Julia Childs beste oppskrifter

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

15. august ble Julia Child født - den berømte amerikanske kokken, forfatteren av flere bøker om matlaging og programleder for sitt eget TV -program, som glorifiserte det franske kjøkkenet i USA. Innbyggerne i USA kaller henne "bestemoren til det amerikanske kjøkkenet."

I vårt land lærte alle om Julia Child takket være filmen "Julie and Julia: Preparing a Prescription for Happiness", der hovedrollen ble spilt av Meryl Streep. Etter det ble fru Childs enkle og deilige oppskrifter ansett som deres plikt å bli gjentatt av alle som er glad i å lage mat. Vi bestemte oss for å tilby deg 10 av de mest interessante oppskriftene fra Julia Child.

Omelett med tomater

Ingredienser:

6 mellomstore tomater

1 ss pluss 2 ts olivenolje

115 g tynne skiver (eller krydret røkt skinke)

2 fedd hvitløk, finhakket

2 løk, skåret i tynne skiver

2 ss persille

1 ss timian

1 laurbærblad

2 røde paprikaer, skåret i lange strimler

2 grønne paprikaer, skåret i lange strimler

2 ts rød pepper eller cayennepepper

Forberedelse:

Forbered to gryter med vann, den ene med kokende vann, den andre med is eller med isbiter. Bruk en kniv til å lage et X-formet snitt på bunnen av hver tomat. Dypp tomatene i kokende vann i 10 sekunder, til skallet er lett å skille fra dem. Tørk tomatene og legg dem umiddelbart i isvann. Skall skinnet av tomatene med en liten kniv og del dem i to.

Skall venene og frøene fra tomatene med en liten skje, skjær resten i terninger.

Sett en stor skillet over middels varme og tilsett 1 ss olivenolje. Tilsett skinke og kok i ca 8 minutter til den er gyllenbrun. Overfør til en tallerken.

Hell 2 ts olje i en stekepanne, tilsett løk og hvitløk. Stek også i ca 8 minutter. Tilsett urter, pepperskiver, salt. Legg lokket på pannen og stek i ca 10 minutter, rør av og til, til paprikaen er mør.

Tilsett tomater og skinke i pannen, smak til med rød pepper, salt og la alt småkoke. Legg på omelett.

Bakte poteter med krem og ost

Ingredienser:

2 kg røde poteter, skrelt

4 ss smør

1 kopp revet emmental- eller gruyereost

1 1/4 kopper kremfløte ved romtemperatur

1/2 kopp melk

svart pepper

Forberedelse:

Kremen må absorberes i potetene for at de skal være møre.

Skjær potetene i tynne skiver. Ha det i en bolle og dekk til med kaldt vann. La den stå på i minst en time. Tøm og tørk potetene godt. Forvarm ovnen. Smør en form på 25 x 20 cm med olje. Fordel potetene i lag, etter hvert lag tilsett ost, pepper og litt smør, gjenta lag for lag til du går tom for poteter, dryss med ost og smør på toppen. Varm opp kremen, bring den forsiktig til en begynner å smøre. Hell kremen umiddelbart over lagene av potetene, de skal dekke halvparten av potetene, tilsett melk om nødvendig.

Stek i 1,5 time, til toppen er brun. Kremen må absorberes i potetene så de er møre, ikke for myke.

Fjern den fra ovnen og la den stå i ytterligere 10 minutter.

fransk løksuppe

Ingredienser:

3 ss smør

1 ss olivenolje

5 kopper løk, hakket tynt

1 ts salt

1/4 ts sukker (for å gi løken en vakker brun farge)

3 ss mel

0,5 kopper tørr hvitvin eller hvit vermouth

6 kopper buljong

salt og svart pepper smak

3 ss konjakk

12 stekte skiver franske baguetter

1-2 kopper revet sveitsisk eller parmesanost

Forberedelse:

Tilsett konjakk før servering.

