Bechamelsaus hjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 17:47

Basismelk bechamelsaus brukes ofte som dressing til europeisk mat. Det kan også danne grunnlaget for andre flytende dressinger. Å forberede den hjemme etter en oppskrift med trinnvise bilder er ikke vanskelig i det hele tatt.

Klassisk

Sausen passer godt til pasta og pasta. Den inneholder de vanligste produktene som selges i nærmeste butikk.

Ingredienser:

• melk - 400 ml;
• smør - 50 g;
• hvetemel - 4 ss. l.;
• salt - en klype;
• muskatnøtt - på tuppen av en kniv.

Forberedelse:

Hell melk i en kjele og varm opp, men ikke kok opp

• Smelt smøret i en kjele, rør forsiktig for å unngå at det brenner seg.
• Tilsett mel, rør kraftig med en visp for å fordele ingrediensene jevnt. Stek lett.

• Vi reduserer varmen til et minimum, hell sakte varm melk i en bolle med smør og mel. For å få alle klumpene til å spre seg, må du ikke slutte å røre.
• Vi fortsetter blandingsprosessen til sausen får en tykk konsistens. Dette tar vanligvis omtrent 5 minutter. I dette tilfellet trenger du ikke å koke opp.
• På slutten av tilberedningen, tilsett salt og muskatnøtt. Bland massen grundig igjen. Konsistensen skal være lik flytende rømme. Sausen tykner når den avkjøles. Det gjenstår å kombinere dressingen til sideretten med hovedretten og servere.

For en mer smakfull smak kan pepper og tørkede italienske urter tilsettes hvis ønskelig.

Hvit saus med krydder

Den klassiske franske sausen er laget på grunnlag av melk og mel stekt i smør.

Ingredienser:

• melk - 1 liter;
• smør - 60 g;
• mel - 40 g;
• løk - 1 hode;
• løvblad og nellik - 1 stk.;
• salt - 1 ts

Forberedelse:

1. Ha smøret i en kjele med tykk bunn, smelt over svak varme.
2. Vi introduserer mel, bland til det er jevnt, kok i flere minutter. Det viser seg en lett blanding av stekte komponenter (det kalles "ru"). Slå av oppvarmingen, sett beholderen til side og la den avkjøle litt.
3. Kok opp melk i en egen kjele. Ha en blanding av smør og stekt mel på en langsom brann, hell i kokt melk i små porsjoner, mens du stadig rører med en visp.
4. Salt, tilsett løk, laurbærblad og feddknopp.
5. Tilbered alle hvite sauser på svak varme i 40 minutter med alle krydderne. Fjern skummet som dannes under kokeprosessen.
6. Filtrer den resulterende dressingen gjennom en sil.

Sausen kan serveres med forskjellige retter eller brukes som grunnlag for tilberedning av andre dressinger i den klassiske versjonen.

Béchamelsaus - matlaging i mikrobølgeovn

For å forberede dressingen trenger du bare tre komponenter. Alt du trenger er sikkert på kjøkkenet ditt. Hvis du må gå til butikken, så bare for melk.

Ingredienser:

• melk - 250 g;
• smør - 20 g;
• hvetemel - 2 ss. l.;
• salt, svart pepper - etter smak.

Forberedelse:

Ha et stykke smør i en beholder designet for mikrobølgeovner. Vi la den inne i 40 sekunder, og satte maksimal effekt. For ikke å sprute ovnen, dekk beholderen med et lokk

Hell mel i smeltet smør, gjør dette ikke umiddelbart, men gradvis under omrøring, slik at alle klumpene sprer seg

Sett melkeskålen i mikrobølgeovnen i omtrent to minutter. Tiden avhenger av teknikkens egenskaper. Du trenger det for å koke

• Hell salt og pepper i smør-melblandingen, hell i melk og rør med en visp.
• Vi koker den resulterende massen i ett minutt ved maksimal effekt. Bland deretter igjen.

For en tykkere saus, øk koketiden med et halvt minutt til.

Bechamelsaus med hvitløk

Béchamelsaus (hvit) er egnet for dressing av gryteretter, fisk- og grønnsaksretter. Å forberede det hjemme i henhold til en oppskrift med et bilde trinn for trinn vil ikke være vanskelig og vil ikke ta mye tid fra vertinnen.

