Sauerkraut for vinteren: de beste oppskriftene i 3 liters krukker

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

• Kategori:

  blanke

• Matlagingstid:

  1 time

Ingredienser

• kål
• gulrot
• sukker
• salt
• laurbærblad
• vann

Tidligere ble kål bare gjæret på tretønner, den ble ført til kjelleren og begravet i bakken 40 cm. I dag er slike vanskeligheter ikke nødvendig, fordi svært velsmakende surkål for vinteren fås i vanlige 3-liters krukker, i en gryte eller bøtte. Oppskriften er enkel og rask, bare tre dager og forretten er klar.

Den klassiske oppskriften på sprø surkål i en 3 liters krukke

Borte er dagene da kål ble gjæret i kar og trefat. Moderne husmødre foretrekker å gjære en grønnsak for vinteren i enkle 3-liters glass, noe som er veldig praktisk i urbane leiligheter.

Ingredienser:

• 2,5 kg hvitkål;
• 2 store gulrøtter;
• 1,5 liter vann;
• 2 ss. spiseskjeer sukker;
• 2 ss. spiseskjeer salt;
• laurbærblad og pepparkorn (hvis ønskelig).

Forberedelse:

Hell vann som koker i en kjele i en kjele, tilsett salt og søtt granulat, legg om ønsket laurbærblad og pepparkorn. La saltlaken avkjøle

• Til sylting tar vi søtkål, hvis grønnsaken smaker bittert, vil forretten vise seg å være bitter i smaken.
• Skjær grønnsaken i tynne strimler og ha i en dyp bolle.

Deretter sender vi gulrøtter hakket på et grovt rivjern, blander alt grundig og overfører grønnsakene til en treliters glassburk

• Vi heller saltlake ved romtemperatur, men ikke varmt, slik at du kan drepe alle de fordelaktige egenskapene til ingrediensene som brukes.
• Vi fyller glasset med saltlake helt til nakken og lar det stå åpent innendørs i tre dager.

• Det er bedre å sette glasset med innholdet i en dyp bolle, siden karbondioksid vil presse saltlaken utover under gjæringsprosessen, og den må returneres.
• Kålen bør også hulles to ganger om dagen med en trepinne for å sikre et fritt utløp for karbondioksid.

Hvis saltlaken har sluttet å boble, betyr det at gjæringsprosessen er fullført, glasset med surkål kan lukkes og flyttes til et kjølig sted

I følge denne oppskriften viser kålen seg å være saftig og sprø, den kan lagres i opptil 8 måneder.

En enkel oppskrift på surkål i en kjele

Hvis du vil gjære kålen i en kjele, er det viktig å velge en passende beholder. Emaljeretter uten chips eller sprekker er egnet til surdeig. Når det gjelder aluminiumsretter, er det forskjellige meninger her, noen anbefaler å gjære en grønnsak i aluminium, noen er imot.

I en gryte kan du gjære en grønnsak i henhold til den klassiske versjonen, eller notere deg en interessant oppskrift med honning.

Ingredienser for oppskrift 1:

• 6 kg hvitkål;
• 7 rotfrukter av gulrøtter;
• laurbærblad og krydderetter etter smak;
• 420 g bordsalt;
• 210 g sukker;
• 7 liter vann.

Forberedelse:

• Det første trinnet er å tilberede en kald saltlake. For å gjøre dette, hell 7 liter i en kjele og kok opp. Tilsett deretter salt og sukker, kok saltlake i 5 minutter slik at alle kornene løser seg.
• Ha hakket kål og gulrøtter revet på den grove siden i et stort basseng, bland alt grundig med hendene.

Vi overfører grønnsaker til en kjele, vekslende med laurbærblader og pepperkorn

Fyll alt med avkjølt saltlake, dekk med hele kålblader, legg en tallerken og sett undertrykkelsen slik at saltlaken stikker ut over tallerkenen

Vi lar kjelen med innholdet inne og etter fem dager smaker surkålen

Ingredienser til oppskrift 2:

• 3 kg kål;
• stor rotfrukt av gulrøtter;
• 2 ss. skjeer honning;
• 3 dessert skjeer salt;
• 5 sorte pepparkorn.

Forberedelse:

• Ha hakket kål og revet gulrøtter i en kjele, tilsett salt, pepperkorn og bland.
• Vi legger en tallerken på toppen, legger undertrykkelse og lar pannen med innholdet stå i rommet i 48 timer. Hver dag stikker vi gjennom grønnsaker med en skarp pinne, slik at gasser kommer ut og sørger for å fjerne skummet som vises på overflaten, siden skadelige bakterier akkumuleres i det.
• Hell deretter saltlaken i en bolle, rør honningen i den, legg den tilbake til grønnsakene og hold kålen varm i ytterligere to dager.

Vi legger den ferdige snacken i glass og oppbevarer på et kjølig sted.

