Slik tilbereder du en saftig gås deilig i ovnen

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

• Kategori:

  sekund

• Matlagingstid:

  5-6 timer

Ingredienser

• gås
• epler
• potet
• hvitløk
• rosin
• krydder

For å lage en gås deilig, trenger du bare å bruke ferskt fjærfe og kjenne til forviklingene i forberedelsesstadiet. I dette tilfellet kan du prøve å bake oppskrifter for hele ovnen eller kutte i porsjoner. Og for at kjøttet skal være mykt og saftig, må alle stadier av marinering observeres, krydder og produkter av høy kvalitet må brukes.

Hele vanskeligheten med matlaging ligger i det tykke skinnet og en stor mengde fjærfe underhudsfett. Derfor vil arbeidet hovedsakelig bli rettet for å eliminere dette problemet.

Gås med poteter og epler

Den ble tilberedt i en ovn tilbake i antikkens rus, og den gamle versjonen av baking ble videreført fra en generasjon til den neste. Det er veldig enkelt å lage en gås i henhold til en oppskrift med et foto, og det forberedende stadiet vil ikke ta mye tid.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• hvitløk - 1-2 hoder;
• rosiner - 2 ss;
• epler - 3-4 stk.;
• poteter - 5-8 stk.

salt, malt svart pepper - ¼ kopp hver;

Forberedelse:

• Vi vasker gåsen i varmt vann og fjerner alt innsiden. Vi skar av halen umiddelbart, da det gir kjøttet en ubehagelig lukt. Samtidig kutter vi ut denne delen så dypt som mulig.
• Hell kokende vann over skrotten flere ganger fra utsiden og innsiden slik at krydderne lett absorberes i de dampede porene. Vi fjerner fjærene med pinsett, hvis de forblir.

Etter denne prosedyren, gni forsiktig og grundig gassen, først med grovt salt (inne og ute), og deretter med pepper. Vi drar i en time. Vi prøver ikke bare å smøre huden med salt, men å gni den inn

• Vi legger det ferdige fjærfeet på et bakeplate med et rist, og helter litt filtrert vann ned slik at det ikke berører gåsen.
• Vi baker i en time ved en temperatur på 100 ° C, reduserer til 70 ° C og lar i 5-6 timer eller la det småkoke over natten.

• 

• Når det subkutane fettet har tappet ut i maksimal mengde, tar du ut stekeplaten og avkjøler det litt på balkongen eller i kulden. Fjern det stivnede smultet og tøm det ikke -stivnet, gjenværende fettet.
• Vi starter gåsen med vasket rosin, deretter hele eller kvartede epler. For å forhindre at frukten sprekker, pierce dem med en tannpirker flere steder.
• Vi pakker nakke, vinger og ytre deler i små biter av folie slik at den sarte huden ikke brenner seg.
• Vi setter temperaturen til 140 ° C og steker i 30 minutter eller lenger. Hell litt av det tilberedte fettet i et glass. Tilsett hvitløk passert gjennom en presse. Under baking hver halve time, fjern og smør slaktkroppen med tilberedt marinade med en silikonbørste.

• Skrell potetene og kok til de er halvkokte i 10 minutter.
• Legg på et bakeplate og smør med hvitløksfett. Vi setter inn i ovnen og baker til de er gyllenbrune og ferdigstekte, og øker temperaturen til 180 ° C.

Hvis huset ikke har et rutenett som passer til bakeplaten, bruk en grønnsakspute i stedet. Vi tar store løk eller gulrøtter, skreller, kutter i store biter og legger på bunnen av bakeplaten. Fyll med vann og stek fuglen på grønnsaker.

Gås med epler og appelsin

Duftende sitrusfrukter er den beste måten å lage kjøtt smakfullt, mørt og saftig. Og oppskriften på en spesiell honning-sennepsmarinade passer ikke bare for en gås, men også for alle vilt som er bakt i ovnen.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• epler - 1 kg;
• oransje - 2-3 stk.
• Til marinaden:
• honning - 3 ss. l.;
• Dijon sennep - 3 ts;
• krydder til kylling;
• salt pepper;
• tørket hvitløk;
• sitronskall.

Forberedelse:

• Vi fjerner de ekstreme delene av gåsen som er sløyd og svidd på ilden og skjærer ut hele halen.
• Løs 1 kg salt i 10 liter vann og la kadaveret ligge i saltlake over natten.
• Fjern skallet fra den ene appelsinen og ha den i en separat beholder.

Vi vasker den salte gåsen, tørker den ved romtemperatur

• Vi starter fuglen med ferdig tilberedte skiver av epler og appelsiner.
• Sy opp snittet. For å gjøre dette strammer vi huden med tannpirkere, og fester den deretter med tråder eller et tau, og binder alle tannpirkene på tvers.