Ingredienser:

• melk - 500 ml;
• løk - 1 stort hode;
• hvitløk - 1 fedd;
• laurbærblad - 1 stk.
• smør - 45 g;
• hvetemel - 2 ss. l. (ingen lysbilde).

Forberedelse:

Vi varmer, men koker ikke melk. Ha løk, hvitløk og laurbærblad, skrelt og skåret i to

• Vi koker alt sammen, fjerner fra varmen, lar avkjøles og brygges. Ta ut krydderne etter 10 minutter.
• Smelt smør, tilsett mel, rør hele tiden, kok i et minutt.

• Hell i melk, kok sausen i ytterligere 2-3 minutter. Rør samtidig kontinuerlig slik at alle klumpene sprer seg.
• Tilsett salt og pepper etter smak.

Tilsett sausen til bokhvete grøten. Vanlige frokostblandinger får en original smak og aroma.

Bechamel i buljong

Til tross for det intrikate navnet, er det enkelt å lage den viktigste hvite sausen. Det er viktig at alt du trenger er tilgjengelig. Hovedforskjellen fra den vanlige sausen er at vi tar kjøttkraft i stedet for melk og legger til krem som grunnlag.

Buljongredienser:

• kalvekjøtt - 400 g;
• løk og gulrøtter - 1 stk.;
• sellerirot - 1/4 stk.;
• allehånde - 4 erter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt, malt svart pepper - etter smak.

Til sausen:

• smør - 50 g;
• krem 33% fett - 100 ml;
• mel - 2 ss. l.;
• muskatnøtt - 1 klype.

Forberedelse:

Skrell grønnsakene, skyll og hakk grovt. Ha i en kjele med kjøttribber, fyll med vann, kok opp, tilsett krydder. Fjern det resulterende skummet og kok buljongen til den er mør. Vi filtrerer

Smelt smør ved svak varme i en kjele, tilsett mel, sauté. Stek i to minutter, ikke mer, ellers får krydderet en gyllen farge

• Hell kjøttkraften i blandingen i en tynn stråle. Samtidig rører vi hele tiden for å få en masse med en homogen konsistens.
• Uten å slutte å jobbe med en visp, hell krem i hovedkomponentene. Hell i muskat, litt salt og pepper.

Bruk hjemmelaget béchamelsaus til å dekorere og servere retter

Hvis du liker fetere retter, kan du bruke svinekjøtt i stedet for kalvekjøtt.

Soppsaus

Soppen gir den hvite sausen en ekstra delikat smak. Dressingen passer godt til pasta, fisk og grønnsaker.

Ingredienser:

• champignon - 150-200 g;
• melk - 2,5 kopper;
• eggeplommer av to egg;
• smør - 60 g;
• mel - 3 ss. l.;
• vann - 250 g;
• salt etter smak.

Forberedelse:

Vi vasker soppen, kuttet i mellomstore biter

• Varm opp olje i en kjele. Hell i mel, rør med en visp, sauté over middels varme i ett minutt.
• Hell i en og en halv kopp melk i en tynn stråle, uten å stoppe, bland til massen tykner.

Kombiner et halvt glass meieriprodukt med eggeplommer, hell i en kjele med smør og stekt mel

• Tilsett vann og salt. Rør om igjen og kok opp sausen.
• Hell i et halvt glass melk, tilsett soppen umiddelbart. Fortsett å lage mat på moderat varme i ytterligere 15 minutter.

• Slå av oppvarmingen av ovnen, tilsett et stykke smør i kjelen, bland.
• Den delikate flytende krydder passer godt til kylling, grønnsaker og bokhvete.

Hvis du legger til kylling- eller kjøttbuljong i stedet for vann, vil smaken av sausen bare være til nytte. Når det gjelder melk, er et produkt med fettinnhold egnet.

Du trenger ikke å ha spesielle ferdigheter for å diversifisere ditt daglige måltid. Béchamelsaus er perfekt til alle kjøtt- eller fiskeretter. I tillegg er matlaging ikke vanskelig i det hele tatt og tar ikke lang tid. Den ene metoden tar ikke mer enn 15 minutter, den andre litt mindre enn en time. Velg det riktige alternativet og kom i gang.