kok pastaen i saltet vann, tilsett god olivenolje, litt parmesan eller pecorinoost, dryss med nykvernet pepper. Friskheten i maten gjør en enkel rett deilig!

Francesca Betty:

- Når du kjøper en pasta, vær oppmerksom på sammensetningen. Ekte pasta er laget av durum hvetemel. For eksempel fra mel "Semol". På emballasjen med riktig pasta finner du uttrykket "durummel" i ingrediensene - dette betyr at det ble brukt fast mel i produksjonen. Det er hardt mel som gjør at italienerne kan holde seg slanke og grasiøse - hard pasta gjør deg ikke feit. Hvis du vil bake pizza, se etter premiummel - igjen fra durumhvete.

Berømte desserter

Andrea Maestrelli:

- Faktisk er den berømte panna kota, tiramisu og sorbeter ikke så komplisert som de virker. Nøkkelen er å bruke gode ingredienser. Husmødre erstatter ofte fløte med melk, de kjøper ikke fortykningsmidler av beste kvalitet. Alt dette påvirker smaken.

Så panna cotta er lett å gjøre. Kok opp melk, fløte og litt gelatin i en kjele. Tilsett vanilje - jeg anbefaler å kjøpe ekte vaniljekvister, ikke pulver. Hell den ferdige blandingen i former og send til kjøleskapet for å avkjøle. Tilsett deretter en sur eller sukkerholdig aksent - hell panna kotu med sur bærsyltetøy eller sukkersøt karamelsirup. Det er alt!

Francesca Betty:

- For fremstilling av kremete sauser bruker italienerne fløte, smør og forskjellige typer oster - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella er for eksempel godt alene med sukker og frisk frukt. Vi legger riccotta og mascarpone til tiramisu, cannoli og forskjellige kaker.

Av alle italienske desserter er sorbeter det enkleste å lage - bare hakk frukt eller bær i en blender, tilsett sitronsaft og sukker, og frys deretter blandingen.

Det er veldig enkelt, veldig velsmakende og veldig på italiensk!

Salater

Francesca Betty:

- Vanligvis spiser italienerne lette blandinger av forskjellige typer grønn salat, krydret med noen dråper eddik eller olivenolje, eller begge deler. Kombiner ruccola, isbergsalat, romano og lolla-rosso, topp med en blanding av balsamico og god olivenolje. Du kan også legge til tomater, rødløk. En ekte italiensk salat kommer ut, som italienerne spiser hver dag sammen med pasta.

Velge olje

Francesca Betty:

- Italienerne bruker olivenolje og smør i de fleste rettene. Selv om det er lett å håndtere smørvarianter, er utvalget av olivenolje noe komplisert. På oljemerket er det slike ord - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" eller "Oil Pomace". For ikke å bli forvirret i metodene for pressing og behandling, vil jeg bare si at "Extra virgin" og "Virgin" er premiumoljer, de er mest egnet for salater og har en lys smak, "Refined" er ideell for steking og har en dempet smak, og "Pomace" - lagt til bakevarer. Mange italienere liker forresten å spise et stykke ferskt brød og dyppe det i ekstra virgin olivenolje - med en dråpe balsamico.

Riktig eddik

Francesca Betty:

- Siden middelalderen har italienerne brukt balsamicoeddik i matlagingen. Den er laget av druer, ikke vin - vær forsiktig så du ikke forveksler balsamico med eddik. Balsamico eddik passer godt til salater og kjøttretter. Noen ganger helles det til og med i desserter - vanligvis i en blanding av frukt og bær. Vi vi lager mat på italienskDerfor tar vi bare originale italienske ingredienser.

Den samme balsamico -sausen, som serveres på italienske restauranter, er veldig enkel: bare varm opp sukker, balsamico og rødvin. I forskjellige varianter kan du tilsette sitronsaft og olivenolje til sausen. Jeg erstatter sukker med honning - jeg liker det bedre.

Krydder og krydder

Francesca Betty:

- Husk: kombinasjonen av olivenolje, hvitløk, tomater og fersk basilikum gir alltid denne unike, virkelig italienske smaken. Denne sausen passer til pasta og pizza. Hvis du vil, kan du legge skinke, grønnsaker, kjøttdeig til det - alt blir autentisk.

De viktigste urter i det italienske kjøkkenet er den nevnte basilikum (helst grønn), timian, estragon, oregano og rosmarin. Som krydder legger vi ofte til tørkede tomater og oliven, hvitløk og pinjekjerner til rettene våre. Den samme "pestoen" er veldig enkel: du trenger bare å knuse hvitløk, basilikum, pinjekjerner og blande med ekstra jomfruolje. Eventuelt kan du legge til parmesanost, tørkede oliven eller tomater her. Forresten, ekte "pesto" er ikke tilberedt i en blender, men i en morter. Tro meg, forskjellen vil være håndgripelig.

Jeg anbefaler å tilberede italiensk mat med friske urter, snarere enn tørkede - slik kommer du så nært som mulig til favorittrettene dine fra restauranten.

Liker du italiensk mat?

	Sikkert!
	Noen retter.
	Nei, ikke veldig velsmakende.
	Jeg liker det, men jeg spiser ikke - du kan bli feit på pizza og pasta.

Hovedhemmeligheten

Andrea Maestrelli:

- Italia har en veldig mangfoldig natur. Derfor kan nesten alle typer kjøtt og sjømat brukes til å lage en italiensk rett. Det viktigste er friskhet og kvalitet. Og selvfølgelig lidenskapen du lager mat med. Italienerne er blide og varme mennesker, de lager mat med sitt karakteristiske temperament og entusiasme. Tro meg, dårlig humør og tretthet har en betydelig innvirkning på smaken. Personlig kommer jeg alltid glad på jobb!

Nå vet vi mye om hemmelighetene til italiensk mat - noe som betyr at vi kan improvisere!