Legg en stor gryte over middels varme og varm smør og olivenolje sammen. Tilsett løken og surr i 15 minutter under lokket lukket. Tilsett salt og sukker og la det småkoke i 30 til 40 minutter, til løken er vakker gyllenbrun. Dryss mel og kok i ytterligere 3 minutter.

Tilsett vin, buljong, krydder etter smak og kok opp. Stek med lokk på i 30-40 minutter. Tilsett konjakk før servering. Hell suppen i gryter, legg 2 skiver stekt baguette hver, tilsett sveitsisk eller parmesanost og sett i ovnen til osten er brun.

Potetspurresuppe

Ingredienser:

4 kopper hakket purre (kun hvit porsjon)

4 kopper terninger i terninger

6-7 glass vann

1, 5-2 ts salt (eller etter smak)

1/2 kopp (eller mer) rømme eller krem etter eget valg

1 ss fersk persille eller gressløk, finhakket

Forberedelse:

Kok vann. Tilsett purre og poteter, kok opp. Smak til med salt, dekk til og kok i 20-30 minutter til grønnsakene er møre.

Smak til og smak til. Etter at suppen er avkjølt, tilsett rømme eller fløte og smak til igjen. Legg en klype persille eller grønn løk på toppen av hver tallerken.

Popovers

Ingredienser:

1 kopp mel

1 glass melk ved romtemperatur

1/2 ts salt

3 store egg, romtemperatur

2 ss smør, smeltet

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 220 grader og smør en muffinsform. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland med en mikser, blender, håndvisp eller kjøkkenmaskin. Når du legger deigen i en ildfast form, fyller du bare 1/4 av hver form slik at deigen hever godt. Stekes uten å åpne ovnen i 25 minutter, til popovers er hevet og lysebrune. Reduser ovnen til 180 grader og stek i ytterligere 15-20 minutter. Popovers skal være litt fuktige i midten.

Inne er de tomme, fyllet kan velges etter ønske - fra syltetøy til krem.

Kaker (kjeks) med urter

Ingredienser:

3 kopper mel

2 ts salt

4 ts bakepulver

1 ts natron

8 ss margarin

4 ss gressløk, finhakket

4 ss persille, finhakket

2 egg, visp

1 1/2 kopper kjernemelk

Forberedelse:

Kombiner alle de tørre ingrediensene i en stor bolle. Rør inn margarin. Tilsett hakket greener. Kombiner med egg og kjernemelk.

Elt deigen godt. Rull sammen små kuler, legg dem på en stekeplate. Stekes i ovnen i 10-15 minutter.

Clafoutis

Ingredienser (for 6-8 porsjoner):

1 1/4 kopper melk

1/3 kopp sukker

3 egg

1 ss vanilje

1/8 ts salt

1/2 kopp mel

3 kopper pitted kirsebær

1/3 kopp sukker

Forberedelse:

I en blender kombineres melk, sukker, egg, vanilje, salt og mel. Hell et stykke deig, omtrent en centimeter høyt, i en smurt ildfast form. Sett i ovnen for å bake litt.

Ta ut bakebollen og legg kirsebærene på deigen. Dryss 1/3 kopp sukker over kirsebærene. Topp med resten av deigen. Stekes i ovnen i 45 minutter til en time. Clafoutis er ferdig når kniven kommer ren ut av paien.

Charlotte

Ingredienser:

6 epler (gull er best)

0,5 kopper tørkede aprikoser, hakket i en blender

1 kopp sukker

2 ts vaniljeekstrakt

1/4 kopp mørk rom

3 ss smør

10-12 skiver hjemmelaget brød

1 kopp smeltet smør

0,5 kopper puré tørkede aprikoser

3 ss rom

2 ss sukker

Tilsett eventuelt 2 kopper vaniljesaus eller 2 kopper lettpisket krem med rom og sukker.

Forberedelse:

Skjær eplene i 4 biter, kutt skallet og skjær i skiver. Legg eplene i en kjele, dekk til og la det småkoke i ca 20 minutter, rør av og til. Tilsett hakkede tørkede aprikoser, sukker, vanilje, rom og smør til eplene.

