Hvordan velge en panne for pannekaker

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Verdensrekorden for baking av pannekaker ble satt av britene i 1994. De klarte å steke et eksemplar som veide åtte hundre kilo og femten meter i diameter. Så langt har ingen overgått britene når det gjelder vektindikatorer, men når det gjelder kvantitative indikatorer … Her lager vi dem hvert år i slutten av februar - begynnelsen av mars. Og alt fordi når Shrovetide nevnes, går hver andre russiske vertinne "inn i syklusen" - for å elte, steke, mate - og er i denne tilstanden i en uke. Kontinuiteten i prosessen sikres av verktøy av høy kvalitet. I vårt tilfelle en stekepanne. Hvilke kriterier skal den oppfylle?

Non-stick

Våre bestemødre foretrakk støpejern. Hvorfor? Snarere på grunn av styrke og holdbarhet enn andre ytelsesegenskaper. For at stekeprosessen ikke skulle bli til en skrapeprosedyre, måtte støpejernspanner forberedes nøye for bruk: nye retter skal vaskes i såpevann, kalsinert med salt (og deretter med olje - for å oppnå formasjonen av en beskyttende film), og først da utviklet den noen non-stick egenskaper. Legeringen hadde og har imidlertid en utvilsomt fordel - lav varmeledningsevne. Ved å sakte varme opp og opprettholde en høy temperatur i lang tid, lar du deg oppnå effekten av en russisk komfyr.

Moderne husmødre gir håndflaten til panner med et spesielt belegg - teflon, som forresten har en ganske interessant oppdagelseshistorie. Det var som vanlig helt tilfeldig. En ung forskningskemiker ved DuPont eksperimenterte med kjølemedier til kjøleskap, og stoffet polymeriserte spontant til et hvitt, parafinlignende pulver som gjorde ting utrolig glatte. Uansett hvor de prøvde å bruke det: kunstige ledd, datatråder, berg- og dalbaner. Og populariteten kom bare i allianse med de vanlige kjøkkenutstyrene, som vi ivrig bruker. Og det er forståelig hvorfor - maten brenner ikke, den er lett å rengjøre, den serverer i relativt lang tid. Selv om det er problemer med sistnevnte, hvis du bruker noe annet enn tre- eller polymerblad i kontakt med overflaten.

Keramikk konkurrerte med teflon. De viktigste fordelene som produsentene hevder er sikkerhet og holdbarhet. Vi kommer tilbake til den første kvaliteten senere, men nå skal vi gå nærmere inn på argumentet til fordel for den andre. Ifølge statistikk varer gjennomsnittlig Teflon-kokekar ikke mer enn atten måneder, hvoretter det non-stick-laget begynner å "tørke av". Matpinner, mer olje må tilsettes, noe som bryter oppskriften. De som tar til orde for keramikk hevder at levetiden til dette belegget er lengre. Men de utelater ett "men" - dets avhengighet av temperaturforskjellen. For eksempel kan oppvarming og deretter slukking under rennende vann raskt "drepe" en slik stekepanne. Men du kan snu pannekakene over hva som helst - det blir ingen riper.

Slik sparer du bakevarer hvis du går tom for egg: 5 ideer. Dette skjedde med hver enkelt av oss. Allerede i ferd med å lage mat oppdager du plutselig at hovedingrediensen - egg - er tom. Løp til butikken? Bank på naboer? Hva om begge alternativene ikke er tilgjengelige? Ikke få panikk. Du vil bli overrasket over hvor enkelt det er å bytte egg i bakevarer. Her er bare fem av de vanligste substitusjonsalternativene som anbefales av erfarne kokker. Les mer…

