Kvasimkål for vinteren - den eldste måten

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

• Kategori:

  blanke

• Matlagingstid:

  1 time

Ingredienser

• kål
• gulrot
• salt

Den beste måten ikke bare å bevare alle sporelementene i kål, men også å øke dem, er å gjære grønnsaken. For å få en deilig rett må du kjenne de små hemmelighetene som våre oldemødre brukte. Vi vil lære å gjære kål for vinteren i en bøtte, ved hjelp av den gamle metoden.

Bestemors metode

Retten er deiligst hvis den er tilberedt på tretønner. I moderne leiligheter er dette imidlertid ikke alltid mulig. La oss se hvordan man gjærer kål for vinteren i en emaljespann, ved hjelp av den gamle bestemorens metode.

Ingredienser:

• kål - 4 gafler;
• gulrøtter - 1 kg;
• salt - 300 g.

Forberedelse:

1. Først deler vi kålhodet i to og skjærer ut stubben fra den.
2. Finhakk den med en kniv.
3. Skrell gulrøttene og gni dem på et grovt rivjern.
4. Legg deretter 10 cm tykk kål på bunnen av bøtta, dryss med gulrøtter.
5. Vi måler saltet i en egen tallerken på forhånd, for ikke å bli revet med og ikke overdrive det i prosessen.
6. Salt kålen og rør.
7. Ta en trepinne og slip den godt for å danne juice.
8. Vi gjentar denne prosessen, men blander bare det andre laget. Vi gjør dette til bøtta er full.
9. Deretter dekker vi overflaten med en tallerken og setter undertrykkelsen. Vi lar beholderen være varm i en dag, og plasser den deretter i ytterligere 2 dager, men på et kaldt sted. Hvis det oppstår skum, må det fjernes.
10. Etter tre dager er kålen klar til bruk, den må settes i glass og avkjøles.

Sauerkraut i en eikefat

Ved å bruke en slik beholder, og til og med en gammel oppskrift, får vi en fantastisk, sprø kål.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• salt - 250 g;
• sukker - 50 g;
• svarte pepperkorn - 15 g;
• rugbrød - 50 g.

Forberedelse:

Før vi starter surdeigen, forbereder du fatene, for dette fyller vi dem med varmt vann, ca 40 grader og lar stå over natten. Dette er nødvendig for at treet skal hovne opp og fatet bli lufttett

Fjern de myke toppbladene fra kålen, fjern stubben og hakk den på en skurtresker

Skjær gulrøttene i tynne strimler, det vil gi kålen en lys farge

Kombiner kål med gulrøtter, tilsett salt, sukker, pepper og bland. Det er bedre å gjøre dette i porsjoner for å gjøre det mer praktisk

I bunnen av fatet legger vi et stykke rugbrød, helst foreldet, du kan erstatte det med en spiseskje rugmel. Så sprer vi hele kålbladene

• Hell nå kålen, trykk på hvert lag med en knyttneve slik at saften vises.
• Vi dekker det med et dobbelt lag gasbind, legger undertrykkelse. Vi forlater fatet i to dager ved romtemperatur. Deretter tar vi den ut i 3 dager i kulden.

En gang om dagen må du stikke gjennom grønnsaksblandingen med en trepinne for å kvitte seg med karbondioksid og en ubehagelig lukt

Sauerkraut med kålhoder

Vi foreslår at du ser hvordan du gjærer kål for vinteren med hele kålhoder, i stedet for en bøtte vil vi bruke en stor plastfat. Takket være denne gamle gammeldagse måten får retten en ekstraordinær smak. For oppskriften trenger du grovt salt, og det er bedre å ta grønnsaker av vintervarianter.

Ingredienser:

• kål - 20 kg;
• salt - 2 kg.

Forberedelse:

1. Fjern de øvre bladene fra kålhodene og skjær ut stubben litt, ca 2-3 cm. Hell salt i det resulterende hullet.
2. Vi legger gaflene i fatet, stubber opp, slik at saltet ikke renner ut. Ved legging er det nødvendig å trykke godt på kålhodene slik at de ligger tett.
3. Løs opp det gjenværende saltet i kaldt vann og hell kålen, det er nødvendig at det dekker grønnsakene helt.
4. Rør i vannet annenhver dag. Hun er klar om 21 dager.
5. Deretter kan du lage mange forskjellige retter fra slik kål, for eksempel fylt kål. Salatene er veldig velsmakende, og saltlaken er god å drikke på tom mage, siden den er medisinsk.

Sjelden oppskrift

Dette er en veldig gammel oppskrift, den er god fordi du ikke trenger å tenke på hvor mye salt du skal putte, kålen tar riktig mengde av seg selv. Det er bedre å gjære kål for vinteren i en bøtte, vi vil bruke en stor, emaljert kjele. Detaljer om prosessen kan sees i oppskriften med trinnvise bilder.

Ingredienser:

• kål - 2 gafler;
• gulrøtter - 1 stk.;
• salt - 200 g

Forberedelse:

1. Ta 4 liter kaldt vann fra springen og oppløs et glass steinsalt i den.
2. Ta 1 kålhode og finhakk, du kan bruke en spesiell kniv til dette.
3. Tre gulrøtter på et koreansk rivjern, men vi bruker bare en håndfull, fordi det bidrar til forsuring av saltlake.
4. Kombiner grønnsaker og bland.
5. Ta nå en del av kålen og legg den i den tilberedte saltlaken, tell til tre, bruk deretter en skje for å ta ut kålen og overfør den til en emaljepanne.
6. Vi tar den andre gaffelen, skjærer den i 4 deler og legger den også i saltlaken i 1 minutt.
7. Vi tar ut og legger i en kjele på toppen, og gjentar deretter prosessen med resten av den strimlede kålen og fordeler den over hele delene.
8. Vi dekker med en stor tallerken og legger undertrykkelsen. La stå i 4 dager ved romtemperatur.
9. To ganger om dagen stikker vi gjennom grønnsaksblandingen med en trepinne for å frigjøre gassen.

Det er nødvendig å lagre slik kål på et kaldt sted; en kjeller er best egnet for dette.

Det er nødvendig å fylle på surkål for vinteren, ikke bare fordi det er velsmakende, men også fordi det er sunt. Det brukes til behandling av gastritt, leversykdommer, det senker kolesterolnivået i blodet. Det er bevist at konstant bruk av surkål forhindrer utseende av neoplasmer.