Alle Jeg vil ha te

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Informasjon om opprinnelsen til te dateres tilbake til antikken. I gamle sagn sies det at kineserne kjente tebusken for omtrent 5000 år siden. En gammel legende sier at da den hinduistiske prinsen Darm vandret i 515 e. Kr. NS. i det sørlige Kina tilbrakte han mesteparten av tiden sin i bønner og våkner. En dag, av tretthet og utmattelse, lukket øynene og han sovnet. For ikke å irritere guddommen, skar han av øyelokkene og kastet dem på bakken. Som ved en magi vokste en busk uten sidestykke ut av dem med vakre, velduftende hvite blomster og grønne blader som så ut som øyelokk. Dharma smakte på disse bladene og følte at det oppsto kraft og godt humør hos ham.

Kineserne krediteres også med prioriteten i å lage en drink fra teblader. I følge legenden fra de første århundrene i vår tid, ble te - en forfriskende, søvnavvisende drink - bare tilberedt for religiøse midnattsseremonier. Og de fantastiske egenskapene til planten ble oppdaget av kinesiske hyrder, som la merke til at dyrene, etter å ha spist bort buskene, ble uvanlig lekne og mobile.

Den første informasjonen om te nådde Europa i 1584. Før te ble det drukket forskjellige drinker i Russland. Pickles (agurk, kål), fruktdrikker, tyttebær- og kirsebærvann, honning, kvass og havregele var opprinnelig russisk. Under det mongolsk -tatariske åket ble russerne kjent med buza - en kald arabisk drink laget av hirse. Den mest utbredte i Russland var sbiten - en varm honningdrink med johannesurt, salvie, laurbærblad, valerianrot, ingefær og andre planter.

De første menneskene i Russland som lærte om te var innbyggerne i Sibir, og lenge før det dukket opp i Europa. Handel på utvekslingsbasis var svært gunstig for Kina. Russland sendte klut, skinn, pelsverk, jernprodukter og mye mer til Kina. For to pakker med te ga de sabel hver. Siden den gang har te i vårt land blitt drukket mye og ofte, den dag i dag uten å endre denne tradisjonen.

Som kaffeelsker risikerer jeg det neste punktet for å utdanne min egen og andres smak på nytt. Vel, la oss se. Te for dets medisinske egenskaper kalles "livets ild". Den kjemiske sammensetningen avhenger direkte av sorten, behandlingsmetoder, lagring, dyrking og mye mer. Den toniske effekten er forbundet med innholdet av koffein i te, og ikke mindre enn i kaffe. Forskjellen er utvilsomt stor. Te -koffein (tein) forårsaker ikke hjertebank (ikke i sjokkdoser), forårsaker ikke søvnløshet, igjen på grunn av den mindre mengden produkt som trengs for å få en drink. Te -koffein har en annen viktig egenskap: den henger ikke opp eller akkumuleres i kroppen, noe som eliminerer faren for koffeinforgiftning, som observeres ved overdreven inntak av kaffe. I praksis blir mer enn 75-80% av den totale mengden koffein ekstrahert fra en tedrikk.

De siste årene har det blitt gjort nye observasjoner i forbindelse med de fordelaktige effektene av te. Japanske forskere T. Ugai og E. Hayashi fant ut at mange ofre for atomeksplosjonen i Hiroshima, som kom tilbake og bodde i Uji-regionen (produserte te av høy kvalitet) og begynte å konsumere te hele tiden, hadde en merkbar forbedring av deres generelle tilstand og de overlevde alle andre, og spiste ikke te regelmessig. Det ble eksperimentelt fastslått at et av de farligste radioaktive avfallene, strontium-90, som har egenskapen til å bli festet hovedsakelig i beinene, ble absorbert av tanninsubstansene i te og ikke kunne trenge inn i kroppen.

Vi går, som de sier, til vannprosedyrer - tebrygging. Te skal være som et kyss - varmt, sterkt, søtt. For brygging må en tom porselen (!) Tekanne varmes godt. Dette gjøres for å forbedre ekstraksjonen av te. Den vanlige måten å holde varmen på er å skylle vannkokeren 3-4 ganger med kokende vann. Etter at vannet har kokt i 20 sekunder, må du ha en porsjon tørr te i kjelen og umiddelbart koke vann - opptil halvparten eller, avhengig av te og type, opptil en tredjedel (en blanding av grønt og svart te), eller til og med opptil en fjerdedel og mindre (grønn te) kapasitet.

Vannkokeren skal raskt lukkes med lokk og dekkes med en serviett slik at den dekker hullene i lokket og tuten. Dette gjøres ikke så mye for isolasjon som for vevet i servietten for å absorbere vanndamp som kommer ut av kjelen og samtidig ikke slippe inn flyktige aromatiske eteriske oljer. For dette formål er det enda bedre å dekke tekannen med en linpose fylt med tørre teblader. Du skal under ingen omstendigheter dekke kjelen med forskjellige isolasjonsmaterialer - puter, hekkedukker på bomull, etc. I dette tilfellet smelter teen og blir smakløs.

Infusjonstiden, avhengig av vannets hardhet og te, varer fra 3 til 15 minutter. Den beste tiden for god svart te i mykt vann er 3-5 minutter. I løpet av denne tiden har ikke den delikate aromaen tid til å fordampe, og på samme tid har teen stort sett tid til å bli ekstrahert.

Bryggingshastigheten avhenger naturligvis av smak, preferanser og beholderstørrelse. I russisk offentlig catering blir doseringen vedtatt - 4 gram te per 1 liter vann, på japansk, kinesisk og engelsk - 25-30 gram, på svensk - 12 gram, indisk - 45 gram per liter.

Blant annet må du vite at te er utsatt for aldring, ettersom det egner seg til oksidative prosesser når fuktig luft er tilgjengelig. Og dette fører til tap av aroma og endring i smak. Derfor prøver de å lage beholdere for oppbevaring av te. Når denne tilstanden er nådd, kan teen lagres i årevis. Et tegn på aldring er først og fremst utseendet på en "papiraktig" smak. Fin te gjennomgår denne prosessen raskest.

Og til slutt … teelskere bør huske at te er en drink som krever spesiell oppmerksomhet og forsiktighet ved bruk. Det er ikke lett å fjerne teflekker, først og fremst: umiddelbart, ved å vaske tingen i såpevann; du kan fjerne flekker med en fortynnet løsning av ammoniakk.

Vel, til alle som ikke liker sjelen i te, ønsker jeg bare en ting: varm, sterk, søt, før, etter eller i stedet for kyss.