Surkål i en bøtte uten salt og sukker for vinteren

For å gjøre surkålen sprø, må du ta middels sene eller sene kålvarianter med en jevn farge, tette kålhoder og grove blader. Løse gafler med grønne blader er ikke egnet for surdeig. Du kan gjære kål uten å tilsette salt, sukker og til og med uten vann, denne metoden vil ta mer tid, men snacken er mye sunnere.

Ingredienser:

• 6 kg kål;
• 2 kg gulrøtter;
• noen laurbærblader og nelliker;
• 100 g dillfrø.

Forberedelse:

1. Strimle kål, tre gulrøtter på et rivjern. Bland hakkede grønnsaker med dillfrø, elt dem godt og ha dem i en emaljespann. Vi prøver å pakke ingrediensene tettere.
2. Vi legger en flat tallerken på toppen av grønnsakene og legger undertrykkelse fra 15 til 20 kg, slik at snacken raskt slipper saften. Og så snart dette skjer, kan du endre den tunge undertrykkelsen for en last som veier fra 2 til 3 kg.
3. Etter tre dager fjerner vi lasten, og etter 5 timer smaker vi på forretten.

Det er bedre å arrangere surkål uten salt i glassbøtter og sette på et kjølig sted. Du kan la snacken ligge i en bøtte under lasten, bare kålen blir sur hver dag.

Surkål med rødbeter i georgisk stil

Mange tror at surkål for vinteren er en opprinnelig russisk rett, men faktisk siden antikken har den også blitt gjæret i andre land. Blant alle oppskriftene fortjener den georgiske versjonen spesiell oppmerksomhet. Kål gjæres sammen med rødbeter, som et resultat blir det saftig og lyst utseende.

Denne forretten kan diversifisere både hverdags- og festlige bord.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1,5 kg rå rødbeter;
• 150 g selleri (greener);
• 100 g hvitløk;
• 2 belger med varm pepper;
• 100 g koriander;
• 90 g salt;
• 2, 3 liter vann.

Forberedelse:

1. For de som ikke liker for krydret salting, kan du også tilsette syv fedd og allehånde, 20 g sukker og to laurbærblader til oppskriften (ingrediensene presenteres per liter vann).
2. Fjern gamle blader fra kålgafler, skjær hvert kålhode i flere deler.
3. Skrell rødbetene og skjær rotfrukter i tynne skiver.
4. Del hvitløksfeddene i to. Det er ikke verdt å hakke mindre, slik vil den kunne formidle smaken til saltlaken og forbli egnet for bruk i en ferdigmat.
5. Rens varm paprika fra frø og skjær i skiver.
6. Finhakk koriander og selleri.
7. Nå går vi til saltlake, for dette løser vi saltkornene i kokende vann, saltlake må avkjøles. Hvis du trenger å legge andre krydder i saltlake, legg dem sammen med salt og kok i 5 minutter.
8. Legg et lag med rødbeter på bunnen av emaljepannen, legg deretter ut kålen, igjen rødbeter, og så videre, til alle de hakkede grønnsakene er tomme, må det siste laget nødvendigvis være rødbeter slik at kålen blir jevnt farget i en vakker farge. Rundt midten dryss et lag kål med en blanding av hvitløk, urter og pepper.
9. Hell innholdet i pannen med avkjølt saltlake, legg en tallerken med en last på toppen og la kålen gjære på et varmt sted i 5 dager.
10. Hver dag stikker vi gjennom grønnsakene med en skarp gaffel, slik at karbondioksid fritt kan slippe ut av kålen.

Så snart skummet slutter å vises og saltlaken blir gjennomsiktig, betyr det at kålen er klar, legg den i glassene og legg den på et kjøligere sted.

Oppskrift på sprø surkål i fat for vinteren

Souring kål i en tønne er en glede du ikke bare får fra å spise en ferdigmat, men også fra selve gjæringsprosessen. Til forrett kan du ta en tønne laget av eik, lind eller sedertre, og selvfølgelig finne en passende oppskrift (med bilde) for salting.

Ingredienser:

• 46 g hvitkål;
• 4 kg gulrøtter;
• 1 kg grovt salt (uten jod).

Forberedelse:

1. Vi brenner fatet med kokende vann, og det er bedre å gjøre dette to ganger.
2. Mal kål og gulrøtter i en shredder, ha dem i en stor bolle, tilsett salt og bland med hendene til kålen slipper ut saften.
3. Vi lukker bunnen av fatet med hele kålblader og legger grønnsakene sammen med saften, fikser det med en god belastning.
4. Vi lar kålen gjære i et varmt rom, hver dag (to ganger) fjerner vi lasten, stikker hull i grønnsakene slik at gassen kommer ut, og snacken viser seg ikke å være bitter.
5. Så snart intensiv gjæring stopper, må fatet med kål overføres til kjelleren. Etter 10 dager vil kålen være klar. Du kan se videoen om hvordan man gjærer kål i en eikefat.
6. Du kan lagre gjæret kål i et fat i kjelleren, men en gang i uken må du sjekke fatet med innholdet og fjerne formen slik at snacken ikke ødelegges.

