Drømmefisk: oppskrifter med fisk og sjømat fra kokken

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Fisk og sjømat er definitivt viktige ingredienser i kostholdet vårt. De er ideelle for kosthold, de inneholder nyttig protein, natrium, omega-3-syrer, som er nødvendige for kroppen. Dessuten er de deilige, ikke sant?

Selv om været fortsatt tillater det, kan du finne de ferskeste elve- og sjøproduktene. Og hvor interessant det er å lage dem - vår faste mester, kokken Michel Lombardi vil fortelle deg.

Pasta med tomater og reker

Les også

Hus | 15.09.2014 Mesterklasser "Cleo": hvordan velge riktig fisk

Ingredienser:

Fersk pasta (flat spaghetti) - 300 gr

Reker - 300 gr

Cherrytomater - 250 gr

Tung krem - 200 ml

Olivenolje - 100 ml

Vodka - 50 ml

Hvitløk - 2 fedd

Hakket persille - 25g

Tilberedningsmetode:

Varm opp en skillet, tilsett olivenolje og hvitløk. Bring til gyllenbrun og tilsett reker. Stek dem i ikke mer enn to minutter. Fjern rekene fra pannen og tilsett cherrytomatene. Kok til de er møre. Hell deretter i kremen og reduser varmen.

Kok opp en stor mengde saltet vann i en kjele. Plasser spaghettien der, de er klare om 1-3 minutter.

Kast spaghettien i et dørslag og tilsett dem i sausen i pannen. Tilsett også vodka og reker. La det småkoke i noen minutter og server umiddelbart.

Livornsk havabbor

Michels kommentar:

Livorno ligger på grensen til to regioner - Liguria og Toscana. Dette er en typisk regional oppskrift som gjenspeiler alle fargene i middelhavsmat.

Ingredienser:

500 gr havabborfilet

100 gr cherrytomater

80 gr løk

70 ml olivenolje

50 gr ansjos

50 ml hvitvin

40 gr kapers

6 oliven

10 gram hakket persille

5 gram basilikumblader

3 groregano

Havsalt og pepper etter smak

Mel

Tilberedningsmetode:

Forvarm en stor skillet. Smak til med salt og pepper abborfiléene, rull i mel. Hell i halvparten av olivenoljen og stek fisken til den er litt gyllenbrun. Fjern fisken fra skinnen og sett til side.

Stek nå den ferdighakkede løken i samme panne. Hell i vin, reduser varmen. Tilsett tomater, kapers og ansjos. Kok til ingrediensene er møre.

Tilsett nå oliven og fisk, dekk til.

Forvarm ovnen til 200 grader og legg formen i den i 10 minutter.

Dryss med persille på toppen, og drypp med olivenolje før du serverer med basilikumblader.

Det passer godt til kokte poteter.

Laks carpaccio med fennikel og courgette

Ingredienser:

Fennikel - 1 stk.

Fersk laks - 150 gr

Zucchini - 1 stk.

Frisk reddik - 80 gr

Olivenolje - 50 ml

Halv sitron

Svarte sesamfrø - 10 g

Basilikumblader

Salt og pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

Før du bruker rå fisk i måltidene, må du fryse den i 24 timer for å drepe uønskede bakterier.

Hakk laksen, helst frossen, da dette vil bidra til å lage like jevne skiver.

Hakk fennikelen og suge i isvann i en time.

Skjær reddik og courgette i skiver.

Nå kan vi samle retten vår! Fordel fennikel tilfeldig først, deretter laks, courgette og reddik.

Drypp alt over med sitronsaft og olivenolje. Dryss sesamfrø og basilikumblader på toppen.

Reker i hvitløk og honningdressing

Les også

Hus | 08.09.2021 Lunar såkalender for gartneren og gartneren for juli 2022

Ingredienser (for 4 porsjoner):

4 Art. l. vann

2 ss. l. tomatpuré

1 ss. l. soyasaus

2 ts maismel

1 ts kjære

½ ts chiliflager

½ ts ingefær (pulver)

1 ss. l. vegetabilsk olje

¼ grønne løk i skiver

4 fedd hvitløk

380 gram kokte og skrelle reker

Tilberedningsmetode:

I en bolle kombinerer du vann, tomatpuré, soyasaus, mel, honning og ingefær. La stå til side.

Varm olje i en skillet over middels varme. Tilsett grønn løk og ferdighakket hvitløk. Kok i mer enn 30 sekunder. Tilsett reker og bland alt. Hell i sausen, bland alt. Stek til sausen tykner - et par minutter.

Server umiddelbart.

Dampede blåskjell a la Marinier med linguine pasta

Ingredienser:

2 kg. ferske blåskjell

400 gr tomater

400 gr linguini pasta

100 ml tørr hvitvin

1 løk

75 gr persille

3 fedd hvitløk

30 ml olivenolje

30 g fersk basilikum

Havsalt og pepper etter smak

2 laurbærblader

Tilberedningsmetode:

I en stor gryte, varme olje over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, stek i 3 minutter.

Tilsett tomater og resterende ingredienser. Kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter blåskjellene.

Dekk til og kok i 10 minutter, til skallene åpnes.

På dette tidspunktet koker du linguinepastaen.

Bruk en hullseskje for å overføre blåskjellene til dype porsjonsskåler på toppen av pastaen. Topp sausen der blåskjellene ble kokt.