Spesialpedagogisk program

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:14

Matlaging er et spesielt talent. Naturen belønner dem, akk, på ingen måte alle. Noen av kvinnene kan enkelt lage kendyukh, zhur med vyandlin, semilune eller resol på sitt lille kjøkken, og noen mistenker ikke engang hva det er. Så, hvis du er en av sistnevnte, ikke fortvil! Dine mislykkede kulinariske opuser kan lagres ved å tilsette en rekke krydder som ikke er tiltenkt"

La oss definere begrepene

Krydder - Dette er forskjellige deler av planter med en bestemt aroma, varierende grad av skarphet og smak. Disse plantene tilhører over 30 forskjellige botaniske familier. I hjemmelaget mat brukes ikke mer enn et dusin krydder. Men det er mer enn halvannet hundre av dem. Årsaken til denne begrensede bruken ligger i dårlig kunnskap om krydder, manglende evne til å navigere i sortimentet. På samme tid, i øst, hvor hjemmelaget mat fremdeles har en dominerende posisjon, har krydder ikke blitt erstattet fra universelt forbruk. Krydder brukes bare som tilsetningsstoffer - for å gi mat en viss aksent. Med en økning i krydderdosen endres matkvaliteten, i stedet for ønsket aroma dukker det opp en skarp, ubehagelig bitterhet. Krydder kan bare brukes i tilberedningsprosessen. Frø (for eksempel muskat, sennep), frukt (pepper, vanilje), blomster eller deler av dem (nellik), blader (laurbærblad), bark (kanel) og jordstengler (ingefær, selleri, persille) brukes som krydder.

Krydder undertrykker forfallsbakterier og bidrar derved til bevaring av mat (hermetikk), fjerner giftstoffer fra kroppen, renser den for mekanisk og biologisk forurensning, og akselererer også en rekke enzymatiske prosesser. Derfor brukes de fleste krydder (og spesielt tidligere ble brukt) som medisinske stoffer i medisin. Samtidig øker konsentrasjonen og brukstiden øker i forhold til bruk i matlaging. Hoved forskjellen mellom krydder og krydder består i at krydder kan spises som en uavhengig rett, for eksempel påført brød (rømme, majones, tomat, eple, kvede og barbærpasta, ketchup, etc.). Krydder gjør retten godere, mer tilfredsstillende, næringsrik og lettere å fordøye.

Krydder - spesielle stoffer som kan påvirke smaken, teksturen og den endelige karakteren til den ferdige maten avgjørende og generelt gjøre den fra uspiselig eller halvspiselig til absolutt spiselig, hyggelig og velsmakende. Disse inkluderer salt, sukker, brus, sitronsyre, stivelse, gelatin og andre stoffer som nå er en integrert del av tilberedt mat. Den viktigste gruppen krydder har kommet inn i menneskelivet siden antikken. Krydder bestemmer hovedsmaken på maten. Uten salt er det ikke salt, uten sukker, ikke søtt, uten eddik, ikke surt, uten stivelse, ikke tykt. Denne gruppen matsmaksmidler kan påvirke den endelige tilstanden, det vil si gjøre den myk, hard, tykk, flytende, trådaktig, løs, etc.

Henvisningsbetingelser

Først og fremst må krydder og krydder lagres riktig. De føler seg best i en forseglet glassbeholder på et kjølig, mørkt sted. Hvis du ikke hadde tid til å kalke en pose malt krydder på 9 måneder, er det bedre å kaste de uferdige krydderne og erstatte dem med nye. For å forlenge holdbarheten til krydder og urter, oppbevar dem i kjøleskapet ved temperaturer under null. I en slik forkjølelse reduseres oksidasjonsprosessene og krydder beholder egenskapene lenger. Malte krydder mister noe av aromaen under bearbeiding. Så det er bedre å male krydderne selv. Bare husk: krydder absorberer lett fremmed lukt, så hvis du skjærer en sild i halvannen time før du tar tak i krydder, må du vaske hendene spesielt grundig. Hvis du bruker friske urter i stedet for tørkede, skaff deg et porselen eller keramisk skjærebrett. Hvis du begynner å skjære urter på et slikt brett, vil du kunne bevare smaken og aromaen fullt ut.

For å gjøre maten velsmakende, må du ta hensyn til noen flere nyanser. Hvis du skal lage mat, akk, en skadelig, men veldig velsmakende fettrett, må du legge litt mer krydder enn vanlig. Når det kombineres med fett, mister krydder noe av smaken. Men salt, tvert imot, forbedrer smaken av krydder, så når du legger til krydder, salt retten mindre.

Allehånde, svart kardemomme, kanelstang og andre "store" krydder tilsettes i begynnelsen av tilberedningen. Svart pepper, spisskummen, fennikel, grønn kardemomme er i midten. Ingefær, krydderpulver og ferdige blandinger - et par minutter før du slår av varmen. Og det siste: det er bedre å spise krydrede retter med en gang - når du varmer opp krydderne, mister de aromaen.

Hvordan kjøpe krydder og krydder riktig?

