Ferieoppskrifter

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

På nyttårsaften bør noe aromatisk, velsmakende og deilig på samme tid ligge på bordet.

En veldig fransk kombinasjon, tenkte vi, og spurte Veronika Belotserkovskaya, den mest populære kulinariske bloggeren på Runet, om noen oppskrifter fra hennes nye bok “Om mat. Om vin. Provence.

Provensalsk stuing

Denne oppskriften er enkel og like god for både lam og storfekjøtt, det er bare viktig å velge delene som skal steke - nakke, skulderblad, skaft og haler. I stedet for buljong kan du bruke vann eller tilsette vin.

For 4-6 porsjoner:

1. Hakk kjøttet eller skjær det i porsjoner med bein. Finhakk løk, selleri og fennikel, gulrøtter i terninger, finhakk hvitløk. Blancher friske tomater i kokende vann, fjern skallet, skjær over, fjern frøene, skjær fruktkjøttet i terninger. Del potetene i to; hvis de er unge, la dem stå i skallet for mer smak.
2. Stek kjøttet i olivenolje i en tykkvegget bolle ved høy varme til det er gyllenbrunt, fjern det.
3. Stek løken med hvitløk og timian i samme bolle til den er myk. Tilsett fennikel, gulrøtter, selleri. Kok i 5-10 minutter, rør av og til, og tilsett deretter kjøttet.
4. Tilsett tomatmasse og hermetiske tomater, rør om når saften slippes, hell i nok buljong til å nesten dekke kjøttet. Smak til med salt, rør og la det småkoke på svak varme i ca 2 timer, til kjøttet er helt mørt. Hvis sausen koker for fort, dekker du den med et lokk.
5. Tilsett poteter og hele cherrytomater. Rør og kok i ytterligere 15-30 minutter til potetene er møre. Se etter salt, pepper, dryss med persille og kjørvel og server.
6. Du kan sette den kokte gryten i ovnen på 100 ° C i 1 time, så blir kjøttet og grønnsakene veldig myke.

Nicoisesalat fra Guy Jedd

For denne salaten er det bedre å velge greener med en liten bitterhet, for eksempel escariol - en type cikorie - av sorten "Batavia" med brede, krøllete salatlignende blader. Vær oppmerksom på dressingen - den fungerer utmerket til enkle grønnsaksalater også.

Helt allsidig. Tunfisken på dette bildet har "gått" til bunns - den er ikke veldig fotogen når den er hermetisert.

Serverer 4:

1. Knus og finhakk hvitløken til vinaigrettdressingen, hakk basilikum og bland godt i en bolle. La det brygge mens salaten forberedes.
2. Kok bønnene i en stor mengde kokende saltet vann i 5-7 minutter, ha i et dørslag og avkjøl umiddelbart i kaldt vann eller på is.
3. Varm 2 ss i en stekepanne. olivenolje, tilsett finhakket hvitløksfedd, lettstek, deretter bønnene og stek i 2-3 minutter til de er møre, eller 1 minutt hvis du liker at bønnene skal knase. Dryss med persille, fjern fra varmen, la den avkjøles helt, krydre med olivenolje, 1 ts. eddik eller sitronsaft.
4. Demonter salaten i blader, vask, tørk godt med et håndkle, riv store blader, la små være hele. Skjær tomatene i to på langs, deretter hver del i ytterligere 2-3. Skrell og skjær eggene i kvartaler. Hakk løken tynt, inkludert den hvite delen av fjæren. Tørk oliven med et papirhåndkle for å fjerne oljen og skjær dem på langs (hvis du har pitten oliven, knus dem på et skjærebrett med en kjevle eller flat av en bred kniv, fjern gropene). Skrell paprikaen og skjær i meget tynne strimler. Tøm væsken fra tunfisken, demonter fisken til fibre.
5. Ha i en salatbolle, utvid oppover, et lag salat, et lag med løk, et lag med tomater, bønner og paprika, gjenta lagene flere ganger.
6. Rør godt igjen med servering med en gaffel "vinaigrette", smak, salt og pepper, smak til med salat, topp med tunfisk, egg i kvart, oliven og ansjos. Smak til med pepper og sitronsaft.

For sin pittoreske, er den min absolutte favoritt på spisebordet!

Rød bærkake fra restauranten "Le Club 55"

Fromage Blanc - Fransk fersk ostemasse. Her spiller han rollen som en krem som bærene "limes" til kaken. I stedet vil glatt hytteost eller ricotta gned gjennom en fin sil, tykk syrefløte uten syre eller til og med syltetøy.

for 1 kake med en diameter på 27-30 cm:

1. Alle ingrediensene til deigen skal ha romtemperatur. Skill den hvite fra eggeplommen fra ett egg, den hvite er ikke nødvendig. Hakk smøret i små terninger.
2. Ha egg, eggeplomme og smør i mikserskålen, tilsett mel, rømme, sukker og mandelpulver (hvis ikke, gjør det i en kaffekvern eller blender, tilsett litt sukker i de skrellede mandlene, ca 2 til 1, så at du ikke får en pasta).
3. Ved middels hastighet, elt deigen raskt til den er glatt, ikke elt på lenge, ellers blir deigen seig. Hvis du ikke har en kraftig mikser eller blender, hakk deigen raskt med en kniv til grove smuler. Rull til en ball, pakk inn i plast og la den hvile i 30 minutter i kjøleskapet.
4. Forvarm ovnen til 180 ° C.
5. Stek kaken "blindt": dekk formen med bakepapir eller smør sidene og bunnen med smør og dryss lett med mel og legg deigen i et tynt lag. Deigen kan rulles ut på et melet overflate eller eltes med fingrene - den er veldig plastisk. Hakk bunnen ofte med en gaffel for å unngå hevelse ved baking. Dekk til med folie eller bakepapir og legg bønnene på toppen for å unngå at deigen blåser opp eller glir av. Stek i ca 25 minutter til den er gyllenbrun, fjern bønner, avkjøl kaken på en rist.
6. Slik lager du glasur til bær: dynk gelatin i kaldt vann.
7. Hvis du bruker syltetøy og ikke bærjuice, gni det gjennom en fin sil og tilsett et par spiseskjeer vann hvis det er for tykt. Tilsett presset gelatin i syltetøyet eller juicen, og rør det i en kjele på svak varme til det er helt oppløst. Ro deg ned.
8. Skjær av halene av jordbær slik at bærene kan plasseres vertikalt. Smør kaken med et tynt lag med fromage blanc for å "lime" bærene. Ha jordbærene i hullene mellom bærene - bringebær, og dekk alt sjenerøst med jordbær.
9. Dekk forsiktig hele overflaten med en sjenerøs pensel med syltetøy eller juice med gelatin. Sett i kjøleskap i 2-3 timer.

Forsvinningshastigheten er den tredje kosmiske!

Les mer om hva som må forberedes til nyttår i "Hjem" -delen i vårt kvinners online magasin! Feriehilsen!