Lage chacha fra druer hjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-15 15:34

Chacha laget av druer er en opprinnelig georgisk drink, en velkommen gjest til enhver fest og et utmerket tillegg til nesten enhver rett. Hjemme bruker de en enkel trinnvis oppskrift på en slik drink-selv en nybegynner kan klare det!

Det er flere alternativer for å lage chacha: med gjær, uten gjær, med og uten sukker, samt med tilsetning av frukt, flis, etc.

Chacha fra druer uten gjær

Den mest tradisjonelle oppskriften på chacha er gjærfri. Drikken viser seg å være mer smakfull og mer aromatisk, og den karakteristiske smaken av gjær er fraværende. Imidlertid er det også ulemper - mengden tid som brukes på gjæring øker flere ganger.

Ingredienser:

• druer (kake) 10 l;
• sukker 7 kg;
• vann 30 l.

Interessant! Syltede rødbeter for vinteren på krukker

Forberedelse:

• For ikke å ødelegge en enkel oppskrift på chacha hjemme, er det viktig å bestemme proporsjonene av druer med vann. Andelen vann avhenger av kvaliteten på kaken og fruktkjøttet: forholdet mellom kake og vann er 1/3, og hvis du vil bruke gjæret masse, så 1/2. Mengden granulert sukker er vanligvis fra 7 til 10 kg, avhengig av bærsorten. I en slik oppskrift er det viktigste å under ingen omstendigheter la druene vaskes, siden det er naturlige villgjær på overflaten som katalyserer gjæringen av fruktkjøttet.
• Primær gjæring. Det første trinnet er å forberede den primære gjæringen. For dette knuses druene (gjerne med hender eller føtter). Etter det legges de i en beholder (det er bedre å umiddelbart gå inn i en stor flaske, for ikke å forstyrre drikken igjen, og det er praktisk å lukke den med en hanske eller vanntetning), varmt vann (30- 40 grader) helles og sukker tilsettes der. Mange tradisjonelle drue -chacha -oppskrifter tilsetter ikke sukker, men hjemme krever en enkel gjærfri oppskrift sukker for å fremskynde gjæringsprosessen - dette øker utbyttet av det ferdige produktet. Mange moonshiners gjør nettopp det. Etter tilsetning av sukker er beholderen dekket med gasbind og plassert på et mørkt, varmt sted for å starte gjæringsprosessen.

Det viktige punktet er at vørteren må omrøres 3-4 ganger om dagen for å forhindre muggdannelse. Chacha laget av druer (også hvit) inneholder mange syrer, noe som betyr at det er uønsket å blande urten hjemme i henhold til en enkel oppskrift med en metallskje - materialet oksiderer og ødelegger smaken av chacha. Bruk plast eller treutstyr.

• Etter gjæringsstart settes en gummihanske med punktering på flasken for å frigjøre karbondioksid. Beholderen plasseres i et varmt rom (fra 14 til 20 grader) i 1-2 måneder. En fallet hanske eller en vannet forsegling vil fortelle deg om slutten av gjæringen - boblene slutter å dukke opp. I dette tilfellet vil kaken synke til bunnen, og selve væsken vil lysne betydelig. Et spesielt ariometer vil hjelpe deg med å bestemme vurtens beredskap etter væskens tetthet - det bør være minst 1, 002.
• Primær destillasjon. Forløpet av ytterligere handlinger inkluderer drenering av væsken fra sedimentet, filtrering og primær destillasjon. Det anbefales å bruke en kobbermåneskinn fortsatt, da det renser moset godt for svovel og avslører druenes smak mer fullstendig. Pass på at det ikke kommer frø og kvister inn i terningen - fra dem vil drikken få bitterhet. Etter den første destillasjonen av chacha fra kake hjemme, i henhold til en enkel oppskrift, blir den utsatt for en sekundær destillasjon. Samtidig er den delt inn i fraksjoner - hode, kropp og hale. Dette betyr at den første delen (10–12% av volumet) dreneres og ikke brukes til videre behandling (bare fortynnet og til husholdningsbehov).

Bruken av hodefraksjonen som næringsmiddel vil forårsake uopprettelig helseskade. Etter å ha tappet hodedelen, blir kroppen til den fremtidige drikken jaget til styrken synker til 40%.

Infusjon. Det neste trinnet i en enkel oppskrift for å lage chacha fra druemasse hjemme er infusjon. Drikken fortynnes med vann til nødvendig styrke og tappes på glassflasker. Den kan drikkes umiddelbart etter destillasjon, men modning på et kjølig, mørkt sted (kjøleskap er også egnet) vil bidra til å stabilisere smaken på drikken. Når du tilfører chacha, kan du legge til frukt, nellik, kanel, nøtter, kaffe, flis - generelt, uansett hva hjertet ditt ønsker! I gjennomsnitt anbefales det å infisere drikken i minst en måned.

Prosessen med å destillere chacha kan ledsages av frigjøring av fuseloljer, som ødelegger smaken på drikken, gjør den for sterk og med en skarp smak. Det er flere måter å bli kvitt en slik plage:

Kaliumpermanganat … Denne klassiske metoden for rensing av brennevin innebærer å fortynne chacha til en styrke på 45%. Deretter tilsettes 3 gram mangan til 3 liter av drikken. Løsningen blandes grundig og får stå på et mørkt sted i flere dager. Etter utløpet av perioden vises svarte flak i bunnen av beholderen - dette er et bundet middel av oljer og mangan. Det gjenstår bare å filtrere drikken fra sedimentet.