Vær først og fremst oppmerksom på holdbarhet eller sluttdato for bruk. Hvis du kjøper krydder i poser, må du undersøke pakken nøye: den skal ikke være mynte og enda mer revet, rist den - krydderne i den skal ikke stikke sammen til en homogen masse. Det er av denne grunn at preferanser bør gis til krydder i krukker, der tettheten til lokket skal kontrolleres. Det anbefales å kjøpe krydder og urter i butikken, i stedet for på markedet, der lagringsforholdene noen ganger ikke tåler kritikk.

Hva er hva

For å gjøre matlagingen din velsmakende og aromatisk, må du vite det hvilke krydder som passer til visse retter:

Til kjøtt: rød, svart, allehånde eller nellik, merian, timian, spisskummen, gurkemeie, løk, oregano.

For fjærfe: timian, merian, rosmarin, salvie, timian, basilikum.

For fisk: laurbærblad, hvit pepper, ingefær, allehånde, løk, koriander, chilipepper, sennep, dill, timian.

For grilling: rød pepper, allehånde, kardemomme, timian, merian, muskat og muskat, spisskummen, ingefær, chili.

For spill: timian, oregano, allehånde, rød pepper, einer.

Til gryta: rød pepper, ingefær, gurkemeie, koriander, sennep, kardemomme, spisskummen, svart pepper, allehånde, muskat, nellik.

Til kål: koriander, fennikel, spisskummen, svart sennepsfrø.

Til poteter: koriander, gurkemeie og asafoetida.

For belgfrukter: spidskommen, asafoetida, ingefær, pepper, lavendelmynte og koriander.

For marinader: laurbærblad, einer (bær legges til marinader ved tilberedning av vilt og fiskekjøtt), dillgreiner med knopper, blomster eller frø.

Til frukt, juice, kompott: kanel, nellik, ingefær, stjerneanis, kardemomme.

For pates: hvit pepper, kanel, ingefær, laurbærblad, nellik, kanel, stjerneanis, ingefær, kardemomme.

Til baking: nellik, kanel, stjerneanis, ingefær, kardemomme, allehånde, appelsinskall, anis, sesamfrø, valmuefrø, vanilje.

For varm melk: kanel, kardemomme, safran.

Aromatisk medisin

Noen krydder kan ikke bare redde den mest håpløst bortskjemte retten, men også hjelpe til med å takle sykdommer og eliminere milde plager. For eksempel behandler anis noen gynekologiske sykdommer, har forkjølelsesegenskaper og letter leveren med hepatitt. Og en fantastisk krydder som stjerneanis er bra for hoste og forkjølelse. Du kan også kvitte deg med forkjølelse ved hjelp av ingefærrot, som ikke bare vil lindre rennende nese og hoste, men også hjelpe mot kvalme og andre fordøyelsesproblemer.

Hvis du ofte lider av hodepine, kan du prøve å lindre tilstanden din med merian te. For å lage denne teen, hell kokende vann over en håndfull tørket merian og la stå i 15 minutter. I tillegg tilsettes marjoram ofte til fete og ufordøyelige retter, da det fremmer produksjonen av magesaft og lindrer tyngde i magen.

Hvis du klarer å overspise, drikk en mynteinfusjon - det vil hjelpe deg til å føle deg bedre.

For hjerte- og luftveissykdommer, tilsett chilipepper i maten, og hvis du vil bli kvitt ødem - persille.

Spis noe med fedd tilsatt før en eksamen eller et møte der du skal holde en tale. Denne krydder forbedrer hukommelse og tenkning. Forresten, nellik har antiinflammatoriske og smertestillende effekter. En bomullspinne dyppet i feddolje og påført en sår tann vil hjelpe deg å holde ut før du går til tannlegen uten store lidelser.

Men du trenger ikke prøve å bli kvitt alle sårene ved hjelp av krydder på en gang, fordi noen krydder ganske enkelt ikke passer godt sammen. For eksempel forbedrer spisskummen appetitten og fordøyelsen, men selv den mest brutale appetitten vil ikke hjelpe deg hvis du i tillegg til spisskummen legger andre krydder i en kjele (med unntak av salt og pepper), for i dette tilfellet vil retten viser seg å være helt smakløs. Og basilikum, som anbefales for fordøyelsesbesvær, tåler ikke noe ved siden av det, bortsett fra hvitløk.

Konklusjon

Generelt, ta en økt interesse for aromatiske planter når du tilbereder måltider. Oversatt fra latin betyr "specio" "noe som vekker respekt." Og det er en grunn. Krydder diversifiserer mat, gir aromatisk og smakharmoni i forskjellige kombinasjoner med vanlige produkter. Det er funnet en betydelig mengde vitaminer, mineralsalter og andre nyttige stoffer i krydder. Eteriske oljer, glukosider, tonic og smakstilsetninger i aromatiske planter forbedrer den kulinariske kvaliteten på produktene, endrer konsistensen, stimulerer aktiviteten til lukt-, smak- og fordøyelsesorganene, induserer appetitt, forbedrer opptaket av næringsstoffer, har en gunstig effekt på deres metabolisme, nervøse og kardiovaskulære systemer, etc. I tillegg brukes krydder som desinfeksjonsmidler, konserveringsmidler, dufter i kosmetikk.