Hjemmelaget kvass fra svart brød

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

• Kategori:

  drikkevarer

Ingredienser

• vann
• brød
• sukker
• tørrgjær
• mel

Surdeigsekstraktet for drikken er lett tilgjengelig, det samme er svart brød. Dette er hovedingrediensene vi trenger for å lage kvass av svart brød hjemme.

Det fine med å lage kvass

Kvass er den eldste og mest kjente drikken. Oppskriften på den aller første kvassen var ganske komplisert og inneholdt mange stadier, inkludert: sliping av korn, tilberedning av urten og en lang gjæringsprosess. Moderne teknologi forenkler imidlertid, og viktigere, fremskynder tilberedningen.

Først og fremst er det verdt å nevne noen få grunnleggende regler og triks som lar deg lage en virkelig deilig drink, uten å miste ressurser eller tid.

1. Fersk gjær er nødvendig for å gjære kvass. Ellers kan tilberedningsprosessen bli forsinket, og drikken vil vise seg å være tørr.
2. Bare rugbrød kan gi en karakteristisk farge, smak og aroma til brødkvass.
3. Denne drikken har en svært begrenset holdbarhet, bare 2-3 dager (hvis den er i kjøleskapet).
4. Bakteriene som starter fermentering kan oksidere veggene i kokekaret. Derfor, for fremstilling av vørter, er det bedre å velge en glass- eller emaljebeholder.

Det er verdt å merke seg at det er mange oppskrifter. Blant dem er bærdrikker, myntedrikker som inneholder havre eller krydder. Noen av produksjonsteknologiene involverer lange fermenteringsperioder, mens andre tvert imot er designet for så lite som en dag.

Så la oss vurdere de mest kjente måtene å få deilig brødkvass hjemme.

Gjær og svart brød

Ingredienser:

• vann - 4-5 l;
• rugbrød, tørket - en tredjedel av en rulle (i hakket form - 1 glass);
• sukker - 1 glass;
• tørr gjær - 2 ts;
• mel - 1 ss. l.

Forberedelse:

Vi får små krutonger av brødet. Det er mer praktisk å male dem med en blender. Skjær smuleren i ikke for lange strimler eller bare skiver og tørk til den er brun. Det viktigste er å ikke tillate en brent skorpe

Deretter kan krutonger knuses med en blender. Det skal imidlertid huskes at filtrering av en slik blanding er litt vanskeligere. Legg brødet i en kjele, fyll det med vann og legg det på komfyren. Etter koking, slå av oppvarmingen, avkjøl. Dette tar vanligvis omtrent 4-5 timer

Mens vannet avkjøles, er det verdt å gjøre deigen. Den tilberedes på vanlig måte: vann, sukker (ikke mer enn 1 teskje), gjær og mel blandes i en liten beholder. For at deigen skal begynne å heve, lar vi den stå på et mørkt og varmt sted i omtrent en halv time

Bland den avkjølte buljongen og deigen, tilsett sukker. Dekk blandingen med en klut slik at drikken "puster" og legg den bort der den er varm

For at blandingen skal gjære, bør du vente minst 24 timer. I løpet av denne tiden skal gjæren sette seg, og brødsmulene stiger tvert imot. Hoveddelen av væsken blir gjennomsiktig. Hvis kvass er planlagt å gjære i mer enn 12 timer, må den settes i kjøleskapet, ellers blir den sur

Gjærfri kvass

Du trenger ikke alltid gjær for å lage kvass hjemme. Men de vil på en eller annen måte ende opp i den ferdige svarte brøddrikken, men i mindre mengder. Dette er verdt å huske på.

Ingredienser:

• vann - 3 l;
• sukker - 1 ss. l;
• rugbrød - 400 g.

Forberedelse:

1. Denne oppskriften krever ikke fortørkede eller stekte krutonger. Vi bryter en fersk murstein med brunt brød i små biter og fyller bunnen av en treliters krukke med dem.
2. Deretter må du helle vann. Det skal huskes at brødet vil hovne opp og øke i volum, så du bør ikke helle væske under nakken.
3. Vi lukker glasset med en klut eller et lokk med hull i. Vi lar drikken gjære i 2-3 dager (jo høyere temperaturen i rommet er, jo mindre tid tar det).
4. Den resulterende drikken har ikke enestående smak, men den kan brukes som dressing til okroshka eller som base for marinade.
5. Husk også at det filtrerte slammet ikke skal kastes. For å "oppdatere" vil det kreve halve ingrediensene (sukker og brød), som må blandes med hoveddeigen.

Kvass på en halv time

Det er ofte lett å finne brunt brød eller gjær hjemme. Imidlertid er det ikke alltid nok tid til å forberede en fullverdig kvass fra disse komponentene. Her kan en oppskrift på en drink komme til unnsetning, slik at du kan oppnå ønsket resultat på bare en halv time.

