Lage biffgelé hjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 17:47

• Kategori:

  Aspic

• Matlagingstid:

  2-3 timer

Ingredienser

• biff på beinet
• løk
• gulrot
• hvitløk
• laurbærblad
• Svart pepper
• allehånde
• gelatin
• salt

Aspic er en tradisjonelt russisk rett som ofte tilberedes hjemme til ferien. Den kan tilberedes fra en type kjøtt eller fra en kombinasjon av flere, men la oss nå snakke om hvordan du lager en biffrett.

Deilig oksegelé med gelatin

Det er ikke vanskelig å lage oksekjøtt gelékjøtt hjemme. Det viktigste er å velge ferskt i stedet for frosset kjøtt, og det er best å foretrekke delene på beinet, som buljongen er mer rik på. Du kan lage gelé både med gelatin og uten å tilsette geleringsmidler.

Ingredienser:

• 2,5 kg storfekjøtt på beinet;
• 2 løk;
• 1 gulrot;
• 10 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 5 pepperkorn;
• 5 erter av allspice;
• 60 g gelatin;
• salt etter smak.

Forberedelse:

Ha kjøttet i en dyp kjele, fyll det helt med kaldt vann og sett på brannen

Så snart innholdet i pannen begynner å koke, tøm vannet, skyll kjøttet, legg det tilbake i beholderen, hell i rent vann og sett det på ilden igjen

Etter koking, stek oksekjøttet på svak varme i en time, og tilsett deretter skrellet løk, gulrøtter og pepperkorn. La buljongen småkoke i ytterligere 4 timer

Legg laurbærbladet, hakket hvitløk, tilsett salt og kok buljongen i 1,5 time til

Vi fjerner kjøttet fra buljongen, det skal lett komme av beinet, samt alle grønnsakene. Sil buljongen fra krydder og små frø

Siden kjøttkraften ble tilberedt uten å tilsette biffbein, bruker vi gelatin, som vi heller i biffbuljongen og blander godt

Skjær kjøttet i biter, smak til med salt. Etter pepper, tilsett eventuelt finhakket hvitløk, hell i et par skjeer buljong og bland

Vi legger biffen i form, legger den i kulden slik at kjøttet stivner litt

Fyll den deretter med varm buljong og overfør den til et kjølig sted til den stivner helt

Interessant! Kokt magert majones hjemme

Før koking må kjøttet dynkes. Denne prosedyren fjerner eventuelle resterende blodpropper. For å gjøre dette, fyll biffen med kaldt vann, la den stå i minst 3 timer, og helst over natten.

Beef leg gelé uten gelatin

Du kan lage deilig gelékjøtt uten gelatin hjemme hvis du bruker deler av skrotten som biffbein. Men ideelt sett er det bedre å lage geléen fra bena og fruktkjøttet.

Ingredienser:

• biff;
• 1 kg storfekjøttmasse;
• 1 løk;
• 2 laurbærblader;
• 5-6 fedd hvitløk;
• svart pepper og salt etter smak.

Forberedelse:

La oss starte med å kutte biffbenet. Det er bedre å gjøre dette med en vanlig kniv, og ikke kutte den av. Også for geléen er det bedre å velge forbenet, det er bedre

Vi legger benet i en gryte med kaldt vann, brenner det, i kokeprosessen, fjerner skummet og steker til bare en del av skrotten i 4 timer

Etter det legger du storfekjøttet på beinet og etter koking, steker du i 1,5 time til

Salt salt buljongen, legg løk og laurbærblad, kok i en halv time og fjern fra varmen

Vi tar ut alt kjøttet fra den kokte buljongen, kast løk og laurbærblad

Hell deretter den finhakkede hvitløken i den fortsatt varme buljongen, legg tilbake kjøttet i biter, bland

La buljongen med kjøtt og hvitløk stå en stund, tilsett malt pepper, smak til med salt, hell det i formene, overfør det gelékjøttet til et kjølig sted og vent til det har størknet helt

Buljongen skal tilberedes på laveste varme i minst 5-6 timer, den skal ikke få koke intensivt, dette er den eneste måten den blir gjennomsiktig, velsmakende og rik.

Kylling og storfekjøtt

Du kan lage gelékjøtt hjemme enten fra storfekjøtt alene eller med tillegg av kyllingkjøtt. Kombinasjonen deres gjør geléen velsmakende og ikke så kaloririk. Og å legge til greener vil tilføre saften og lysstyrken til parabolen.

Ingredienser:

• 400 g storfekjøtt;
• 2 kyllingben;
• 2 gulrøtter;
• 2 løk;
• 4 laurbærblader;
• 6 erter av allspice;
• 2 hvitløkshoder;
• en haug med dill;
• salt etter smak;
• gelatin valgfritt.