Skru opp varmen og rør under konstant omrøring i 20 minutter eller mer til all væske har fordampet. Du bør få en potetmos med en tett konsistens, der det er en skje.

Varm opp ovnen. Skjær skorpen av brødet. Skjær i firkanter og 4 halvsirkler, du trenger at bunnen av formen er helt dekket. Hell 3-4 ss smeltet smør over brødet. Legg brødskivene på bunnen av formen. Skjær det resterende brødet i strimler. Ha det i smeltet smør, rør og legg brødskivene tett sammen i en form. Legg nå eplemassen på toppen, legg den i midten med en kuppel (når den avkjøles, vil den gå ned av seg selv). Topp med 4-5 strimler brød. Hell eventuelt gjenværende smeltet smør over kantene på formen. Legg formen i en kjele (olje drypper inn i den) og stek på midtre ovnhylle i ca 30 minutter. Tegn en kniv mellom brødet og veggene i formen, hvis brødet blir gyllenbrunt, er charlotten klar.

Fjern fra ovnen og sett i kjøleskap i 15 minutter. Legg charlotten på et fat.

Kok tørkede aprikoser, rom og sukker sammen til massen blir tett og klissete, fordelt på toppen av charlotten. Server charlotten varm, varm eller kald med den foreslåtte sausen eller fløten.

Flytende øy

Ingredienser:

8 eggehviter

1 ts vaniljeekstrakt

2 kopper melk

1 kopp sukker

salt

kremet vaniljesaus

Forberedelse:

Ekorn vil være en flytende øy i et hav av kremet vaniljesaus.

Kok opp melk i en kjele på middels varme. Senk deretter varmen til lav. Forvarm ovnen. Pisk de hvite med en mikser til det er skummende. Tilsett en klype salt og pisk i et par sekunder til.

Fortsett å slå, tilsett sukker og vanilje, tilsett sukker litt etter litt, den ene skjeen etter den andre. Overfør eggehviten forsiktig til melken med en spiseskje, la stå i 2 minutter, rør litt og la stå igjen i 2 minutter.

Fjern proteiner fra melk. Stekes i ovnen i 20 minutter. Proteinene vil heve, så det er nødvendig med en dyp ildfast form. La marengsen avkjøles i en halv time og avkjøl i 2-3 timer.

Server med karamell og kremet vaniljesaus. Dermed vil ekorn være en flytende øy i et hav av kremet vaniljesaus.

Kake "Queen of Sheba"

Ingredienser:

85 g luftet melkesjokolade

30 g mørk sjokolade

2 ss mørk rom eller sterk kaffe

1/2 kopp usaltet smør, romtemperatur

1/2 kopp sukker

3 eggeplommer

3 eggehviter

1/4 ts tatar (kan erstattes med sitronsaft)

1 klype salt

2 ss sukker

1/3 kopp malte mandler (malt med 2 ss sukker)

1/4 ts mandelekstrakt

1/2 kopp mel

Forberedelse:

Forvarm ovnen. Smelt sjokoladen i rom eller kaffe i en kjele på svak varme.

Ha smør i biter i en bolle og visp, når smøret blir mykt, tilsett sukker, visp i et minutt til. Visp inn eggeplommene og bland godt. I en annen bolle, visp eggehvitene til det er skummende. Tilsett tannstein (sitronsaft) og salt og visp til det er mykt. Tilsett gradvis 2 ss sukker til de hvite, fortsett vispingen. Tilsett blandingen av sjokolade med kaffe eller rom i eggeplommene, og tilsett deretter mandlene.

Rør inn 1/4 av de hvite i sjokoladeblandingen. Legg de resterende eggehvitene på toppen, dryss med mel og rør forsiktig. Olje en rund form, hell i deigen, stek i ca 25 minutter.

Kaken er klar når trepinnen som sitter fast i kaken forblir tørr. Fjern kaken fra formen og la den avkjøles.