Enkle oppskrifter fra verdens beste kokker

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

20. oktober - Internasjonal kokkedag. Kokkens yrke er interessant og absolutt ikke monotont, men de beste blant dem er de som vet hvordan de virkelig skal overraske og gjøre selv den enkleste retten til et mesterverk i kulinarisk kunst.

Til ære for ferien bestemte vi oss for å dele oppskrifter fra kjente kokker i verden med deg - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme og Alain Ducasse, som enkelt kan lages hjemme.

Jamie Oliver

Kyllinglår med poteter og oregano

Ingredienser:

Jamie Oliver også kjent som "Naken kokk" (ikke fordi han kler av seg, men fordi når han lager mat, er prinsippet hans: kast alt overflødig og overfladisk) - den berømte britiske kokken. Han vokste opp i en liten landsby. I dag kjenner hele verden ham. Jamie arrangerer matlagingsprogrammer, skriver bøker og spalter for forskjellige publikasjoner. Oliver grunnla veldedighetsrestauranten Fifteen, hvor han trente 15 vanskeligstilte unge til å jobbe i restaurantbransjen. Jamie er eieren av ridderordren, som han ble tildelt av dronningen av England selv.

5 kyllinglår

6 poteter

En haug med oregano

300 g cherrytomater

Havsalt og svart pepper etter smak

Olivenolje etter smak

Eddik etter smak

Tilberedningsmetode:

Kok potetene.

Skjær kyllinglårene på langs og rør i en bolle med salt, pepper og olivenolje.

Stek kyllinglårene i en skillet på sterk varme i 10 minutter.

Mal oregano i en morter med salt, tilsett 2 ss. ss olivenolje, en skje eddik og pepper.

Legg kyllinglår, poteter og skrellede tomater på et bakeplate, hell over sausen og stek i 40 minutter.

Affogato

Ingredienser:

1 ss pulverkaffe

3 ts brunt sukker

6 småkaker

425 g oppsatte kirsebær på boks

100 g mørk sjokolade (minst 70% kakao)

500 g vaniljeis

Tilberedningsmetode:

Hell kaffe og sukker i en liten krembeholder.

Kok opp en halv tekanne vann.

Smuldre kakene til bunnen i kaffekopper, tilsett deretter kirsebær og hakket sjokolade.

Før servering helles kokende vann over kaffe med sukker.

Ha iskrem i hver kopp med informasjonskapsler og sjokolade, dryss med revet sjokolade og hell over kaffe.

Gordon Ramsay

Panert fisk med poteter og ertepuré

Ingredienser:

Gordon Ramsay er den første skotten som får tre Michelin -stjerner. Ramsay eier for tiden 10 restauranter i Storbritannia, hvorav 6 har minst en stjerne, 3 puber og 12 restauranter utenfor Storbritannia. Han er forfatter av flere kokebøker og vert for sitt eget realityshow "Hell's Kitchen", der han ikke bare viser ferdighetene sine, men også en vanskelig karakter

Til panert fisk:

4 fileter av skinnfri hvit fisk (som hyse, torsk eller pollock)

75 g mel

salt og svart pepper

1 stort egg, slått

75 g ferske brødsmuler

3-4 ss. l. oliven olje

Til poteter:

1 kg skrelle poteter

salt og svart pepper

5 fedd hvitløk

noen kvister timian og rosmarin (bare blader)

oliven olje

Til ertepuréen:

600 g grønne erter (kan fryses)

noen skiver smør

litt hvitvinseddik

salt og svart pepper

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 220^OC og legg en bakeplate i den for å varme opp.

Skjær potetene i strimler som er ca 1 cm tykke. Blancher i saltet vann i 5-7 minutter, til de er myke nok til å spydes. Tøm og tørk potetene grundig med et rent håndkle.

Legg potetene på et varmt bakeplate og dryss med urter og hvitløk. Drypp med olivenolje og tilsett salt og pepper. Rør ved å snu skivene med tang slik at de alle blir dekket med olje og krydder.

Sett i ovnen i 10-15 minutter. Snu flere ganger til potetene er gyllenbrune og sprø.

Mens potetene koker, steker du fisken. Hell mel på en tallerken, smak til med salt og pepper og bland godt. Hell det sammenpiskede egget i en grunne tallerken og tilsett brødsmulene på en annen tallerken.

Varm olivenolje i en stor skillet. Dypp fisken i mel, rist av overflødig. Dypp filetene i et sammenpisket egg og rull deretter i smulene slik at de dekker hele fisken i et jevnt lag. Ha i pannen og stek i 2-3 minutter på hver side, til fisken er gyllen og sprø.

Tørter ertene, hell dem i en kjele og mos lett med en gaffel eller potetknus.