Forberedelse:

I en stor panne, helst med en tykk bunn, skifter vi alle kjøttprodukter og fyller med vann

Tilsett skrelles hele løk, gulrøtter, laurbærblader og sett på ilden

I kokeprosessen, ikke glem å fjerne skummet, og etter at innholdet i pannen er helt kokt, tilsett salt, reduser varmen til et minimum og kok buljongen under lokket i 6-8 timer

Vi tar ut alle grønnsakene fra den ferdige buljongen, de trengs ikke lenger. Ha kjøttet i en egen bolle, og filtrer buljongen

Skill kjøttet fra beinet, skjær det i biter eller før det gjennom en kjøttkvern

Finhakk dillen og hakk hvitløken på en praktisk måte

Vi legger kjøttet på formene, dryss med dill og hvitløk på toppen. De som liker det skarpere kan drysse med svart pepper

Fyll nå innholdet i formene med buljong og ta dem til et kjølig sted. Hvis det er frykt for at gelékjøttet ikke vil stivne, legg til gelatin i buljongen

Interessant! Koke mørdeig til "nøtter" med kondensert melk

Til gelékjøtt kan du bruke kyllingben, men noen husmødre anbefaler å lage baksiden av et kyllingkropp med biff. Den er fet, og buljongen fra den viser seg rik og vakker.

Oksekjøtt og svinekjøtt

Noen husmødre foretrekker å lage gelékjøtt hjemme fra biff og svinekjøtt. Du kan tilberede gelé fra forskjellige deler av skrotten, men hvis du ikke vil legge til et stoff som gelatin i buljongen, er det bedre å bruke storfekjøtt på beinet og bena.

Ingredienser:

• 1,5 kg storfekjøtt;
• 2, 3 kg svinekjøtt;
• 1 løk;
• 1-2 gulrøtter;
• 2 laurbærblader;
• 4-5 pepperkorn;
• 1 ts malt svart pepper;
• 3 ss. l. salt;
• 3 hvitløkshoder.

Forberedelse:

Vi vasker alle kjøttprodukter godt. Hvis du bruker svinelår, må du skrape av alt smuss fra overflaten med en kniv

Vi legger den i en stor gryte, hell deretter i vann, legg den på ilden og pass på at du ikke går glipp av kokemomentet og fjern alt skummet. Deretter koker vi buljongen i 4, 5-5 timer

På dette tidspunktet tilbereder vi andre ingredienser, nemlig: skrell en stor løk, gulrøtter, hvitløksfedd og mål ut den nødvendige mengden krydder og krydder. Etter 3, 5 timer sender vi det hele til pannen

Så snart buljongen er helt klar, fjern grønnsakene og alt kjøttet fra den. Kast gulrøtter og løk, la kjøttet avkjøles litt, og filtrer buljongen

Vi fører hvitløken gjennom en presse eller en kjøttkvern og fortsetter å kutte kjøttet: vi legger det i en bolle og alle geleringspartiklene og skinnet i en annen. Vi kaster alt overflødig fett og unødvendig brusk

Skjær kjøttet i biter, slip andre deler i en kjøttkvern

Vi sender kjøttet i pannen og alt som er vridd i en kjøttkvern, hell i buljongen og tilsett salt. Kok opp. Fjern fett fra overflaten av buljongen

Etter koking fyller du feddene av en krydret grønnsak og malt pepper. Rør rundt, fjern det fra varmen og hell innholdet i pannen i former

Vi fjerner gelékjøttet på et kjølig sted i 3-4 timer

For at geléen skal fryse godt, må du ikke tilsette vann under kokeprosessen og røre innholdet i pannen, så vannstanden skal være 2 cm over kjøttnivået.

Oksegele i en sakte komfyr

Noen husmødre foretrekker å lage gelékjøtt hjemme ved hjelp av en multikoker, fordi det er takket være et slikt kjøkkenapparat at buljongen vil forsvinne. Du kan lage gelé enten fra biff alene, eller med tillegg av andre typer kjøtt.

Ingredienser:

• 1 kg storfekjøtt på beinet;
• 700 g svinekjøtt;
• 700 g svinekjøtt;
• 1 løk;
• 3 gulrøtter;
• 2 laurbærblader;
• persille;
• 3-4 fedd hvitløk;
• erter av svart og allehånde;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

Vi sender svinekjøttbein og svinekjøttskål til multikokebollen, legger biff på beinet

Vi legger også løken direkte i skallet, skrellede gulrøtter, erter av sort og allehånde etter smak

Fyll innholdet i bollen med kaldt vann opp til merket 1, 8, fyll deretter ut saltet, lukk lokket og sett "Slokkings" -modus i 7 timer

Etter signalet fjerner vi alt kjøtt, grønnsaker og krydder fra buljongen, legger til side en gulrot til pynt, kaster resten

Vi sorterer svinekjøtt og storfekjøtt, skåret i biter. Skjær gulrøttene i skiver

Vi legger ut persilleblader, gulrotsirkler på bunnen av formene og dekker alt med et lag kjøtt på toppen

Hell buljongen fra bollen i en annen beholder gjennom en fin sil, press hvitløksfeddene i den, rør og fyll innholdet i formene. Vi holder geléen i kulden til den stivner helt

Du må salte kjøttkraften litt hardere enn når du tilbereder suppen, ellers blir det gelékjøttet smakløst etter herding.

Å lage kjøtt med gelé hjemme er ganske enkelt, det viktigste er ikke å la buljongen koke og koke kjøttet i minst 5-6 timer. Ikke tilsett mye krydder i gelékjøttet, så du kan drepe kjøttaromaen. I tillegg til pepparkorn og laurbærblad, kan du sette persille eller sellerirot og et krydder som tørr dill, noe som vil gi gelékjøttet en spesiell aroma.