Riktig pasta

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

"Alt du ser, de ga meg spaghetti" - disse berømte ordene tilhører ikke Luciano Pavarotti, men Sophia Loren. Og den store italienske komponisten Rossini husket at han bare gråt to ganger - da han først hørte Paganini spille fiolin, og da han droppet en tallerken med en pastagryte oppfunnet av ham på gulvet. George Miller sa en gang at det er en feil i det italienske kjøkkenet: "Om fem eller seks dager er du allerede sulten igjen."

Imidlertid er italienerne ikke direkte knyttet til pastaens historie, og det er russerne heller ikke med å dyrke poteter. Pasta i sin moderne form har de utvilsomt orientalske røtter. Ifølge en versjon kom de fra Kina (ja … ja … krutt, kompass …), hvor de var laget av rismel. Den andre er fra Japan. Subtile kjennere av ritualer - japanerne - under nyttårsfeiringen unner gjestene fremdeles lang og tynn pasta ("toshi -koshi" - navnet på nudler er oversatt fra japansk som "går fra år til år") slik at livet varer som lang som nudler - den med lengre pasta er den glade.

I Italia, ifølge forskjellige kilder, dukket de opp i perioden XIII-XV århundrer.

Det er kjent at pasta dukket opp i Russland i løpet av den samme Peter I

Blant menneskene som kom fra Europa, var det mange kokker som ikke avslørte en eneste kulinarisk hemmelighet som kloke russiske kjøpmenn lurt brukte. I begynnelsen av utseendet i Russland kostet pasta fem til seks ganger dyrere enn det beste melet. Produksjonen deres, så vel som i Italia, var utelukkende hjemmelaget. Pasta ble spist fersk, nettopp laget, fordi faren for mugg og gjæring var for stor på grunn av de primitive tørketypene.

Inntil nå serverer italienske restauranter ferskt tilberedt pasta. Dette anses som veldig viktig for å opprettholde rettens sanne smak. I hjemmelaget italiensk mat blir pasta alltid servert som den første. Du trenger ikke huske et uttrykk fra din favoritt sovjetiske kino: "Bare ikke snakk om pasta !!!" - og uhellene, sang vokal av Yuri Antonov, coca ("Han vasker dem!.. han er en kokk - han vet bedre … han tørker dem!.. hvor?.. på hekken !!!"). Italienerne har omtrent 150 varianter av pasta og bare 50 grunnleggende sauser for dem. Italienerne er forresten ikke dårligere når det gjelder tilberedning av sauser enn franskmenn (klassikere av sauser). En rik bukett med italienske sauser er gitt av aromatisk eddik, som er lagret på hvitvin. Jo eldre eddik, desto mer raffinert smak gir den til sausen.

På grunn av deres høye ernærings- og smakskvalitet, så vel som fordi de absorberes godt, pasta finnes på mange menyer, de tiltrekker seg de mest sofistikerte gourmeter rundt om i verden. Som min venn, som bodde i Italia i tre år, sier: "De blir ikke fete av pasta! Bare av sauser …". Det er faktisk umulig å "få litt hjelp" fra pasta. Det er til og med spesielle pastadietter (tilsynelatende fra Sophia Loren). Det viktigste å vite er reglene for å lage pasta, kombinere dem med grønnsaker, kjøtt eller fisk.

Pasta har sine egne hemmeligheter. Her er noen av dem:

I boken om "Velsmakende og sunn mat", utgitt i midten av forrige århundre i vårt land, er andelen av forholdet mellom vann og pasta (1 liter for hver 100 g) strengt angitt. Forresten, italienerne holder seg strengt til alle mulige regler og vil aldri helle vann eller overføre pasta. Hele tilberedningsprosessen må være strengt kontrollert !!! Konstant omrøring er veldig viktig!

Det er nødvendig å salte vannet før pastaen vises i det, helst etter at vannet koker. Da kan du bare dyppe i pannen og slå den italienske menyen.

Spaghetti dyppes i kokende saltet vann i rett vinkel på den.

Bryt aldri spaghetti !!!

Italienerne spiser pasta rå (etter vår forståelse), siden de ikke holder dem i kokende vann i mer enn 2-3 minutter. Du kan la pastaen ligge i vannet i et par minutter.

Selve vannet trenger ikke å tømmes; det kan stå igjen for å tilberede sausen.

Ikke skyll pastaen med vann, spesielt kaldt. Vask reduserer vitamininnholdet i pastaen.