Sett på middels varme, tilsett olje og litt hvit eddik. Kok, rør ofte, i noen minutter, til ertene er varme. Smak til med salt og pepper etter smak.

Legg poteter og fisk på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Server deretter med ertepuré.

Bakte egg med villsopp

Les også

Hus | 2015-02-11 9 enkle måter å forbedre frokosten på

Ingredienser:

20 g smør + litt til for smøring

400 g skogssopp (skrelt og hakket)

2 store sjalottløk (skrelt og finhakket)

noen kvister timian (kutt av bladene)

havsalt og svart pepper

4 store egg

4 ss. l. tung krem (minst 33%)

25 g cheddar (rist)

Tilberedningsmetode:

Sett en stekepanne på høy varme og ha smør i den. Når det begynner å skumme, tilsett sopp, sjalottløk, timianblader, smak til med salt og pepper og kok under omrøring av og til i 3-5 minutter.

Forvarm ovnen til 190 ℃. Smør 4 bakeformer lett og fordel soppblandingen over dem. Gjør en fordypning i midten og knekk et egg forsiktig i hvert. Drypp krem rundt egget, dryss med ost og en klype salt og pepper.

Legg formene på en stekeplate og stek i ovnen i 10-12 minutter hvis du vil ha en halvflytende eggeplomme, eller et par minutter lenger hvis du foretrekker stekte egg. Server umiddelbart med ferskt brød eller varm smørbrød.

Alain Ducasse

Gugera

Ingredienser:

Alain Ducasse –– en av vår tids mest kjente kokker. Han eier over 20 restauranter over hele verden. Lunsj, der han jobber som kokk, koster mer enn 50 tusen euro, men køen til slike middager strekker seg i årene som kommer. Ducasse er eieren av den høyeste franske prisen - Order of the Legion of Honor.

0,5 dl melk

0,5 kopper vann

113 g smør

Hard ost (revet, 100 g til deig, 30 g til pålegg

Salt (grovt)

Klype malt muskat

Klype svart pepper

112 g mel

4 store egg

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 200 ° C. Bekled et stekebrett med pergament.

I en liten gryte, kombiner vann, melk, smør, salt og kok opp.

Tilsett mel og rør deigen med en treskje til den er jevn. Under omrøring, la det småkoke til det er jevnt og godt bak bunnen, ca 2 minutter.

La deigen avkjøles i omtrent et minutt. Pisk et egg i deigen og rør godt inn, bare ta det neste og bland med deigen. Tilsett ost og en klype salt, pepper og muskat.

Legg deigen i en konditorpose og legg kulene i en avstand på ca 2 cm fra hverandre - deigen vokser godt i ovnen. Størrelsen på kulene er opp til din smak.

Dryss ost på toppen.

Stekes i ca 20 minutter, eller til de er gylne og gyldne.

Serveres varm eller lett avkjølt - valgfritt.

Bollene kan fryses i opptil 2 måneder og varmes opp igjen i noen minutter i en varm ovn om ønskelig.

Ørret i grønn ertesaus

Les også

Hus | 2015-28-01 Topp 15 ideer for kreativ design av retter

Ingredienser til 8 porsjoner:

1 ørret (3,5 kg)

Til sausen:

2 kg ferske eller frosne erter

150 ml olivenolje

4 store løk

500 ml varm kyllingkraft

200 ruccola

1 hode romaine salat

450 g sopp, vasket og skrelt

150 g smør

200 ml krem

Tilberedningsmetode:

Kok ertene i kokende saltet vann til de er møre. Sett til side 1/3 av ertene og dekk til med kaldt vann. Fortsett å lage resten av ertene i noen minutter til, tøm deretter vannet og slå ertene til en purékonsistens i en blender.

Dryss den resulterende puréen med olivenolje, salt og pepper.

Varm olivenolje i en stor skillet og tilsett løk i terninger. La det småkoke i 3 minutter, til det er mykt og gjennomsiktig. Tilsett salt og hell i buljong gradvis. Stek i 10 minutter, til løken er veldig myk.

Skjær raketsalatbladene i rektangler som er ca 4 cm lange.

Skjær fiskefileten i 8 biter, ca 150 g hver.

Gni hver bit med salt og stek i en varm stekepanne til den er mør.

Tilsett en smørklump på slutten av tilberedningen for å lage skum i kjelen.

Stek soppen i en liten gryte i litt smør i 5 minutter. Tilsett erterpuré, hele erter, løk med den gjenværende væsken. Tilsett smør. Sett ut litt.

Tilsett hakkede raketsalatblader. Tilsett litt mer smør og drypp med oliven for å tynne sausen.

Kok opp fløten og hell den raskt i ertesausen - alt skal skumme.

