Geometri og fysikk på kjøkkenet - 5 tegn på en perfekt kniv

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Hva synes du den perfekte kniven burde være? Skarp? Men du gjettet ikke! Knivens skarphet er ikke den eneste og langt fra den viktigste kvaliteten, merkelig nok …

Tross alt kan til og med en sløv kniv slipes. Hemmeligheten bak perfekte kniver ligger andre steder. Samura avslører 5 hovedprinsipper for den perfekte kjøkkenkniven.

1. Bladgeometri

Det ideelle SAMURA -bladet har glatte bakker fra selve rumpa ned til skjæret. Det er disse japanske bakkene som lar deg oppnå enkel skjæring. Historisk sett er rette kileskråninger den mest populære typen bladform. De var eid av japanske katanas, vikingesaksere, romersk gladius, spansk Navajs, skotsk dirk, Mameluk -sverd, indisk tavlyar og arabisk shamshir. Teknologisk er det ikke så lett å gjøre slike nedkjøringer og slett ikke billig. Kniver med rette skråninger kan ikke være billige, bare hvis det skyldes at omtrent 60% av materialet blir fjernet (bortkastet) under produksjonen av bladet. Men bare et slikt blad kan kutte perfekt.

2. Bladtykkelse

Hvis du sammenligner SAMURA -bladet med andre (konvensjonelle) kniver, vil du merke at Samura -bladet er mye tynnere. Et tynt blad skjærer bedre, en kniv, som en barberhøvel, går uanstrengt gjennom ethvert produkt. Ved håndtaket har bladet en tykkelse på ca 3 mm og avsmalner jevnt mot spissen til en tykkelse på 0,1 mm - dette gir bladet fleksibilitet og elastisitet.

3. Knivvekt

Samura -kniver er merkbart lettere enn konkurrentene. Kniven skal ikke være tung - dette er en del av Samur -filosofien. Lett kniv - kokkens hånd blir ikke sliten, kniven er lettere å kontrollere.

4. Stålets hardhet er en nøkkelfaktor

Bare hardt japansk stål er i stand til å gi en langvarig kirenagu (knivens evne til å fortsette å slipe, det vil si hvor lenge kniven kan holde seg skarp). Samura-kniver har en gjennomsnittlig hardhet på 58-61 HRC, som er optimal for knivstål. Mindre hardt stål demper raskt, hardere stål er for sprø.

5. Skarphet

Samura -kniver er veldig skarpe. Håndsliping på våt stein og polering av skjæret er mye vanskeligere og dyrere enn vanlig automatisk sliping på en maskin, men bare denne typen sliping vil gi deg en ekstraordinær følelse av japansk skjæring. Slipevinkelen på skjærekanten tilsvarer den japanske standarden - 18-21 grader.

Som du kan se, er den perfekte kniven ikke så enkel som den virker. Men for å forstå og føle forskjellen - du må prøve det minst en gang.

www.samura.ru

Publisert som en annonse