Vekt, størrelse, tykkelse

Den optimale størrelsen på "pannekake" -pannen er 20-26 centimeter i diameter. Og fyllet er lett å pakke inn, og det er praktisk å snu pannekakene selv. Dette er imidlertid en smakssak: noen foretrekker å bake dem små og frodige, og noen flate og enorme. Etter å ha bestemt deg for størrelsen, vær oppmerksom på tykkelsen på bunnen og veggene - ensartetheten og oppvarmingshastigheten avhenger av den. Her kommer støpejern først. Og forresten, mange meningsmålinger bekrefter at etter å ha eksperimentert med forskjellige belegg, ender de fleste husmødre med å gå tilbake til de påviste "bestemorens" panner, og forklarer dette med at pannekaker er "livlige" og "vakkert fargede" på dem, uansett hva det er betyr … Selv om det er verdt å huske at baking av pannekaker er en lang prosess og krever flere løft av formen (for eksempel når du kaster / snur), og vekten til dette objektet føles fullt ut. Så elskere av en legering av jern og karbon vil trenge mye mer innsats for de samme handlingene enn de som går inn for å bruke kokekar fra andre materialer.

Sikkerhet

Nå er det på tide å komme tilbake til spørsmålet om helsevern. Enhver artikkel på internett om teflonpanner inneholder en formidabel advarsel: "Farlig!" Hvorfor? I de fleste tilfeller vil svaret være begrenset til en uklar forklaring: "Farlige stoffer kommer inn i maten." Hvordan når? Når du leter etter detaljer, kan du finne ut at ved høye temperaturer (fra 200 ° C og over) begynner teflon å brytes ned til flyktige stoffer som er ekstremt giftige. Så det anbefales å lage mat i en slik tallerken på lav eller middels varme, uten å overopphete materialet. Men hvordan vet du med øyet at oppvarmingen er tilstrekkelig? Men bare for dette ble varmefølsomme indikatorer oppfunnet - røde sirkler i midten av pannene. Og hvis du følger driftsreglene, har du ingenting å frykte. Det er sant at det er en oppfatning at kvaliteten og ufarligheten av belegget også avhenger av prisen, men lenker til studier som bekrefter denne uttalelsen er vanligvis ikke gitt. Så mest sannsynlig har vi i dette tilfellet utelukkende å gjøre med reklamegimmicker til produsenter av premiumvarer.

Når det gjelder panner laget av andre materialer, er det en hard kamp mellom dem om tittelen den mest miljøvennlige. I dag er keramikk lederen. Uskadelighet er dens viktigste sterke side. Beskrivelsen av fordelene er full av vitenskapelige termer: "PFOA brukes ikke - perfluoroktansyre", "det er ingen tungmetaller i sammensetningen - kadmium, bly, kvikksølv." I tillegg vil konsulenter sikkert informere deg om at hovedkomponentene i belegget er jord, sand og stein. Hvor mye mer naturlig! Jeg vil bare legge til den tradisjonelle: "Ingen levende skapninger ble skadet under produksjonen av keramiske panner …"

Når det gjelder min smak, er det ikke så stor forskjell på moderne materialer. Fordeler og ulemper i like store mengder. Og det vil være mest korrekt å basere valget på dine egne følelser om bekvemmeligheten eller ulempen ved bruk. For eksempel forstod jeg aldri hvordan min svigermor lett kunne håndtere en stekepanne av støpejern uten håndtak. Et spesielt grep med et lenge glemt navn er også festet til det - et kapell. Men pannekakene hennes viser seg å være veldig velsmakende, og du kan se prosessen med forberedelsen i flere timer og lure på: "og hvordan denne heavy metal -sirkelen ikke sklir ut av denne merkelige tingen med et trehåndtak." Så, uansett hva man måtte si, viser det seg at valget av stekepanne er en rent individuell sak. Og ikke alt her avhenger av moderniteten eller sikkerheten til materialene som brukes. Se etter din egen og bake med glede!

Dessertoppskrifter du ikke kan bli bedre av: Elsker du søtsaker som jeg elsker dem?! Jeg er en fryktelig søt tann. Jeg kan bare ikke leve uten godbiter. Men skuespilleryrket forplikter deg til å holde deg i form, så du må ofte gå på diett og utelukke dine favorittkaker og kaker. Etter mye prøving og feiling lærte jeg imidlertid å lage matdesserter, oppskriftene jeg vil dele med leserne i dag. Les flere tips fra skuespillerinnen Poli Polyakova