Hell litt soppsaus på et fat. Legg fisken på den. Hell mer saus rundt, pynt med salat. Smak til med salt og pepper.

Pierre Herme

Krakow ostekake

Ingredienser:

Pierre Herme - den mest kjente franske konditoren. Han kalles "Picasso of Confectionery Art". Allerede som 20 -åring ble han utnevnt til sjefs konditor i Fauchon Grocery House, og i dag er han skaperen og eieren av to konditorier i Paris, eier av en konditori og en te -salong i Tokyo, professor ved French National School of Confectionery, professor ved Culinary Academy, ridder av to nasjonale ordrer Frankrike, vinner av Academy of Chocolate Gold Medal og Culinary Trophy of Association of French Pastry Chefs, forfatter av to Best Chefs Book -titler i Frankrike og Amerika.

Sandbase:

250 g mel

125 g melis

Frø av 1 vaniljestang (eller teskje vaniljeekstrakt)

125 g smør ved romtemperatur

1 egg

Curd fylling:

1 kg myk hytteost 0% fett

8 egg, delt

100 g mykt smør

250 g melis

3 ss. l. vaniljesukker

3 ss. l. potetstivelse

100-200 g rosiner

1 eggeplomme for smøring

Glasur:

150 g melis

1/2 lime eller sitronsaft

Tilberedningsmetode:

Pisk smør med melis til det blir kremaktig. Tilsett egg og vaniljefrø. Rør til kombinert. Hell i mel og elt en myk, elastisk deig.

Rull den til en ball, trykk lett på toppen med hånden og sett den i kjøleskapet i 40-60 minutter.

Ta to tredjedeler av den kjølte deigen og kjevle den ut til en tykkelse på 0,4 cm.

Overfør deigen veldig forsiktig til en bakeplate kledd med bakepapir, stikk hull i overflatene med en gaffel og sett alt i kjøleskapet i 30 minutter.

Rull den andre delen av deigen til et lag 0,4 cm tykt og skjær i jevne strimler, ca 1 cm brede.

Overfør konditoristrimlene til et skjærebrett, og legg dem ved siden av hverandre. Sett i kjøleskap før bruk.

Forvarm ovnen til 180^oMED.

Stek shortbread i 15 minutter. La deretter avkjøles helt.

Klipp kaken slik at den passer i formen.

Curd fylling:

Gni cottage cheese 2-3 ganger gjennom en sil. Du bør få en veldig myk, glatt masse.

Pisk smøret i en matprosessor med 200 g melis og vaniljesukker til det er kremaktig.

Tilsett 1 eggeplomme. Vent til massen blir homogen, og tilsett 1 stor skje hytteost. Således, en etter en, uten å slutte å slå alt ved middels hastighet på mikseren, tilsett eggeplommene og all cottage cheese.

Visp eggehvitene til luftig skum med en klype salt. Hell 50 g sukker i en tynn stråle. Fortsett å vispe til det stives.

Bland rosiner og stivelse forsiktig inn i ostemassen. Deretter introduserer du gradvis, i tre trinn, de piskede eggehvitene.

Legg ostemassen på toppen av mørdeigen, flat ut.

Lag et rutenett av strimler med mørdeig.

Smør risten med litt pisket eggeplomme.

Legg bakeplaten i forvarmet til 180^oFra ovnen i 50-60 minutter.

Etter steking åpner du ovnen litt og lar ostekaken stå inne i ytterligere 1 time.

Ta ostekaken ut av formen og la den avkjøles helt. Ideelt sett kjøleskapet over natten.

Glasur:

Visp melis og sitron eller limejuice. Påfør på overflaten av desserten med en pensel. La det fryse.

Wiensk sjokoladekaker

Ingredienser til 45 stykker:

260 g mel

30 g kakaopulver

250 g smør, romtemperatur

100 g melis

2 store eggehviter

en klype salt

Tilberedningsmetode:

Varm ovnen til 180^OC. Bekled et stekebrett med bakepapir. Forbered en konditori sprøyte eller kakepose.

Sikt mel med kakaopulver.

Pisk smør og melis til det blir kremaktig.

I en egen bolle, visp eggehvitene med en klype salt.

Kombiner oljeblandingen med mel. Etter fullstendig blanding, tilsett proteinene og bland dem forsiktig inn i deigen, i tre trinn, fra bunn til topp, slik at de ikke faller av hvis det er mulig.

Legg deigen i en stekepose og legg kakene i et sikksakkmønster.

Stekes i 10-12 minutter. Ta ut og la avkjøle i 10 minutter. Mens kakene er varme, er de veldig skjøre. Overfør deretter til en rist og la den avkjøles helt.