Stek biffpilaf slik at risen er smuldrende

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 17:47

• Kategori:

  varmere

• Matlagingstid:

  2 timer

Ingredienser

• storfekjøtt
• ris
• gulrot
• løk
• vegetabilsk olje
• hvitløk
• varm paprika
• krydder

I dag er det forskjellige versjoner av denne usbekiske retten, men vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder biffpilaf slik at risen er smuldrende. Vi legger også merke til viktige punkter som vil hjelpe deg med å mestre tilberedningsprosessen raskt.

Ris til pilaf

For å lage deilig oksekjøttpilaf, og risen i den var smuldrende, må du velge riktig frokostblanding. Erfarne kokker anbefaler å bruke både usbekisk og tadsjikisk og brun ris.

Kornene skal være faste, tette, med lite stivelse. Denne spesielle risen er i stand til å opprettholde sin sprøhet. Dampede varianter er ikke egnet, med slik ris får du ikke pilaf, men grøt.

Før tilberedning må risen vaskes minst 7 ganger. Vannet vasker bort stivelsesstøv fra kornene, noe som også får risen til å henge sammen.

Kjøtt

Tradisjonelt tilberedes usbekisk pilaf bare med lam, mens kjøttet allerede må være et voksen dyr. Det er sant at du i dag kan finne oppskrifter med svinekjøtt, storfekjøtt, kalkun, kylling og til og med fisk.

Men det er kjøtt som ikke er egnet for pilaf - dette er kalvekjøtt. Saken er at slikt kjøtt som et resultat av lang visning blir seigt og ikke gir en rik smak og aroma.

Pilafkjøtt skal være ferskt eller kjølt, men ikke frosset.

Grønnsaker

Løk og gulrøtter er de to viktigste grønnsakene som brukes i pilaf. Vanlige løk passer til retten, men noen husmødre legger til rødt, noe som gir pilaf en pikant smak. Løk hakkes grovt, for hvis du hakker dem for mye, steker de raskt.

For å skive gulrøtter, bruk bare en kniv, ikke et rivjern. Ellers vil dette føre til at gulrøtter bare brenner ut og ødelegger smaken på hele retten. I asiatiske land blir gule gulrøtter satt i pilaf, men oransje varianter er også akseptable, spesielt siden dette ikke påvirker smaken på noen måte.

Aserbajdsjansk pilaf tilberedes med tørkede aprikoser, rosiner, dadler og annen tørket frukt, som er forhåndsdampet, deretter tørket og tilsatt retten som helhet.

Olje og krydder

I utgangspunktet ble pilaf tilberedt på fett halefett, men i dag er det blitt erstattet av sesam- og bomullsfrøolje. Hjemme passer også vanlig grønnsak.

Hvis vi snakker om krydder, inneholder det klassiske settet spidskommen, svart og rød paprika, samt barbærbær. Og, selvfølgelig, hvitløk, som legges i hele hoder eller fedd.

Det er ingen spesielle regler for krydder, så du kan kombinere krydder og krydder som er forskjellige i smak og aroma.

Og enda et viktig poeng. For at pilafen skal vise seg å være rik på smak, og risen i den ikke henger sammen, men er smuldret, må du vurdere valg av retter bevisst. Det er best å lage det i en kjele.

Både støpejern og kobberkoker vil gjøre. Takket være de tykke veggene vil biffpilaf forsvinne i det nødvendige temperaturregimet. Ingenting brenner i kjelen, og risen henger ikke sammen.

Usbekisk pilaf fra storfekjøtt i en kjele

Tilbered riktig biffpilaf på riktig måte i en kjele. Hvis det ikke er noen gryte, men det er en hane, kan du bruke den, men ikke slike kjøkkenutstyr som panner eller vanlige gryter.

Alt vil brenne i pannen, og pannen kan ikke avsløre den fulle smaken og aromaen av den usbekiske retten.

Ingredienser:

• 1,5 kg storfekjøtt;
• 500 g løk;
• 500 g gulrøtter;
• 250 ml vegetabilsk olje;
• 1 kg ris;
• 1 hvitløk;
• 1 varm pepper;
• salt og pepper etter smak;
• spidskommen, paprika, koriander.

