Er det mulig å spise rå sopp fra butikken

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Champignon er en av de sunneste og sikreste soppene. De passer godt til sauser, gryteretter og andre retter. Sopp er et lager av vitaminer og antioksidanter. Men kan du spise rå sopp fra butikken uten å bekymre deg for konsekvensene?

Næringsverdi av sopp

Champignon er en kilde til B -vitaminer, de inneholder også forbindelser fra polyfenolgruppen. Dette er antioksidanter som bekjemper frie radikaler, og beskytter kroppen vår mot de negative effektene av miljøet.

Hvis du vil øke effekten av å bruke champignon, er det verdt å utsette soppen for varmebehandling, for da blir enzymene inaktiverte, og det blir flere polyfenoler. Dette betyr at kokte sopp inneholder flere antioksidanter enn rå sopp, og de er sunnere for oss.

Sopp, og spesielt champignon dyrket i industriell skala, har i flere tiår blitt ansett som ikke anbefalt i dietten på grunn av deres dårlige fordøyelighet og lave næringsverdi. Men det viser seg at rå de kan være en verdifull kilde til visse vitaminer og antioksidanter.

Sopp er lav i kalorier, 90-95% vann. 100 g ferskt produkt inneholder omtrent 3 g protein, 0,3 g fett og 3 g karbohydrater. De inneholder fiber i form av beta-glukaner, som har evnen til å senke nivået av "dårlig" LDL-kolesterol i blodet og normalisere glukose. De er en god kilde til B -vitaminer, riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) og pantotensyre (vitamin B5).

Champignoner inneholder også folsyre (vitamin B9) og cyanokobalamin (vitamin B12). Sopp inneholder små mengder vitamin C og D. Verdifulle biologisk aktive forbindelser er også tilstede. Dette er ikke bare antioksidanter (katekiner, gallic, koffeinsyre og rutin), men også tyrosinase (et protein som beskytter DNA mot oksidasjon), ergosterol, som hemmer utviklingen av brystkreftceller, linolsyre CLA og polysakkarider.

Sopp inneholder også mye plantefibre som aktivt støtter metabolisme.

Er det greit å spise sopp rå

Det er ingen medisinske kontraindikasjoner for dette. Champignoner er trygge sopp, så de kan spises uten tidligere varmebehandling. Vær forsiktig, siden rå sopp har litt forskjellige egenskaper. Antioksidantene nevnt tidligere, som beskytter kroppen mot utvikling av svulster, aktiveres ikke uten varmebehandling. Dette betyr at rå sopp bare inneholder spor av verdifulle polyfenoler.

Du må være forsiktig når du bruker rå sopp, på grunn av innholdet av plantefibre i dem. Uten varmebehandling kan de irritere slimhinnene i mage -tarmkanalen, noe som fører til betennelse.

Fibre i sopp skiller seg fra plantefibre ved at de ikke inneholder en cellulosefraksjon, men en kitinfraksjon. Denne typen fiber har sterk biologisk aktivitet. I asiatiske land er denne fiberen hentet fra østerssopp og brukes til behandling av svulster.

Rå sopp er et flott tillegg til salater eller smørbrød.

Men kitin er en nitrogenholdig forbindelse med en irriterende effekt, og selve fiberen fordøyes ikke og forblir i fordøyelsessystemet lenger. Derfor kan det skje at forbruket av ikke-varmebehandlede sopp vil bremse prosessen med assimilering av produktet og forårsake ubehag, ifølge ernæringsfysiologer.

Interessant! Er det mulig å drikke hyller under svangerskapet

Kokt kitinfiber endrer strukturen, slik at ingrediensene som binder seg til det ikke irriterer fordøyelseskanalen. Varmebehandling ødelegger også et stoff i sopp som kalles agaritin. Det er en kreftfremkallende forbindelse. I sopp er den inneholdt i en minimumsmengde. Matlaging ved å koke, bake eller steke reduserer nivået enda mer.

Det viser seg at kokte sopp er den mest næringsrike og trygge for mennesker.

Champignon forhindrer vitamin- og mineralmangel hos gravide

Er det mulig for kvinner å spise rå sopp fra butikken i svangerskapsperioden? Det er verdt å vite at selv en liten mengde av disse soppene i dietten til en gravid kvinne vil bidra til å unngå vitamin- og mineralmangel. Spiselig sopp er trygt for en kvinne som venter baby, og den eneste kontraindikasjonen er å spise dem rå. Under graviditeten kan du spise kokt eller tørket sopp.

Sopp er et vanskelig fordøyelig produkt, så de bør forlates både for vordende mødre som lider av toksikose i begynnelsen av svangerskapet, og generelt for alle kvinner med klager på flatulens.

For barn

Det er best å starte med så lite sopp som mulig og se barnet ditt takle å fordøye soppen. Behandlingen er veldig viktig. De skal ikke stekes, men heller stuet eller kokt (helst dampet). I denne formen absorberes de mye bedre, fordi proteinstrukturen endres.

Sopp kan være en del av en variert barnemeny, men ta hensyn til følgende forholdsregler:

1. Ikke gi vill sopp til barn under 12 år. Dette gjelder ferske og tørkede prøver. Denne anbefalingen gjelder også sopp i buljonger, borscht, etc.
2. Skall skogsfruen grundig, vask og tørk før tilberedning.
3. Rå sopp bør ikke tilbys barn.
4. Vær forsiktig med størrelsen og metoden for inntak, fordi for store biter av barnet kan kveles.
5. Tilpass mengden og metoden for bearbeiding av soppen til barnas alder og ferdigheter.

Hvordan ellers kan du lage sopp

Hvis du ikke vil lage mat og samtidig er redd for å spise sopp rå, kan du behandle sopp på en annen måte. Salting av grønnsaker og sopp er fortsatt veldig populært i Russland, takket være at de beholder egenskapene lenger, og marinaden gir dem en uvanlig smak.

Når du syltet grønnsaker og frukt, blir de konservert ved hjelp av eddikmarinade og lett varmebehandling. Dette er en av de eldste måtene å lagre og konservere mat. Oftest syltede agurker, paprika, gresskar, løk, courgette og gulrøtter, samt sopp. Mye sjeldnere gjøres dette med kjøtt eller fisk.

Den vanlige marinaden er eddik, sukker, salt og vann. Ulike urter og krydder legges også til, avhengig av formålet. Alle ingrediensene kokes, hvoretter ferdigkokte grønnsaker helles med en varm løsning.

De lukkede glassene pasteuriseres deretter i ca. 15 minutter og får avkjøles. I pasteuriseringsprosessen går noen av næringsstoffene i grønnsaker tapt, slik det er med beising.

Utfall

1. Rå sopp er deilig. De har en liten nøtteaktig ettersmak.
2. Disse soppene er ideelle for folk som ønsker å være slanke.
3. Rå sopp anbefales ikke for gravide og barn, siden de er mindre fordøyelige enn varmebehandlede.