Pinjekjerner. I løpet av et par uker tar nøttene på seg unødvendige rester og bidrar til utmerket filtrering av drikken. Andel: 1 liter chacha - 1 håndfull nøtter. Etter prosedyren kastes nøttene - det anbefales ikke å spise dem.

• Fryser. Med denne metoden brukes lave temperaturer, som eksfolierer alle fraksjoner som er unødvendige i drikken. Chacha fortynnet til 45% helles i beholderen og settes i fryseren. Vær oppmerksom på at beholderen må velges slik at den ikke sprekker ved lave temperaturforhold. Vannet vil fjerne alt skadelig, og det gjenstår bare å tømme den rensede drikken.
• Aktivert karbon. Også brukt i destillasjonsfasen. Vi vil bruke et traktfilter for rengjøring. Gaze settes i den, og deretter helles aktivt karbon i et lag. Chacha helles i en annen beholder i en tynn stråle og filtreres følgelig fra urenheter.

Hjemmelaget chacha uten sukker

Når du tilbereder chacha uten sukker, er det viktig å velge riktig sort, slik at surheten til druene til slutt ikke ødelegger drikken. Sukkerfri chacha er en virkelig naturlig drink, og urter eller flis tilsettes for smak.

Ingredienser:

Druekake 10 kg

Forberedelse:

Velge en variasjon. I henhold til den klassiske teknologien er georgisk chacha bare laget av druesorten Rkatsiteli, mens de i Abkhasia foretrekker Akachich - de har tilstrekkelig sødme. I Russland, hvor solen ikke er så mye som i disse sørlige landene, brukes Isabella -sorten oftere. Den er ganske frosthard, høyytende og er en av de vanligste variantene for en enkel oppskrift for å lage Isabella chacha hjemme i landet vårt. I de nordlige delene av Russland har imidlertid selv modne druer et lavt sukkerinnhold, så utbyttet av måneskinn rettferdiggjør ikke innsatsen som blir brukt på det.

Frelse i dette tilfellet er tilsetning av sukker til massen av druekake under den første tilberedningen av urten. Vi vil vurdere å lage chacha uten sukker.

Primær gjæring. Legg de knuste bærene i en beholder. Etter det er beholderen dekket med gasbind og plassert på et mørkt, varmt sted for å starte gjæringsprosessen. Vørten krever også omrøring. Fermentering av fruktkjøttet er aktiv, noe som betyr at for å unngå "rømming", bør det gis et sted for urtenes stigende hette.

Destillasjon … Det utføres på samme måte som i henhold til oppskriften ovenfor. Ikke bruk en måneskinne fremdeles med vedlegg som fanger eteriske oljer i den første destillasjonen. Hvis måneskinnet fremdeles ikke har en dampgenerator, samles pomaceen i en pose og plasseres inne i en terning for å skape en bred palett av aromaer.

Hvit drue chacha uten måneskinn

I Georgia og Abkhasia refererer en enkel hjemmelaget chacha -oppskrift til bruk av hvite druer. Fra lette varianter oppnås en lettere drink med en surhet sammenlignet med oppskriften på røde druer. I hjemmeproduksjon er det ganske vanlig å blande forskjellige druesorter for å lage en palett med forskjellige smaker.

Ingredienser:

• pomace av hvite druer (kake eller fruktkjøtt) 5 liter;
• sukker 2,5 kg;
• tørrvinsgjær 15 gr;
• vann 15 liter.

Forberedelse:

1. Plasser druekraften i et gjæringskar. Samtidig presser vi ut saften.
2. Vi varmer opp vannet. Temperaturen kan være mellom 25 og 30 grader. Vannet skal være friskt, mykt, drikkende, men ikke kokt. I dette tilfellet vil både vill og kommersiell gjær motta nødvendig oksygen og mineralsalter for deres effektive liv. For å fjerne klor fra vann fra springen, forsvares det i et par dager.
3. Tilsett sukker og gjær.
4. Dekk vasken med gasbind og insister i et varmt rom i 10 dager.
5. På slutten av perioden filtrerer vi væsken fra kaken og sedimentet.
6. Bygg en kondensator. For å gjøre dette, legg en panne med en mindre diameter i en beholder med vask - den skal flyte på overflaten av væsken. Et basseng er plassert på toppen av pannen, som tett vil dekke kantene på den nedre pannen.

Braga varmes opp. I dette tilfellet vil alkoholdamp stige til bassenget og legge seg på overflaten. På denne måten får du ren chacha.

Bonus

1. For å lage chacha hjemme i henhold til en enkel trinnvis oppskrift, brukes kake fra druene Rkatsiteli, Akachich og Isabella oftest. Avhengig av druesorten, beregnes den nødvendige mengden sukker for volumet: mer - for sure russiske varianter og mindre - for søte sørlige.
2. Urten og den ferdige chachaen tilføres i et varmt og mørkt rom, siden solens stråler ødelegger stoffene som ekstraheres og føres over i løsning. Og lave temperaturer vil drepe vill gjær så vel som høye temperaturer. 14-20 grader er optimalt.
3. For å unngå en ubehagelig lukt, fjernes en infisert drink for fuseloljer og urenheter ved hjelp av: aktivt karbon, pinjekjerner, kaliumpermanganat, frysing, etc.