Forberedelse:

Vi vasker risen godt, fyller den deretter med kaldt vann og legger den til side for nå

Skjær biffen i små biter

• Hell olje i kjelen og slå på en sterk brann. Det er veldig enkelt å sjekke temperaturen som kreves for steking - vi legger et stykke løk i oljen, og så snart det blir gyllent, er dette et signal om at oljen er klar.
• Fordel biffen i deler og stek til den er gyllenbrun. Ikke legg alt kjøttet i kjelen med en gang, ellers blir oljen avkjølt raskt, bitene blir ikke godt kokte og saften blir ikke forseglet inni.

Skjær løken i fjerdedeler av ringene

Skjær gulrøttene i strimler

• Ha løken i det stekte kjøttet og stek videre ved høy varme.
• Så snart løkgrønnsaken blir karamell, hell i gulrøttene, bland og stek til gulrøttene er myke.

• Tilsett nå salt, alle krydder til kjøttet med grønnsaker, tilsett hvitløk, legg varm pepper.
• Fyll med vann, reduser flammen, dekk til og la det småkoke til kjøttet er kokt.

• Så snart biffene blir myke, ta ut, men ikke kast hvitløk og pepper. Fyll inn risen, nivå den og fyll den med vann - 1 cm høyere enn risen.
• Salt, øk varmen og vent til riskornene stiger. Etter oppvarming, reduser igjen, dekk til med lokk og la det småkoke i 15-20 minutter.

Bland den ferdige pilaf, la den brygge i 10 minutter under lokket. Legg den deretter på et fat, pynt med hvitløk og pepper, server

For pilaf er det bedre å bruke den mer ømme delen av storfekroppen. Så hvis du tar det fra føttene, blir kjøttet tøft, og pilaf blir ikke så velsmakende. Hvis pilaf er tilberedt i naturen i en stor kjele, vil biff på beinet gjøre det.

Biffpilaf med brun ris og bønner

Du kan lage pilaf med både vanlig og brun ris, som er forskjellig i måten den blir behandlet på. Nemlig bare det øvre skallet fjernes fra kornene. Kli -skallet forblir, og takket være det har denne sorten en liten nøtteaktig smak og aroma. For at brun ris skal være smuldrende i pilaf, må den dynkes i 9-10 timer.

Vi skal lage en usbekisk rett fra biff; bønner brukes også her, men det er ikke nødvendig å legge til bønner.

Ingredienser:

• 500 g brun ris;
• 500 g oksefilet;
• gulrot;
• løk;
• 1 krukke bønner (rød)
• salt og krydder etter smak;
• hvitløk og urter.

Forberedelse:

Vi vasker brun ris godt og lar den stå i kaldt vann i minst 8 timer

Skjær storfekjøttet i mellomstore biter og send det til en kjele eller kjele med tykk bunn. Hell i et glass vann og kok til all væsken fordamper. I prosessen, ikke glem å fjerne skummet

• Skjær gulrøttene i lange terninger. Hakk løken med kvarter av ringer.
• Så snart all væsken er borte fra kjøttet, tilsett litt olje og tilsett løk og gulrøtter. Rør og stek grønnsakene til de er myke.

Tilsett deretter salt, krydder og tilsett ris, nivå, hell i vann og kok opp

Tilsett deretter bønnene og hvitløken, dekk til og la det småkoke til det er kokt

Etter pilaf, rør, insister og server

Ungt kjøtt er ikke egnet for pilaf. Saken er at fibrene raskt går i oppløsning og mister smaken.

Usbekisk pilaf i en sakte komfyr

Du kan tilberede biffpilaf i en sakte komfyr. Selvfølgelig er dette ikke en tradisjonell måte, men husmødre bør fortsatt vite hvordan de får en deilig rett ved hjelp av en slik kjøkkenassistent, slik at risen er smuldrende og kjøttet er mørt og saftig.

Ingredienser:

• 450 g ris;
• 550 g storfekjøtt;
• 500 g gulrøtter;
• 250 g løk;
• 3 hvitløkshoder;
• 1 ts salt;
• 2 ts spidskommen;
• 0,5 ts paprika;
• 0,5 ts koriander;
• 1/3 ts gurkemeie;
• 12 tørkede barbær.

