Hemmelighetene til den perfekte biffen

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Hvordan velge kjøtt og lage en saftig biff? Noen ganger kommer mestring etter et par dusin underkokte og overkokte kjøttstykker.

Eieren av "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko deler hemmelighetene og oppskriftene til en biff som vil glede både deg og mannen.

Når du velger kjøtt, er det lurt å spørre slakteren om det er modnet. Tross alt, jo mer modnet kjøttet, jo mykere, bedre og bedre er det.

Det som verdsettes i kjøtt er lagene med fett og bein. Hvis kjøttet er på beinet, gir det en spesiell smak til retten, spesielt hvis det er grillet. Før du tilbereder kjøtt, er det best å fjerne det fra kjøleskapet for å bringe det til romtemperatur.

Når det gjelder grilling: det er viktig at kjøttet inni er saftig, dvs. sørg for å ikke overkoke og tørke den ut. Hvis mulig, kjøp et spesielt termometer som er satt inn i biffen (temperatursonde). Den kan brukes til å måle temperaturen på biffen mens den tilberedes.

Det er viktig at kjøttet hviler i ytterligere fem minutter etter steking. (Avhenger av størrelsen på biffen.) Men vanligvis hviler biffen så lenge den stekes. Det er veldig viktig at saftene ikke renner ut umiddelbart og blir jevnt fordelt over stykket. Når en biff stekes, spenner musklene seg, og hvis du begynner å kutte umiddelbart, presses saften ut. Og hvis du venter litt, slapper musklene av og saften går tilbake til fibrene og er allerede lagret inne.

Vegas biff oppskrift

Sammensetning:

Vegas biff - 400 g

Grovt havsalt - 6 g

Hvitløk - 5 g

Rosmarin gren

Olivenolje til steking - 10 g

Tilberedningsmetode:

Det fulle navnet er Vegas Strip Steak. Denne biffen ble oppfunnet og distribuert til massene i Vegas. Det er en del av skulderklippet - en av de beste snittene som er tilgjengelige i dag. Oftest stekt på en flat overflate: grill, tepan, stekeflate i kontaktformat. En stekepanne er også egnet.

Først må du la biffen nå romtemperatur.

Vi varmer overflaten til 180-200 grader, hvis det er en stekepanne, deretter over middels varme og middels temperatur. Tilsett olje, vent på at den varmes opp, salt biffen på begge sider, ha den i pannen uten å dekke til, vend den etter 2 minutter, tilsett deretter en rosmaringren, et hvitløksfedd og stek i ytterligere 3 minutter.

Fjern biffen fra pannen og flytt den til et tørt, men varmt sted slik at den kommer inn i løpet av 3-5 minutter, mens du kan dekke beholderen.

Anbefalt stek Middels sjelden og middels. Biffen er mør nok, selv med et lite stekt kjøtt. Vi har en sofistikert biff som kan sammenlignes med mer vanlige og allerede kjente steker som filet mignon og ribeye.

Oppskrift på biff "Tri-tip"

Sammensetning:

Biff "Tri -tip" - 300 g

Steking hjemme i en panne:

Grovt havsalt - 2 g

Malet svart pepper - 1 g

Frisk rosmarin - stor kvist

Marinade for steking over åpen ild:

vorchestversaus - 10 g

malt pepper - 2 g

knust pepper - 2 g

korianderfrø - 2 g

havsalt - 5 g

olivenolje til steking - 50 gr

honning - 5 gr

Tilberedningsmetode:

Tri -trip - den øvre delen av kuttet, den trekantede muskelen, som vi tok fra rumpskåret. Det ser ut som en trekant, den såkalte trekantede muskelen, vi bruker den som en biff, fordi den er veldig myk og tilberedes på en rekke måter: over åpen ild, over kull, bakt.

En av de mest populære biffene i utlandet, den er massivt og mye brukt, inkludert steking og steking.

For steking hjemme:

Krydre biffen rikelig på begge sider med grovt havsalt og stek i en godt oppvarmet grillpanne.

Stek biffen i 3-4 minutter på hver side i flere omganger. For en finere stek, forleng steketiden på hver side. Tilsett en terning smør eller en spiseskje olivenolje direkte på biffen for en frisk smak. Legg en kvist rosmarin på en varm biff, og det vil ta smaken av eteriske oljer i akkurat passe mengde.

For steking over åpen ild:

Vi tilbereder en marinade av malt pepper, knust pepper, korianderfrø, havsalt, honning og vorthestver saus - alt blir lagt i en enkelt beholder, marinert og etter å ha ventet en time får vi en marinert biff.

Deretter må du smelte brazeren, fordele biffen på et spyd uten å strekke den og uten press på biffen, steke 4 sider i 2, 5-3 minutter ved høy varme, deretter kutte den av mens den koker, på en 2 cm skive på hver side. Vi fortsetter å lage den resterende biffen på spyddet på samme måte.

Steken viser seg å være middels sjelden, blir til middels, kjøttet er mørt i smak og tekstur, ikke dårligere enn ribeye og filet mignon.