Hvordan bevare vitaminer under matlaging

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

"Jeg lurer på hvor mye nyttig ting som blir igjen i dem?" - Russiske husmødre lurer på, kaster en annen porsjon grønnsaker i kokende vann og klager på tap av vitaminer under varmebehandling. Tross alt forsvinner så mye verdifullt fra produktene mens vi koker dem! Så hvordan kan jeg kompetent nærme meg prosessen med å bevare næringsstoffer og ikke bare få smak, men også helse fra mat?

La oss starte med kjøleskapet

Hvis du tror at du bare trenger å beskytte vitaminer mot ødeleggelse når de utsettes for høye temperaturer, tar du feil. I utgangspunktet vil riktig oppbevaring av grønnsaker og frukt gi deg et forsprang i den påfølgende behandlingen. For eksempel forlater vitamin C greener raskere hvis de lagres i lyset og ved romtemperatur. Det er ikke for ingenting at det gis spesielle nullsoner for henne i kjøleskap merket BioFresh. Der hører hun hjemme - ved siden av tomater, agurker, kål og andre fuktighetsholdige produkter.

I utgangspunktet vil riktig oppbevaring av grønnsaker og frukt gi deg et forsprang i den påfølgende behandlingen.

Visste du at frosset kjøtt og fisk vil miste vitaminer hvis de fryses igjen? Gjør du ikke slike banale feil? Hva kan du si om den omvendte prosessen? Tross alt har hver andre husmor en ovn eller mikrobølgeovn med en rask avrimingsfunksjon. Hvor ofte bruker du det? Det er bare det! I mellomtiden sier ernæringseksperter kategorisk at du må tine mat så sakte som mulig, flytte dem fra fryseren til kjøleskapet og deretter i kaldt vann.

Behandling

Da våre mødre og bestemødre lærte oss å skjære skallet tynt fra poteter, gulrøtter eller rødbeter, brydde de seg ikke bare om å redusere mengden avfallsmaterialer, men også om å bevare næringsstoffer i produktet. Faktisk, i mange grønnsaker, ligger vitaminlaget umiddelbart under skallet. Og det er så tynt at det er enkelt å fjerne det sammen med den unødvendige toppstrøk. Så husk det eldre generasjonens motto for den kulinariske skolen når du rengjør: huden må gløde!

Men for de late er det også en utvei - varmebehandling i uniform. Du kan også koke, småkoke og steke grønnsaker i skallet. Det er et stort antall oppskrifter som bruker akkurat denne tilnærmingen til varmebehandling.

5, 4, 3 er igjen før de blir sendt til brannen …

Husk å kutte og skrelle maten rett før du kaster den i kjelen eller pannen. Tross alt, grønnsaker kuttet i biter, med lang ventetid på neste trinn i matlagingen, mister ti til tjue prosent av vitamin C. Det samme gjelder bløtlegging - du bør ikke plage de samme potetene og la dem ligge i vann i lang tid. La ham drukne i en gryte med kokende vann raskt og verdig, og i takknemlighet vil han spare maksimalt nyttige stoffer for deg.

Forresten, omtrent kokende vann. Det er i den, og ikke i en lett oppvarmet væske, at du må kaste mat, hvis du vil spare flere vitaminer - ved hurtig oppvarming blir de ødelagt minst av alt. Forresten, nesten alt orientalsk kjøkken er bygget på prinsippet om "hurtig ild": små matretter tilberedes ved maksimal temperatur i et minimum av tid. Kanskje det er derfor asiater lever lenger? Det er verdt å lytte til de kulinariske rådene fra verdens eldste sivilisasjoner!

Vi steker, damper, lager mat

Hver av disse tre matlagingsalternativene har sine egne fordeler og ulemper. Damping regnes som den mest nyttige når det gjelder å bevare vitaminer. Det er ikke behov for smør eller buljong, noe som betyr at det ikke er noen fettøkning. Mat blir ikke varmere enn 100 ° C, så vannløselige vitaminer og mineraler går ikke tapt. For eksempel anbefales det å lage brun ris bare på denne måten, fordi den mister vitamin B1 under tilberedningen. I tillegg beholder maten med denne tilberedningsmetoden sin farge, lukt og form.

Når vi lager mat, øker tapet av vitaminer med 30-60%. Du kan redusere disse tallene ved å redusere mengden vann som brukes til tilberedning.

Når vi lager mat, øker tapet av vitaminer med 30-60%. Du kan redusere disse tallene ved å redusere mengden vann som brukes til tilberedning. I tillegg anbefaler noen ernæringseksperter å bruke frosne matvarer, som bør kastes i kokende vann rett på isen. Vel, den tilberedte retten er selvfølgelig bedre å ikke varme den opp igjen.

Steking regnes tradisjonelt som den mest skadelige måten å lage mat på. Fett, kreftfremkallende - alle har hørt om disse skrekkhistoriene. Men her er paradokset, med en slik varmebehandling går den minste mengden vitaminer tapt - selvfølgelig hvis prosessen er ordentlig organisert. Regelen er enkel: mindre fete, tynnere biter. Så du vil forkorte oppholdstiden for produkter i pannen, og som vi sa ovenfor, ved å redusere koketiden, vil du spare flere næringsstoffer. La oss huske det orientalske kjøkkenet igjen …

Stew, grill og bake

Alle disse metodene vil også bidra til å bevare vitaminene i maten. Bruk av folie eller stekemuff øker temperaturen og forkorter tilberedningstiden - du vet resultatet. Og hvis du utelukker kobberretter fra kjøkkenutstyr, kan du redusere vitamintapene enda mer.

Selvfølgelig garanterer ingen av metodene ovenfor deg fullstendig sikkerhet for vitaminer, og de fleste næringsstoffene vil fortsatt falle på den kulinariske slagmarken.

Det er bare ett alternativ - en raw food diett … Vitser er vitser, men de har en viss sannhet i seg. Hvis du omstrukturerer kostholdet ditt slik at det inneholder flere matvarer som er ubehandlet ved høye temperaturer (grønnsaker, frukt, urter), vil kroppen din utvilsomt motta uforlignelig flere vitaminer enn med den tradisjonelle tilnærmingen til ernæring. Det er ikke for ingenting at ernæringseksperter i verdensklasse har insistert på å innføre nye normer for forbruk av "levende" produkter i flere år. Så i en nær fremtid kan bildet vi er vant til med en "sunn matfat" se et helt annet utseende: den grønne grønnsaksektoren vil oppta minst halvparten av diagrammet. Bli med på motetrender!