Hvordan skylle og koke moreller og masker skikkelig og grundig

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 17:47

Dette er en av de første soppene som er tilgjengelig tidlig på våren. De omgås ufortjent, uten å vite hvordan de skyller og koker moreller og linjer ordentlig og grundig. Etter råd fra erfarne soppplukkere, kan du diversifisere menyen din med aromatiske og sunne produkter fra den "stille jakten".

Primær behandling

Etter å ha samlet moreller og masker, bør du umiddelbart sortere ut skogsrester. Før du skyller og koker disse soppene grundig, er det nødvendig å kaste bort ødelagte og spredte prøver. Deretter er prosessen delt inn i flere stadier.

Vask

Legg moreller og linjer i et dørslag i små porsjoner og send beholderen under rennende vann. Det er ikke nødvendig å røre soppen under vaskeprosessen, de er skjøre nok og kan gå i stykker. Rist dem om nødvendig slik at sanden og jorden blir vasket bedre ut av de rynkede hettene.

Bløtlegg

I denne saken er meninger fra soppplukkere forskjellige. Noen anbefaler å legge soppen i en stor bolle med rent vann i 1 time. Deretter tømmes væsken og prosedyren gjentas to ganger med samme frekvens.

Det er en oppfatning at bordsalt bør tilsettes i bløtleggingsvæsken, og moreller og linjer bør oppbevares i en slik saltoppløsning i minst en halv time. Før skikkelig kokende moreller og linjer vaskes de grundig fra saltlaken under springen.

Oleg Demidov, kokken på restauranten Godunov, anbefaler å bruke surkållake til den siste bløtleggingen. Soppen skal skylles grundig under rennende kaldt vann, stå flere ganger i 30 minutter i en ren væske og deretter fylles med en sur løsning fra pickles i 2-3 timer.

Ifølge eksperten vil skogen "ekstraksjon" etter et så spesifikt "bad" få en lysere aroma, som vil avsløre dem på best mulig måte under stekeprosessen.

Matlaging

Siden moreller og linjer er betinget spiselige sopp, vet ikke alle hvordan de skal tilberedes riktig etter grundig vask. Det er flere regler som ikke bør ignoreres:

1. Store prøver skal kuttes i flere biter og først sendes til pannen.
2. Hell linene og morellene med kaldt vann og kok opp massen under lokket.
3. Så snart soppen koker, reduser du varmen til middels.
4. Etter 20 minutter må buljongen tappes ned i vasken og fylles med moreller eller linjer med en ny porsjon kald væske.
5. Hell den varme buljongen igjen, og begynn deretter å manipulere tilberedningen av forskjellige retter.

Sørg for å skylle soppen etter hver matlaging under springen. Dette vil bidra til å bli kvitt hydromethrin, et giftig stoff som forhindrer at moreller og sting spises ferskt eller halvt tilberedt.

Når moreller og masker er grundig vasket og kokt ordentlig, kan de tørkes, bakes, stekes og fryses.

Moreller (linjer) i rømme med ost

Denne oppskriften ble også elsket av Ivan the Terrible, i noen kulinariske samlinger kalles den "Tsarsky". Det er produkter for ham i hvert hjem, så det er ikke vanskelig å lage en tallerken i det hele tatt.

Ingredienser:

• fersk sopp;
• 1 stor løk;
• 2 ss. l. smør;
• 1 ss. l. hvetemel;
• 150-200 ml rømme;
• hard ost, paprika og bordsalt - etter smak;
• grønne løk - til servering.

Forberedelse:

• Når moreller eller masker er grundig vasket og kokt ordentlig, skal de kastes i et dørslag. Du kan presse de avkjølte soppene med hendene fra overflødig vann, siden det er mye vann i de rynkede hettene selv etter tømming.
• Skjær morellene i små biter. Hvis bare små prøver ble samlet inn, kan de stå intakte.

Hakk den skrellede og vasket løken i små biter, stek den i smør til den er gyllenbrun

• Send tilberedt sopp til en stekepanne, rør og sett på ilden i 5-7 minutter til.
• Dryss alt med mel, bland igjen og varm i 3 minutter.
• Hell rømme over massen, tilsett salt og malt flerfarget pepper etter smak.
• Kok opp soppen, overfør til porsjonerte tallerkener og dryss med finhakket grønn løk.

Hvis mulig, legg blandingen av sopp og rømme i små kokottemaskiner, dryss med revet ost. Stek i ovnen på 200 grader til den er gyllenbrun på overflaten

Ikke tilsett for mange aromatiske krydder til soppretter, slik at den karakteristiske duften av skog "trofeer" ikke går tapt.

Syltede moreller

Hvis høsten av disse soppene er uten sidestykke, kan du forberede dem for fremtidig bruk.

Ingredienser til 2 liters krukker med sopp:

• ferdige små moreller eller linjer;
• 800 ml drikkevann;
• 5-6 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. salt;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 3 laurbærblader;
• 10 krydderterter
• 8 fedd;
• 2 ss. l. eddik 9%;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Ha salt, sukker, finhakket hvitløk og alle krydder i kokende vann, unntatt eddik. Rør, kok i 15 minutter. På slutten hell du eddik i marinaden og slå av varmen.
2. Når moreller eller masker er grundig vasket og kokt ordentlig, bør de fylles i sterile hermetikkbeholdere.
3. Hell den fremtidige hermetikken med marinade helt til kanten av boksene, og la det være plass til noen spiseskjeer vegetabilsk olje.
4. Lukk syltet sopp med lokk, send til kjøleskapet i 1-3 dager.

Fjern fra marinaden etter behov og server med duftende vegetabilsk olje og hakket fersk løk eller grønn løk. Denne forretten er spesielt god med potetmos eller grønnsaker bakt i folie.

Morel gryte

En veldig enkel og velsmakende rett som kan tilberedes med liten eller ingen innsats.

Ingredienser:

• 1 stor løk;
• ferdige linjer;
• 400 g skrellede poteter;
• 200 g hard ost;
• 2-3 st. l. raffinert olje;
• majones "provençalsk".

Forberedelse:

Riv skrellede poteter med store hull

Hakk den skrellede løken i middels terninger

• Hell vegetabilsk olje på bunnen av en dyp ildfast form, legg et tykt lag med sopp.
• Dekk med løk på toppen og tilsett litt salt.

• Lag et fint majonesmaske eller smør løklaget med litt saus.
• Legg de revne potetene på toppen, flat.

Dekk blandingen med majones i et tett lag

Dryss revet ost og send til ovnen, forvarmet til 200 grader, i 40 minutter

Majones kan erstattes med tykk rømme

Nå kan du trygt gå på en "stille jakt" i mai, og så ikke glem hvordan du skal vaske og koke moreller og linjer ordentlig og grundig.