Kok marinaden. Tilsett honning, sennep og krydder i den tidligere fjernede skallet

Vi belegger gåsen og pakker den inn i flere lag folie. Vi legger i kjøleskapet for å marinere i en dag

• Vi baker i 4 timer ved 180 ° C.
• Vi fjerner skrotten og legger de skrellede eplene på et bakeplate.

Fjern folien og sett i ovnen i en halv time til

Server gåsen, tilberedt etter oppskriften med bildet, kuttet i biter og legg på et serveringsfat sammen med bakt epler og appelsinskiver.

Gås i appelsinsaus

Hvis alt er gjort i henhold til oppskriften, glemmer gjestene ikke den uvanlige smaken av den saftige retten. Men før du serverer kjøtt på festbordet, er det bedre å øve et par ganger slik at gåsen som er bakt i ovnen blir myk og velduftende.

Ingredienser:

• ung gås;
• tørket hvitløk - 3 ss. l.;
• grønne epler - 1 kg;
• appelsiner - 3 stk.;
• svart pepper og tørket hvitløk - etter smak;
• kanel - ¼ del av en ts;
• flytende honning - 1 ss. l.
• soyasaus - 100 ml;
• honning - 2 ss. l.;
• oransje - 1 stk.;
• fersk ingefær - 30 g.

Ingredienser til sausen:

• oransje - 2 stk.;
• potetstivelse - 1 ts;
• sitronsaft - 1 ss l.;
• honning - 1 ss. l.;
• filtrert vann - 50 ml;
• kanel - 1 klype.

Forberedelse:

• Vi renser gåsen fra fjær og innmat, kutter av potene og talgkjertelen.
• Gni ingefær og appelsinskall i separate beholdere. Klem sitrusjuice. Vi blander alle ingrediensene til marinaden og blander grundig til honningen er helt oppløst.

Hell den tilberedte sausen inne i gåsen og hell på toppen. Vi strammer oppvasken med film og setter dem i kjøleskapet i en dag. Vi tar ut hver 1-2 time og snur slik at kjøttet blir godt mettet med marinaden

Dekk bakeplaten med folie. Fjern kjernen fra eplet og skjær i ringer. Vi sprer fruktunderlaget slik at gåsen ikke fester seg til folien under baking

• Vi tar skrotten ut av kjøleskapet og lar overflødig marinade renne av.
• Skjær de vaskede eplene i 4 biter, skjær ut kjernen og legg i en bolle. Tilsett kanel og honning. Bland godt.

• Bland pepper med hvitløk i like store mengder og gni gåsen godt innvendig og utvendig med denne blandingen.
• Fyll innsiden av fuglen med epler i en honning-kanelmarinade.

• Vi lukker snittet i skrotten med et spyd eller syer med vanlige tråder.
• Legg folien på toppen og stek ved 180 ° C i 1,5 time.
• Vi tar ut bakeplaten og samler ca 10 ss av den frigjorte juicen i en egen beholder. Vi satte på å bake i en halv time til.

Skrell 1 appelsin, del i skiver og skrell dem av. Klem saften fra den andre sitrusen i en egen beholder

• Hell fettet valgt fra bakeplaten i en kjele, tilsett sitrusjuice, honning og kanel. Bland godt og vent til væsken koker.
• Tilsett vann til stivelsen og rør til det er helt oppløst. Hell i sausen og kok opp. Hvis du trenger å gjøre den tykkere, tilsett ytterligere 1-2 ts. stivelse, justere mengden selv, og ikke i henhold til oppskriften fra bildet.

• Ha avskallede appelsinskiver i den kokende sausen, la det koke og slå av komfyren. Vi smaker på det, og hvis det ikke er nok sødme eller surhet, tilsett honning eller sitronsaft.
• Vi tar ut gåsen og heller over den tildelte juicen. Vi pakker potene, vingene og nakken med folie, og lar skroget stå åpent. Vi satte på å bake i en halv time.

Vi tar den ferdige fuglen ut av ovnen og dekker med folie, bøyer kantene ned slik at dampen som slipper ut ikke kommer ut. La den trekke i 15-20 minutter. For at kjøttet skal være mykt og saftig, er det viktig å fullføre det siste trinnet i tilberedningen av gåseoppskriften

Før servering, del fjærfeet i porsjoner og hell over sausen. Hvis du ikke er sikker på at dine nærmeste vil like en ikke-standardrett, server den i en egen bolle.

Gås i porsjoner i søtsyrlig saus

Soyasaus erstatter salt, så det trenger ikke legges til denne gåseoppskriften. For at fjærfeet som er bakt i ovnen skal bli duftende og kjøttet skal være mykt og saftig, kan du tilsette marinaden med dine favorittkrydder til din egen smak.