Ingredienser:

• vann - 2,5 l;
• sukker - 200 g;
• rugbrød (tørket og malt) - 100 g;
• sitronsyre - 1/2 ts;
• tørr gjær - 2 ts

Forberedelse:

Vi varmer opp vannet til fersk melk, blander sitronsyre og gjær i det. Vi venter på at komponentene oppløses. Tilsett malte kjeks

Tilberedning av brent sukker. For å gjøre dette, hell den i en grunne kjele og la den stå på svak varme. Vi venter på at blandingen skal begynne å karamellisere

Hell det brente sukkeret i en beholder med hoveddrikken. Bland godt

La kvassen gjære etter å ha dekket den med en tykk klut. Etter en halv time filtreres bunnfallet fra. Chill den ferdige drikken

Kvass for okroshka

Hovedforskjellen mellom kvass for å lage okroshka er tilstedeværelsen av urter. I dette tilfellet brukes mynte.

Ingredienser:

• vann - 2 l;
• svart brød (bedre "Borodinsky") - 350 g;
• rosiner - 50 g;
• mynte - 1 haug.

Forberedelse:

Matlaging mynte infusjon. For dette er planten doppet med kokende vann og dynket i varmt vann

Legg fint smuldret brød og vasket rosiner i bunnen av glasset. Alt dette må helles med mynteinfusjon, og hvis det ikke er nok, legg til en krukke med varmt vann

Vi lukker beholderen og lar den stå i en dag slik at komponentene blir gjæret. Fjern deretter sedimentet med en porøs klut eller fin sil

For aroma kan friske skudd av fuglekirsebær eller rips legges til urteinfusjonen

Bærkvass

Bær eller tørket frukt vil ikke bare gjøre drikken lysere, men også sunn.

Ingredienser:

• vann - 3 l;
• svart brød (bedre "Borodinsky") - 4 skiver;
• rosiner - 4 ss. l;
• tørr gjær - 4 g;
• sukker - 4 ss

Forberedelse:

1. Vi tilbereder krutonger fra svart brød. Imidlertid må de tørke naturlig hjemme. Da vil kvassen raskt få en karakteristisk lukt og farge.
2. Brun de ferdige krutongene i en tørr stekepanne.
3. I bunnen av beholderen der kvassen skal gjæres, legger vi alle de løse komponentene, legger til rosinene. Fyll alt dette med varmt vann og lukk det tett med gasbind.
4. Filtrer væsken grundig. Du kan legge rosiner eller friske bær til den.
5. For en lysere og mer syrlig smak kan anstrengt kvass stå i kulden i et par dager til.
6. Oppskriften er enkel, men tidkrevende.

Kvass fra brød og hirse

Ingredienser:

• vann - 3 l;
• svart brød (skorpe) - 3 skiver;
• hirse - 2 glass;
• sukker - 3 ss

Forberedelse:

Mal brødet og brun i ovnen

Ha ferdige kjeks, frokostblandinger og sukker i en treliters krukke. Vi blander. Krydder (koriander, spidskommen eller kardemomme) kan tilsettes for en lysere aroma

Hell blandingen med kokt vann og la den trekke i 48 timer. Kvass vil være klar så snart den begynner å gjære (bobler vil dukke opp i hele volumet). Etter det må den filtreres

Kvass med pepperrot

Som en siste akkord er det verdt å nevne en ekstremt uvanlig oppskrift. Basen av kvass er også laget av svart brød og gjær, men supplert med pepperrot. Det kan enkelt kjøpes som et tørt pulver eller dyrkes på en vinduskarme hjemme.

Ingredienser:

• vann (kokt) - 4 l;
• tørr gjær - 30 g;
• svart brød - 800 g;
• honning - 100 g;
• pepperrot - 100 g;
• sukker - 80 g.

Forberedelse:

1. Skjær brødet, legg det på et stekebrett og stek. Hell de resulterende krutongene med kokende vann, la det brygge i 4 timer.
2. Vi filtrerer den resulterende vørteren, tilsett gjær og sukker. Vi fjerner den resulterende blandingen på et mørkt og varmt sted i 6-7 timer.
3. Etter denne perioden skal væsken helles i en flaske. Lukk beholderen først etter at det har dannet seg bobler på overflaten.
4. Vi legger drikken i kjøleskapet. Mens det avkjøles, gni pepperrot, bland det med honning og tilsett det fremtidige kvasset. La blandingen brygge i 4 timer, filtrer.

Nyttige egenskaper av kvass

Avslutningsvis bør det bemerkes at kvass, spesielt tilberedt hjemme fra naturlig svart brød, har en rekke nyttige egenskaper. Blant dem kan man merke den generelle toniske og forfriskende effekten.

I tillegg er denne drikken et gjæringsprodukt, noe som betyr at den inneholder mange nyttige sporstoffer i en lett tilgjengelig form for kroppen. Blant dem er kalium og magnesium, som gjenoppretter kroppens vann-saltbalanse, samt karbonsyre, som hjelper fordøyelsesprosessen.

Den har kvass og generell helbredende effekt. Takket være vitaminene i sammensetningen, toner det hjertet og blodårene, styrker negler og hår og forhindrer dannelse av akne.