Etter å ha kastet pastaen i et dørslag, må du fylle dem med saus nesten umiddelbart. Pastaen vil ikke henge sammen !!!

Det er klart at du bør tenke på sausen på forhånd, for ekte italiensk pasta serveres dampende.

for å unngå å kjøpe pasta av lav kvalitet

Det er først og fremst nødvendig å sikre at det ikke er hvitlige inneslutninger i dem og at de har en jevn gulaktig farge - dette er hovedindikatoren for kvaliteten. Og for det andre bør du ta hensyn til etikettene på emballasjen. Følgende parametere bør angis på den:

- betegnelse på standarder, hvis obligatoriske krav må være i samsvar med varene;

- informasjon om sammensetningen (inkludert en liste over andre matvarer og tilsetningsstoffer som brukes i fremstillingsprosessen);

- om vekt og volum, om kaloriinnholdet i maten;

- om innholdet av helsefarlige stoffer i dem i sammenligning med de obligatoriske kravene til standarder, samt kontraindikasjoner for bruk i visse typer sykdommer;

- prisen og betingelsene for kjøp av varer (for eksempel den forhandlede prisen eller den anbefalte prisen - slik og sånn);

- holdbarhet - regler og betingelser for effektiv og sikker bruk av varer;

- sted (juridisk adresse), firmaets navn på produsenten (utføreren, selgeren) og plasseringen av organisasjonen (organisasjonene) autorisert av produsenten (selgeren) til å godta krav fra forbrukere og utføre reparasjon og vedlikehold av varer;

- informasjon om obligatorisk bekreftelse på at varer er i samsvar med obligatoriske krav.

De siste årene har det såkalte middelhavsdiet blitt populært blant fans av en sunn livsstil. Som mange års forskning har vist, blant innbyggerne i Middelhavet er det et lavere nivå av hjerte- og karsykdommer, det er mindre sannsynlig at de lider av diabetes og kreft, og de er mindre sannsynlig å lide av overvekt.

Først av alt ligger hemmeligheten bak en vellykket bekjempelse av slike sykdommer i det lokale kjøkkenet. Og hun kjennetegnes igjen ved at den er rikelig smaksatt med olivenolje, som i tillegg til alle de forskjellige nyttige egenskapene senker kolesterolnivået i blodet, aktiverer leveren og stimulerer fordøyelsen.

De grunnleggende prinsippene for mat ved sjøen er ganske enkle. Hvete, bygg og hampemat gir karbohydrater. Karbohydrater er veldig næringsrike, lett tilgjengelige og får deg raskt til å føle deg mett. Retter med høyt karbohydratinnhold er nødvendigvis krydret med hvitløk, løk og aromatiske urter, som, som det viste seg, senker aldringsprosessen til celler. Alt er tilberedt i olivenoljen som allerede er nevnt ovenfor. Frukt og grønnsaker brukes hver dag (du kan spise bananer, grapefrukt, sitroner, kål, tomater, agurker, salat). Fra meieriprodukter foretrekkes fettfattige oster og naturlig yoghurt.

Alle matvarer fra Middelhavet er rike på vitamin F, som også kalles ungdommens vitamin. Spesielt høyt vitamin F i kornprodukter (pasta, spiret hvetekim, frokostblandinger og grovt brød), frukt og grønnsaker, inkludert kastanjer, hamp, solsikker og nøtter.

Fisk - minst fire ganger i uken. For unge damer som går ned i vekt, er hvit kveite, fersk eller røkt laks, tunfisk, makrell, sardiner og ørret perfekte. Magert kjøtt to til fem ganger i uken. Rødt kjøtt - En til tre ganger i uken for å etterfylle kroppens jernlagre. Meieriprodukter er et uerstattelig alternativ på menyen. Gi opp helmelk, meieridesserter og cottage cheese til fordel for naturlig yoghurt og rørt melk. Du kan ha to yoghurt og en skive ost. Frukt - tre porsjoner om dagen. Vin - to glass om dagen. For full ammunisjonsbelastning mangler det bare råd om de enkleste fysiske aktivitetene.

Til slutt kan jeg bare legge til en ting, hvis du etter å ha lest alt dette ikke tilbereder noe fra italiensk eller middelhavsmat til middag, vil du definitivt drømme pasta! Vet du hva det betyr? Du vil få en premie !!! Tuller ikke. Pasta i en drøm viser store fortjenester. Da er det bare å fylle kjøkkenskapene med pasta. Ikke vær redd, de lagres i seks måneder, så du vil fortsatt ha tid til å gå på diett.