Forberedelse:

Vi vasker risen til vannet er gjennomsiktig og legger den på en sil slik at all overflødig væske fra glasskornene

• Vi vasker kjøttet, tørker det med tørkepapir og skjærer i biter 2-3 cm i størrelse.
• Hakk løken med strimler.
• Skjær gulrøttene i strimler, du trenger ikke å male grønnsaken for mye.

• Vi vasker hvitløkshodene, fjerner overflatebladene og kutter av bunnen med røtter.
• Hell olje i bollen, smør biffen og slå på "Fry" -modus i 30 minutter.
• Så snart kjøttbitene begynner å bli brune, hell i løken, rør og stek i 5 minutter.
• Tilsett deretter gulrøtter til biffen med løk og stek til de er myke.
• Hell deretter i 500 ml kokende vann, tilsett salt, gurkemeie, spisskummen, paprika, koriander og bærbær. Rør og kok til slutten av programmet.

• Deretter fyller vi ut risen, utjevner den over overflaten, fyller den med kokende vann slik at risen er dekket med vann med ca 1,5 cm.
• Vi legger hvitløkshodene med haler opp og presser dem lett ned.
• Vi blander ikke noe, men lukk lokket og velg "Pilaf" -modus.

Etter signalet lar vi pilaf stå i "Oppvarming" -modus i 10 minutter, og rører det deretter, legger det på et bredt fat og serverer det til bordet.

Biff pilaf i gresskar

Hvis du vil overraske gjestene dine med en uvanlig rett, foreslår vi å lage pilaf i et gresskar. En slik deilig rett og dens interessante presentasjon vil umiddelbart tiltrekke seg oppmerksomheten til alle de som er tilstede ved festbordet.

Ingredienser:

• 1 stort gresskar;
• 100 g ghee;
• 600 g storfekjøtt (lam);
• 5-6 løk;
• 500 g ris;
• 1 liter melk;
• salt og pepper etter smak;
• gurkemeie etter smak
• en håndfull tørkede aprikoser;
• en håndfull rosiner;
• 15-20 tørket kirsebærplomme.

Forberedelse:

Vi vasker gresskaret, tørker det og kutter av lokket med ryggraden. Vi renser frøene og fruktkjøttet fra gresskaret for å gjøre veggene tynnere

• Skjær biffen eller lammekjøttet i biter. Salt kjøttet, pepper og bland.
• Hakk løken med fjær eller halve ringer.
• Stek kjøttstykker i ghee i 1-2 minutter over høy varme.
• Tilsett deretter løken, rør, stek i ytterligere 2 minutter, og la biffen og løken småkoke under lokk og på svak varme i 1 time.

Vask tørkede aprikoser og rosiner, tørk dem. Skjær den tørkede aprikosen i fire deler

• Så snart kjøttet blir mykt, salt, tilsett gurkemeie, tørkede aprikoser, rosiner. Rør rundt, stek i 10 minutter.
• Tilsett deretter sukker og tørket kirsebærplomme, bland alt igjen og fjern det fra varmen.

• Hell risen i en bolle, tilsett 1 ss. en skje salt, fyll med kaldt vann og la stå i en time.
• Hell melk i en kjele, tilsett litt salt, kok opp og tilsett godt vasket riskorn. Kok i 5-6 minutter og legg den deretter på en sil.
• Smør gresskaret inni med ghee og dryss lett med sukker.

• Hell gurkemeie i ris og bland.
• Legg nå ris og kjøtt i lag i gresskaret. Vi lager det siste laget av frokostblandinger, som vi heller med smeltet smør.

• Vi lukker gresskaret med et "lokk", legger det på et bakeplate med pergament, dekker det med folie på toppen og sender det til ovnen i 2,5 timer (temperatur 180 ° C). Folien kan fjernes en halv time før den er klar.
• Vi legger det ferdige gresskaret med pilaf på en tallerken, kutter det som om det åpner en blomst og serverer det til bordet.

Å tilberede oksekjøtt pilaf slik at det viser seg å være velsmakende, rikt og aromatisk, og risen i det er smuldrende er en hel kunst. Selvfølgelig vil en slik tallerken ta tid, tålmodighet og til og med smakfull intuisjon. Men ikke spar innsatsen du har brukt, for resultatet vil sikkert glede deg.