De deiligste eclairs hjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 17:47

• Kategori:

  Bakeri

• Matlagingstid:

  1,5 timer

Ingredienser

• smør
• mel
• vann
• salt
• egg
• melk
• sukker
• vaniljesukker
• kakao
• melk
• melis

Eclairs er choux bakverk som fransk mat brakte til verden. Mange husmødre anser oppskriften med et bilde av tilberedningen av en slik dessert vanskelig, men alt er ikke så skummelt, det viktigste er å vite hvordan de skal brygges riktig. Og nå vil vi fortelle deg trinn for trinn hvordan du baker en deilig godbit hjemme.

Vaniljesaus eclairs - en klassisk oppskrift

Eclairs -oppskriften er ikke så komplisert som det kan virke for mange. Det viktigste er å lære å elte vaniljesausdeigen, så blir kakene frodige og møre.

Ingredienser til deigen:

• 100 g smør;
• 150 g mel;
• 250 ml vann;
• en klype salt;
• 4 egg.

Til kremen:

• 500 ml melk;
• 2 egg;
• 180 g sukker;
• 200 g smør;
• 3 ss. l. mel;
• 1 ts vaniljesukker.

For mørk glasur:

• 4 ss. l. kakao;
• 50 g smør;
• 2 ss. l. melk;
• 4 ss. l. melis.

For lett glasur:

• 180 g melis;
• 10 g smør;
• 2 ts melk.

Forberedelse:

Ha smør skåret i biter i en kjele, tilsett litt salt, hell i vann og sett på

Så snart smøret smelter og skal begynne å koke, fjern det fra varmen og tilsett mel. Rør alt veldig raskt til det er jevnt. Det er viktig å handle raskt her, siden melet skal oppløses i varm olje, er dette særegenheten til chouxdeigen. Sørg for å sile melet på forhånd, ellers blir deigen heterogen og eclairs vil ikke fungere

Etter gryten med innholdet, gå tilbake til ovnen og fortsett å elte over svak varme i 1-2 minutter til. Som et resultat bør massen lett bevege seg bort fra sidene og bunnen av gryten. Ha over i en bolle og avkjøl til romtemperatur

Nå kjører vi egg inn i vaniljesausdeigen en etter en, elter til den er jevn hver gang. Det er viktig at eggene ikke er kalde, ellers blir deigen tung og eclairs vil ikke heve

Deigen til vaniljekaker skal vise seg å være tyktflytende, moderat flytende og glatt. Den må holde formen slik at kakene kan formes. Hvis deigen ikke renner av skjeen, ikke faller i klumper, men glir ned i et tykt tykt bånd, så har den vist seg å ha riktig konsistens

Vi overfører deigen til en kulinarisk pose og planter den på et tilberedt bakeplate med pergament i form av avlange emner med en lengde på 6 til 8 cm. Ikke glem at kakene vil øke i størrelse, så vi holder en avstand på ca 7 cm mellom dem

Vi sender vaniljesausene til ovnen i 15-20 minutter, temperatur 220 ° С. Så snart eclairene stiger, reduserer vi varmen til 160 ° C og venter ytterligere 10 minutter, i løpet av denne tiden vil de tørke godt ut inne og brune. Det er viktig å ikke se inn i ovnen under baking, ellers blir kakene til flate kaker. Hvis det ikke er flere bobler igjen på overflaten av produktene og de har blitt gyldne, kan ovnen slås av

Til kremen, hell melet i en ren beholder sammen med halvparten av sukkeret, kjør inn eggene og visp med en vanlig visp til det kommer et lett skum

Hell melk i en kjele, hell i det resterende vanlige og smaksatte sukkeret, sett på ilden og kok opp

Hell nå den tredje delen av den varme melkeblandingen i de piskede eggene, legg alt raskt tilbake i kjelen, sett det tilbake på komfyren

Kok kremen til den er tykk, fjern deretter fra varmen, bring den til en varm tilstand, pisk til den er jevn og homogen, tilsett mykt smør