I en tønne kan du gjære kål ikke bare med en gulrot, så du får deilig kål med tyttebær, epler og karvefrø.

Skarpt alternativ

I dag er det forskjellige alternativer for hvordan du kan gjære kål. En av de populære oppskriftene er alternativet for forrett. Her kan kål gjæres med eddik alene eller med tilsetning av sennep.

Ingredienser for oppskrift 1:

• hvitkålgafler;
• 1 ss. en skje sukker;
• 1 ss. en skje salt;
• 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 2 ss. spiseskjeer eddik;
• hvitløk;
• 2 gulrøtter;
• en bolle med varm pepper.

Forberedelse:

Skjær kålen i store biter, slip gulrøttene på et rivjern, skjær den varme paprikaen i skiver og skjær hvitløksfeddene i små biter

• Legg de tilberedte ingrediensene i lag i en glassburk og begynn med kål.
• For saltlake, hell salt, sukker i vannet, hell i olje og eddik. Kok blandingen og hell grønnsaker i den umiddelbart.

Kålen vil være klar på en dag, vi lagrer forretten på et kjølig sted

Ingredienser til sennepsoppskriften:

• 3 kg hvitkål;
• 3 gulrøtter;
• 3 løk;
• 250 ml vegetabilsk olje;
• 1 ss. en skje sennep;
• 200 ml eddik;
• 180 g sukker;
• 1, 5 Art. spiseskjeer salt.

Forberedelse:

Hakk kålen, hakk gulrøttene til koreanske salater, skjær løken i tynne kvartaler

• Ha alle de hakkede grønnsakene i en dyp beholder og bland.
• Hell olje, eddik i en egen bolle, tilsett salt, sukker og legg sennep, rør og varm opp marinaden i 5 minutter.

Hell grønnsakene med en varm blanding, bland og la stå i 2 timer, i løpet av denne tiden må innholdet i beholderen blandes flere ganger. Etter at forretten er lagt ut i banker og flyttet til et kjølig sted

Kål kan serveres dagen etter, men det er bedre å la den brygge i to dager for å få den beste smaken.

Koreansk stil i en 3-liters krukke

Koreansk mat er klar til å tilby mange oppskrifter for salting av kål, fordi hver provins i dette landet har sine egne tradisjoner og hemmeligheter for å lage en grønnsaksmat. Det er viktig å merke seg at hvitkålsorter ikke er egnet for salting av kål på koreansk, fordi i Korea er løvrike kålsorter, som vi kaller Pekingkål, populære.

Ingredienser:

• 1 kg kinakål;
• 5 fedd hvitløk;
• 3 ss. spiseskjeer salt;
• 150 g daikon;
• 3 frukter av søt paprika;
• et stykke fersk ingefær (en teskje tørket);
• 50 g grønne løk;
• 2 belger med varm pepper (2 ts tørr bakken);
• 2 ts sukker;
• 2 ts malt koriander.

Forberedelse:

1. Rør 5 ss salt i to liter varmt vann og avkjøl.
2. Vi skjærer kinakålen i fire deler, legger den i en dyp beholder, fyller den med saltvann og holder den under trykk i 5 timer.
3. Deretter fjerner vi undertrykkelsen og de delene av kålen som ligger i bunnen av beholderen byttes ut med de øvre, vi setter undertrykkelsen igjen og lar stå i 8 timer.
4. Etter at vi tar ut den saltede kålen og skyll den med vann.
5. Nå tar vi daikon, skreller av skallet og skjærer det i lange tynne skiver eller bare makulerer det på et rivejern for koreanske salater.
6. Vi renser varme og søte paprika fra frø, skjærer dem i biter, legger dem i en blenderbeholder og maler dem til en purékonsistens.
7. Hvitløksfeddene kuttes med en skarp kniv eller føres gjennom en presse.
8. Skjær ingefæren med en skarp kniv hvis du bruker fersk rot av planten.
9. Vi kombinerer alle ingrediensene i en dyp beholder, tilsett en skje salt, samme mengde sukker og koriander. La blandingen trekke i omtrent en time.
10. Deretter gni vi hvert stykke kinakål med en krydret blanding og legger det tett i en krukke eller en annen beholder laget av glass eller keramikk.
11. Avhengig av romtemperaturen kan gjæringsprosessen ta fra to til fem dager.

Oppbevar den tilberedte snacken i koreansk stil på et kjølig sted i tre uker.

Du kan gjære kål på forskjellige måter, men du må velge riktig dag. Hvis du tror på folkeskiltene, er det riktig å gjære kål bare på den voksende månen og bare på de ukedagene som har bokstaven "P" i navnet - disse er tirsdag, onsdag og torsdag, unntatt søndag. Men det viktigste er å velge kål som passer til surdeig - dette er varianter som fanges i den første frosten.