Marinerte kantareller for vinteren

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Disse lyse gule soppene med traktlignende hetter er veldig sunne og utrolig velsmakende i enhver form. Vi tilbyr de mest populære oppskriftene på å lage syltede kantareller til vinteren.

Klassisk versjon

Dette er den enkleste måten å tilberede syltede kantareller til vinteren. Oppskriften inneholder et standard sett med krydder og krydder, som kan varieres etter dine egne preferanser.

Ingredienser:

• 2 kg sopp;
• 1 liter vann;
• 60 g salt;
• 80 g sukker;
• 50 ml eddik 9%;
• 5-7 nellikknopper;
• 4-5 erter av allspice;
• 2-3 laurbærblader.

Forberedelse:

• Rengjør de oppsamlede kantarellene for rusk, nåler, vedheftende blader. Klipp av de skadede kantene på hettene og restene av myceliet på bena.
• Hell soppen i vannet, skyll dem en etter en under springen. Hattene bør vurderes spesielt nøye, fordi jord og sand, som må kastes, er konsentrert der.
• Hell mer enn halvparten av vannet i en stor gryte i rustfritt stål og kok opp. Dypp de vasket kantarellene forsiktig i den boblende væsken.

Reduser varmen til middels, dekk pannen halvveis med sopp. Stek i 10 minutter, mens du fjerner det hevende skummet med en skje. Etter det får du kantarellene og overfører dem til en annen panne

• Hell vann i en kjele, oppløs salt og sukker i den. Kok opp, hell i eddik og slå av ovnen.
• Hell kantareller med varm marinade. Legg pepper, feddknopper og laurbærblader her.

• Send beholderen med arbeidsstykket til ovnen, kok opp.
• Dekk gryten med kantareller med lokk, kok på svak varme i minst 1 time. Av og til bør du røre emnet slik at soppen ikke fester seg til bunnen av beholderen.
• Steriliser halvliter glassene tørre. Du kan gjøre dette i ovnen eller oppvaskmaskinen ved hjelp av tørkemodus.
• Ordne kantarellene i varme beholdere veldig tett, trykk hvert lag med baksiden av en stor skje.

• Hell sopp med krydret buljong på toppen, rull opp umiddelbart.
• Snu boksene opp ned, dekk til med et teppe eller et teppe.

Du kan smake på emnene dagen etter, krydre med duftende vegetabilsk olje og finhakket løk.

Kantareller marinert med tomatpuré og løk

I denne oppskriften for å lage syltede kantareller for vinteren, i tillegg til eddik, brukes tomatpuré. Massen med kokte tomater har ikke bare bevaringsegenskaper, men utfyller også smaken og aromaen av skogssopp.

Ingredienser:

• en bøtte med kantareller;
• 2-3 store løk;
• 3-4 ss. l. tomatpuré;
• 0,5 liter vann;
• 3-4 ss. l. raffinert olje;
• laurbærblad, malt svart pepper, fersk hvitløk - etter smak og lyst;
• 2-3 st. l. eddik 9%.

Forberedelse:

• Rens sopp fra rusk og kvister, suge i kaldt vann i 1 time.
• Fjern kantarellene fra kaldt vann, kuttet i store biter. Hvis bare en ung "avling" er samlet inn, kan fruktkroppene forbli intakte.

Hell halvparten av vannet i en stor gryte og kok opp. Hell ut de tilberedte kantarellene. Mens de koker, skummer du av skummet hele tiden

• Skjær de skrellede løkene i store terninger og ha i en stekepanne i oppvarmet vegetabilsk olje. Soak til myk med middels varme, rør av og til.
• Skrell noen fedd hvitløk, knus med en presse eller skjær i små biter. Tilsett løken, varm alt sammen.
• Løs tomatpuré i vann, hell i løk og hvitløk, varm til det er tykkere.
• Bland de tilberedte kantarellene og dressingen i en varmebestandig beholder med en tykk bunn, kok over middels varme i minst en halv time. Rør soppen innimellom slik at alle bitene blir jevnt mettet med tomatsausen.

• Tilsett resten av krydderne, tilsett olje og eddik. Rør, kok i ca 5 minutter.
• Legg kantarellene marinert for vinteren tilberedt i henhold til denne oppskriften i steriliserte varme krukker.
• Rull sammen, snu og pakk inn umiddelbart.
• Legg den til lagring så snart hermetikken er helt kald.

Kantareller marinert med hvitløk

Et slikt preparat viser seg å være sprø og veldig velduftende. Duftende hvitløk passer godt til kantareller syltet om vinteren. Krydret sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften er spesielt elsket som en kald matbit for sterke drikker.

Ingredienser:

• 2 kg sopp;
• 2 ss. l. Sahara;
• 10-12 fedd hvitløk;
• 1 liter vann;
• 3-4 stk. laurbærblader og nelliker;
• 1. des. l. tørket dill;
• 13-15 erter med svart pepper;
• 2 ss. l. eddikessens.

Forberedelse:

1. Vask og kok soppen i lett saltet vann til den er mør.
2. Kast kantarellene i et dørslag, la buljongen renne helt. Vei arbeidsstykket for å beregne mengden krydder riktig i marinaden.
3. Forbered en løsning fra vann, salt og sukker. Kok opp, tilsett tørre krydder i den varme væsken.
4. Kok blandingen i 7 minutter, fjern den fra ovnen. Sil, hell over i en kjele.
5. Tilsett kantareller og skrelt hvitløk, hakket med en presse, til marinaden.
6. Hell tørket dill her og hell i eddikessens.
7. Kok alt sammen i 5-7 minutter.
8. I løpet av denne tiden forbereder du glassene i mikrobølgeovnen eller ovnen, hell kokende vann over hermetikklokkene.
9. Ordne soppen varm i glassbeholdere tett, hell kokende krydret buljong over glassene og rull sammen.
10. Snu hermetikk på hodet, se etter lekkasjer.
11. Isolere, la stå i 24 timer. Så snart kantarellene som er syltet for vinteren har avkjølt, lagres de på et tørt, mørkt sted.

I denne matlagingsoppskriften kan du ikke erstatte tørr dill med fersk, ellers blir soppen raskt forringet.

Elskerinner på en lapp

1. Kantareller er betinget spiselige sopp, så du kan ikke la dem ligge i buljongen på lenge.
2. For at kantarellene skal forbli sprø i en ferdig tallerken eller tilberedning, er det nødvendig å avkjøle dem umiddelbart i isvann etter koking.
3. Det er bedre å lage mat og bevare disse soppene separat fra andre typer. For eksempel må den tøffere boletusen holdes på ovnen i minst en time, mens kantarellene blir til en formløs masse i løpet av denne tiden.
4. Du kan ikke sjekke kvaliteten på sopp med en rå løk dyppet i et avkok. En grønnsak blir brun ikke av gift, men på grunn av et spesielt enzym som finnes i sopp, som ikke har noe å gjøre med deres spiselighet.