På avkjølte eclairs lager vi sidesnitt og fyller sjenerøst med en skje med kakekrem, som det er lurt å holde på et kjølig sted på forhånd

Nå går vi videre til siste etappe, nemlig vi forbereder lys og mørk glasur. For mørk glasur, ta kakao, smør, melis og melis. Vi blander alt i en kjele og brenner. Så snart massen blir homogen og lik smeltet sjokolade, fjern den fra varmen. Hvis glasuren er for flytende, tilsett melis, hvis den er tykk, tilsett deretter melk

For lys glasur, bland også melk med smør og melis i en kjele. Varm opp på svak varme til den er tykkere

Vi dekker noen av eclairs med mørk glasur, resten med lys. Vi kjøler kakene i kjøleskapet og kan serveres

Interessant! Tilberedning av kålsuppe etter den klassiske oppskriften

Mange konditorer mener at deigen til eclairs ikke skal eltes med en mikser eller blender, siden deigen er flytende. Det er bedre å bruke en vanlig visp, det viktigste er å elte deigen veldig raskt, mens den fremdeles ikke er helt avkjølt.

Eclairs med fløte på kondensert melk med sjokoladeglasur

I dag er det ikke en eneste oppskrift med et bilde av å lage eclairs hjemme. Som regel er forskjellene bare i fyllstoffet. Og nå vil vi fortelle deg trinn for trinn hvordan du baker en utrolig deilig dessert med kondensert melk.

Ingredienser til deigen:

• 150 g mel;
• 100 g smør;
• 250 ml vann;
• 2 g salt;
• 4-5 egg.

Til kremen:

• 1-2 egg;
• 1 boks med kondensert melk;
• 150 ml melk;
• 4 ss. l. mel;
• vanilje-essens;
• 250 g smør.

For glasur:

• 100 g sjokolade;
• 60 g smør.

Forberedelse:

Som i forrige oppskrift starter vi med å elte chouxdeigen, og for dette kombinerer vi salt, olje og vann i en liten kjele

Vi setter i brann, koker opp, bland deretter raskt den kremete blandingen med mel og tørk deigen til den samler seg til en enkelt klump

Etter at vi har avkjølt vaniljesausen, tilsett eggene ett om gangen og legg den resulterende deigen på en bakeplate med pergament ved hjelp av en kulinarisk pose

Vi baker eclairs i 5-10 minutter ved en temperatur på 210 ° C. og deretter bringe det til tørrhet og rødaktig ved en temperatur på 190 ° C

Til fløten, hell vanlig og kondensert melk i bollen, kjør inn eggene og tilsett mel. Vi kombinerer ingrediensene med hverandre med en vanlig visp og brenner

Under konstant omrøring, kok til blandingen blir tykk. Etter helt avkjølt

Ha smør i mikserbollen, visp til det er luftig. Tilsett deretter vaniljesausen, vaniljeessens i små proporsjoner og elt videre til en homogen luftig krem oppnås

Vi kutter kaker, fyller dem med krem. Du kan også fylle vaniljesaus med en søt fylling ved hjelp av en kulinarisk pose med en lang dyse gjennom en punktering på siden eller toppen

Til glasuren, smelt bitene av sjokolade sammen med smøret og dekk eclairene med den resulterende fondanten, avkjøl i kjøleskapet og server

Interessant! Hvordan dekorere en salat til nyttår 2020 vakkert med egne hender

Det er bedre å ikke få ferdige eclairs ut av ovnen med en gang, men la dem stå i en time og hvile rett i ovnen.

Vaniljekaker med fløte

Nylig har oppskriften på eclairs med krem, som også kan bakes hjemme, vært spesielt populær. Kakene er lettere, mykere og like appetittvekkende som på trinn-for-trinn-bildene.

Ingredienser til deigen:

• 150 g mel;
• 100 g smør;
• 250 ml vann;
• 5 egg;
• en klype salt.