Ingredienser:

• gås;
• Koreansk søt og sur saus - 1 pakke;
• soyasaus - 50 ml;
• løk - 2 hoder;
• sitron - 1 stk.;
• malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Vi skar den svidd og vasket gåsen i porsjonsstykker, la dem i en beholder.
2. Skjær løken i halve ringer og ha i kjøttet.
3. Fjern skallet fra sitronen med et rivjern og skjær i skiver. Vi legger det i oppvasken.
4. Hell soya og sursøte sauser på kjøttet, bland alt grundig.
5. Vi lukker beholderen med film og setter i kjøleskapet i 6 timer.
6. Dekk bakeplaten med folie. Legg det marinerte kjøttet i en stekeform og stek ved 160 ° C i to timer.

Fjærfe kan lage mat forskjellig avhengig av ovnens effekt. Derfor er det viktig å sjekke om den er klar en halv time før timeren går.

Gås fylt med sopp, bokhvete og epler

Etter å ha kokt kjøttet, er det veldig praktisk å ta vare på sideretten med en gang. Grøt vil absorbere fett og marinade, og blir en egen, ikke mindre velsmakende rett som kan serveres til de som er redde for å prøve fjærfe.

Ingredienser:

• gås - 3 kg;
• rødvin - 1 ss.;
• tørket sopp - 20 stk.;
• epler - 0,5 kg;
• løk - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk.;
• persillerot - liten;
• salt - 2 ss. l.;
• smør - 50 g;
• bokhvete - 1 glass (140 g);
• spidskommen - 1 ss. l.;
• timian - 1 ts;
• malt svart pepper - 1 ts;
• solsikkeolje - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Vi blander krydder og urter i en egen beholder. Vi dekker arbeidsflaten med oljeklut og legger fuglen på den. Gni kadaveret med salt og deretter krydder ute og inne.
2. Vi lager punkteringer på huden med en skarp kniv på filet og skinker, uten å berøre kjøttet. For å gjøre dette, hold kniven parallell med overflaten.
3. Hell vinen i gåsen slik at den dekker ribbeveggene.
4. Vi legger nakken nede i en tett plastpose og heller resten av vinen utenfor. Vi snur den sakte flere ganger slik at væsken fordeles jevnt over skrotten.
5. Hvis alderen på gåsen som er kjøpt til matlaging i ovnen er kjent, og den ikke er mer enn 6 måneder gammel, må du sette den i kjøleskapet i 1, 5-2 dager. Vi marinerer den gamle i henhold til denne oppskriften i 3-4 dager, slik at kjøttet definitivt blir mykt og saftig.
6. Fjern fuglen fra posen og la huden tørke. For å gjøre dette lar vi det ligge i et basseng eller på et rist i et godt ventilert område.
7. Tilberedning av kjøttdeig. Ha de tørkede soppene i en bolle og hell kokende vann i 2-3 minutter. Vi tømmer vannet og vasker hver sopp separat under en åpen kran fra støv og rusk.
8. Vi flytter arbeidsstykket til en kjele eller kjele. Fyll med vann slik at mengden er 1: 1 til mengden bokhvete.
9. Tilsett hele skrellede gulrøtter og 1 løkhodet, halvert persille og 1 ts. salt uten lysbilde. Vi blander.
10. Stek på svak varme med lokket lukket i 1 til 1,5 time.
11. Vi kaster soppen i et dørslag og tar ut grønnsakene. La avkjøle litt.
12. Riv soppen i tynne strimler og ha dem i kjelen. Tilsett buljongen til dem og kok opp.
13. Vi legger bokhvete og steker til de er møre. Tilsett smør og la stå i 7 minutter. Vi blander.
14. Vi renser og hakker den andre løken så fint som mulig.
15. Varm smøret i en stekepanne og stek løken i 10 minutter, rør regelmessig. Bland med bokhvete.
16. Vi legger kjøttdeigen i gåsen og lukker den med grillspyd.
17. Dekk bakeplaten med folie og hell over 1 ss. l. vann. Legg gåsen i midten og langs kantene på de nyvaskede eplene.
18. Dekk til med et annet ark folie og la små hull være i hjørnene slik at det kommer damp ut gjennom dem når du baker.
19. Vi setter modusen til 220 ° C og stiller gåsen til å varme opp ved denne temperaturen i 10 minutter. Reduser til 160 ° C og la stå i en halv time. Vi reduserer til 140 ° С og baker ungen i ytterligere 1 time, og den gamle i 2 timer.
20. Fjern folien og fjern eplene. Snu brystet opp ned og stek ved en temperatur på 150-160 ° C i en time til en halv time til en vakker skorpe.
21. Hvis gåsen ikke er helt ung, er det et annet triks for å gjøre kjøttet mykere. For å gjøre dette, før du marinerer, bør du blanchere i kokende vann i 5 minutter på hver side.

For å gjøre en oppskriftsrett virkelig velsmakende, må du bake i ovnen ikke bare en ung gås, men også nøye forberedt for bruk. Kjøttet blir mykt og saftig, og det blir ingen ubehagelig ettersmak hvis du fjerner talgkjertlene, alle innsiden, fjærene og kutter av fuglens lemmer. Bare nøye tilberedning vil gjøre tøft, stinkende kjøtt til en utsøkt delikatesse.