Til kremen:

• 500 ml krem;
• 100 g sukker;
• vanillin valgfritt;
• cashewnøtter.

Forberedelse:

Vi sender gryten med vann, olje og salt til bålet, og får det nesten å koke opp

Hell deretter alt siktet mel på en gang og rør alt raskt

Slå deretter på brannen igjen og kok deigen i et par minutter, ikke slutt å elte

Avkjøl vaniljesausen for kakene og tilsett eggene ett om gangen, elt en jevn, homogen deig som glir av en skje

Vi overfører vaniljesausmassen til en bakepose og ved hjelp av et stjernevedlegg legger vi kakene på et bakeplate med pergament i form av ringer

Vi sender produktene til ovnen, baker i 15 minutter ved en temperatur på 220 ° C og ytterligere 20 minutter ved en temperatur på 190 ° С

Til kremen, hell den avkjølte fløten i mikserskålen, tilsett sukker og visp til vedvarende topper

Vi overfører kremen til en konditoriveske

Vi kutter kakene i to, legger kremen på den ene halvdelen, drysser med stekte og knuste nøtter, dekker med den andre halvdelen

På slutten drysser du eclairs med melis og de deilige kakene er helt klare

Deigets tekstur avhenger i stor grad av kvaliteten på maten, for eksempel kan du trenge færre egg hvis de er store eller tvert imot større. Selvfølgelig, når du elter basen for fremtidige kaker, kan du stole på din intuisjon, men ikke glem at røren raskt vil sette seg i ovnen, og den tykke deigen vil kanskje ikke heve i det hele tatt.

Vaniljekaker med ostemasse

Noen husmødre bemerker at den beste trinnvise oppskriften med et bilde av eclairs som kan bakes hjemme er kaker med hytteostkrem. Og egentlig er dette alternativet også verdt å ta hensyn til, fordi desserten viser seg å være delikat, med en kremaktig smak.

Ingredienser til deigen:

• 100 g mel;
• 50 g smør;
• 90 ml vann;
• 1 g salt;
• 3-4 egg.

Til kremen:

• 200 g hytteost (5%);
• 100 g smør;
• 45 g melis;
• 35 ml kondensert melk;
• 1 ts vaniljesukker.

Forberedelse:

Hell vann i en kjele, ha olje, hell salt, sett på brann, kok opp og tilsett siktet mel. Bland alt raskt og hold på ilden til massen blir jevn og samler seg i en klump

Ha deretter melblandingen i en bolle og avkjøl i 10-15 minutter

Pisk eggene i en egen bolle, tilsett eggeblandingen i porsjoner i melmassen og rør grundig hver gang

Etter chouxdeigen overfører vi den til en kringlepose, legger den på et bakeplate og steker i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 220 ° C og 20 minutter ved en temperatur på 180 ° C

For kremen, gni cottage cheese gjennom en sil

Pisk det myke smøret i en separat beholder i 2 minutter, tilsett deretter kondensert melk og rør til det er jevnt

Hell vaniljesukker og melis i cottage cheese, visp godt og bland deretter de to massene

Fyll de avkjølte emnene med krem, og dryss de ferdige eclairs med pulverisert sukker

Når du elter deigen trenger du ikke smelte smøret separat, det skal gradvis smelte etter hvert som vannet varmes opp. Hvis du vil, kan du i stedet for vaniljesukker tilsette 1 ts sitronskall til cottage cheese.

Hvis du bestemmer deg for å bake eclairs hjemme i henhold til en av de foreslåtte trinnvise oppskriftene med et bilde, vil du forstå hvorfor en slik dessert kalles royal i Frankrike. Etter å ha mestret alle finesser ved chouxdeig, kan du enkelt lage kaker med forskjellige smaker. Men sørg for å dekke den ferdige desserten med sukker, sjokolade eller sitronglasur, så eclairs vil se spektakulære ut og glitre med nye nyanser.